Receta auténtica de Kouign-Amann: el pastel de mantequilla de Bretaña
Imagina un pastel dorado, con capas crujientes y un corazón suave y mantequilloso… Eso es el Kouign-Amann, el tesoro repostero de Bretaña. Perfecto para sorprender en desayunos o meriendas con un toque gourmet.
📜 Breve historia del Kouign-Amann
- Nació en Douarnenez, Bretaña, en el siglo XIX.
- Su nombre en bretón significa literalmente “pastel de mantequilla”.
- Fue creado por accidente, cuando había escasez de harina y se usó más mantequilla y azúcar de lo normal.
- Con el tiempo se convirtió en un símbolo de la repostería francesa.
🌟 ¿Por qué es tan especial este dulce?
- 🍯 Caramelización natural que conquista al primer bocado.
- 🥐 Hojaldre laminado con un método artesanal sencillo.
- 🎉 Ideal para ocasiones especiales y para sorprender a invitados.
- 🏡 Perfecto para sentirte panadero artesano en casa.
📝 Ingredientes (para 6–8 piezas)
- 🌾 250 g de harina de fuerza
- 🧂 5 g de sal fina
- 🍞 10 g de levadura fresca (o 4 g seca)
- 💧 150 ml de agua tibia
- 🧈 175 g de mantequilla fría (idealmente salada)
- 🍬 125 g de azúcar granulada
👩🍳 Pasos de preparación
1️⃣ Hacer la masa
Mezcla la harina, la sal y la levadura diluida. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta que quede suave. Reposa 30 minutos.
2️⃣ Incorporar la mantequilla
Extiende la masa en rectángulo, coloca la mantequilla en el centro y dobla como un sobre.
3️⃣ Primer pliegue con azúcar
Estira, espolvorea con parte del azúcar y pliega en tres. Gira la masa y repite.
4️⃣ Reposo y más pliegues
Guarda en la nevera 15 minutos. Repite el proceso tres veces en total, siempre con azúcar.
5️⃣ Formado y fermentación
Corta círculos o cuadrados, colócalos en moldes engrasados. Deja levar 30–40 minutos.
6️⃣ Horneado
Precalienta el horno a 200 °C. Hornea 25–30 minutos hasta dorado intenso y caramelizado.
7️⃣ Final
Desmolda enseguida y espolvorea un poco de azúcar glas si quieres más brillo.
💡 Trucos y consejos
- Mantén la mantequilla bien fría para que las capas se formen correctamente.
- Usa azúcar blanco para caramelizar de manera uniforme.
- Si tu horno es muy fuerte, cubre con papel aluminio los últimos minutos.
🔄 Variantes y sustituciones
- Azúcar moreno para un caramelo más oscuro y profundo.
- Parte de la mantequilla salada para realzar el sabor.
- Versión mini: usar moldes pequeños individuales.
🍽️ Ideas para servir
- Con café ☕, té 🍵 o sidra bretona 🍎.
- Acompañado de helado de vainilla 🍨 o nata montada.
- Con frutos secos triturados o un toque de canela.
⚠️ Errores comunes
- ❌ Amasar poco → la masa no sube.
- ❌ Hornear demasiado rápido → exterior quemado, interior crudo.
- ❌ Cortes desiguales → aspecto irregular.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cómo lograr un caramelo sin que empalague?
Equilibrando bien la cantidad de azúcar y vigilando el horneado.
¿Cuál es la proporción ideal de mantequilla y azúcar?
Tradicionalmente un 30 % de cada uno sobre la masa.
¿Se puede hacer sin horno potente?
Sí, horneando a 180 °C más tiempo y protegiendo con papel aluminio si se oscurece demasiado.
¿Cómo conservarlos?
Se disfrutan mejor el mismo día. Si sobran, recaliéntalos antes de servir.
¿Cómo conseguir un buen hojaldrado?
Con tres pliegues mínimo y siempre reposando entre cada uno.
🎉 Conclusión
El Kouign-Amann es una joya de la repostería francesa que combina simplicidad y sofisticación. Hacerlo en casa puede parecer un reto, pero el resultado merece la pena: un pastel crujiente, caramelizado y con un interior suave y mantequilloso 😋.
👉 Atrévete a prepararlo y cuéntanos en los comentarios cómo te salió. ¡Comparte esta receta con tus amigos amantes de los dulces!
