Costillas de cordero estofadas con salsa de cebolla y puré de patata
Introducción
¿Quieres preparar un plato elegante que sorprenda a todos? 😍 Estas costillas de cordero estofadas con una salsa de cebolla suave y un puré de patata cremoso son la receta ideal. La carne se vuelve tierna y jugosa, la salsa tiene un sabor profundo gracias al vino y las hierbas, y el puré aporta la cremosidad que equilibra el conjunto. Una receta digna de restaurante pero pensada para tu cocina casera.
Ingredientes 🛒
Para las costillas de cordero
- 4 costillas de cordero (con hueso) 🥩
- 2 cucharadas de aceite de oliva 🫒
- 1 cebolla grande en juliana 🧅
- 2 dientes de ajo picados 🧄
- 150 ml de vino tinto 🍷
- 200 ml de caldo de carne 🍲
- 1 cucharada de concentrado de tomate 🍅
- 1 ramita de romero fresco 🌿
- 1 hoja de laurel 🍃
- Sal y pimienta al gusto 🧂
Para el puré de patata
- 800 g de patatas 🥔
- 50 g de mantequilla 🧈
- 100 ml de leche caliente 🥛
- Sal y pimienta al gusto 🧂
Preparación 👩🍳
1️⃣ Sala y pimienta las costillas. En una cacerola añade el aceite y dora la carne 3 minutos por cada lado. Reserva.
2️⃣ En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
3️⃣ Agrega el concentrado de tomate, mezcla bien y desglasa con el vino tinto. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
4️⃣ Añade el caldo, el romero y el laurel. Devuelve las costillas a la olla, tapa y deja cocinar a fuego lento entre 60 y 90 minutos. La carne debe quedar tierna y la salsa espesa.
5️⃣ Para el puré, hierve las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Escurre y machaca con mantequilla y leche caliente hasta obtener una textura cremosa. Ajusta sal y pimienta.
6️⃣ Sirve el puré como base, coloca encima las costillas y baña con la salsa. Espolvorea perejil fresco 🌿.
Consejos y trucos 💡
✨ Dora siempre la carne antes de estofar, esto intensifica el sabor.
✨ Usa caldo casero para obtener una salsa más auténtica.
✨ Si la salsa queda líquida, cocina sin tapa unos minutos hasta que espese.
✨ Para un puré más ligero, utiliza leche desnatada; para uno más rico, añade nata líquida.
Variaciones y sustituciones 🔄
- Sustituye el vino tinto por vino blanco o jerez. 🍷
- Cambia el romero por tomillo o mejorana 🌿.
- Haz el puré con leche vegetal y aceite de oliva para una versión sin lácteos 🌱.
- Añade queso rallado al puré para un sabor más intenso 🧀.
Sugerencias para servir 🍽️
Este plato es perfecto para cenas especiales o celebraciones. Combínalo con:
🥗 Una ensalada verde fresca.
🥦 Verduras al vapor o salteadas.
🥖 Pan crujiente para mojar en la salsa.
🍷 Una copa de vino tinto que realce el sabor del cordero.
Preguntas frecuentes ❓
¿Cómo conseguir que la carne quede tierna? Cocina a fuego lento y tapado para que la carne se ablande poco a poco.
¿Puedo preparar la receta con antelación? Sí, incluso gana sabor si la dejas reposar y la recalientas suavemente.
¿Qué tipo de patata usar para el puré? Las harinosas como Yukon Gold o Russet son perfectas para un puré suave.
¿Cómo espesar la salsa? Déjala reducir sin tapa o añade una pizca de maicena disuelta en agua fría.
¿Se puede hacer con otro corte de cordero? Sí, también funciona con cuello o paleta cocinados a fuego lento.
Conclusión 🌟
Las costillas de cordero estofadas con salsa de cebolla y puré de patata son un plato que combina tradición, elegancia y mucho sabor. Perfecto para lucirte en una ocasión especial sin necesidad de técnicas complicadas. Anímate a probarlo, cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado y comparte la receta para que más personas disfruten de este manjar 🍖🥔💛.
