Espaguetis a la carbonara auténtica 🇮🇹

Sin nata, sin ajo, solo el verdadero sabor romano

La carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, pero también uno de los más malinterpretados fuera de Italia. Aquí no usamos nata ni ajo: solo ingredientes simples, seleccionados con cuidado, para obtener una salsa cremosa a base de yema de huevo, queso curado y guanciale (o panceta). Esta es la receta tradicional romana que te transportará directamente a Trastevere con cada bocado ✨🇮🇹.

Ingredientes 🧾

Para 4 personas:

• 500 g de espaguetis n.º 5 🍝
• 150 g de queso pecorino romano o parmesano rallado 🧀
• 200 g de guanciale (o panceta si no se consigue) 🥓
• 4 yemas + 1 huevo entero 🥚
• Pimienta negra recién molida 🌶️
• 1 puñado de sal gruesa 🧂 para el agua de cocción

Preparación paso a paso 👨‍🍳

Paso 1: Preparar los ingredientes
Ralla el queso fino para que se mezcle bien con los huevos. Corta el guanciale en tiras delgadas o cubos pequeños.

Paso 2: Preparar la mezcla de huevos y queso
En un bol, bate las 4 yemas con el huevo entero. Añade el queso rallado y una buena cantidad de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una crema espesa. Este será el corazón de la carbonara ❤️.

Paso 3: Cocinar la pasta
En una olla grande con 5 litros de agua hirviendo y sal, cuece los espaguetis durante un minuto menos del tiempo indicado en el paquete. Esto permite que terminen su cocción al mezclar con la salsa.

Paso 4: Dorar el guanciale
En una sartén grande sin aceite, dora el guanciale a fuego medio. Suelta su grasa natural, se vuelve crujiente y perfuma toda la cocina 🤤. Cuando esté dorado, apaga el fuego y deja reposar unos segundos.

Paso 5: Temperar la mezcla de huevo
Añade dos cucharadas del agua de cocción caliente a la mezcla de huevo y queso, batiendo rápidamente. Esto evita que se cuaje al añadirla a la pasta y la hace más sedosa.

Paso 6: Mezclar pasta y panceta
Escurre los espaguetis conservando una taza del agua de cocción. Añade la pasta directamente a la sartén con el guanciale fuera del fuego, mezcla bien para impregnarla con la grasa dorada.

Paso 7: Incorporar la salsa fuera del fuego
Agrega la mezcla de huevos a la pasta y remueve enérgicamente. Si es necesario, ajusta la textura con un poco del agua de cocción reservada. La salsa debe quedar cremosa, envolvente, sin cuajar.

Consejos del chef 💡

• Usa pecorino romano si puedes: aporta un sabor más auténtico y salado que el parmesano.
• No agregues sal a la salsa: el queso y el guanciale ya aportan suficiente.
• Es clave apagar el fuego antes de añadir los huevos para evitar que se cocinen como una tortilla.

Tiempo estimado ⏱️

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

Servir y disfrutar 🍽️

Sirve inmediatamente, con más queso rallado por encima y una última vuelta de molinillo de pimienta negra. ¡Y no olvides una copa de vino blanco seco para acompañar! 🍷😋