Ragoût de ternera en pan rústico
El ragoût de ternera servido en pan rústico es un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para sorprender en la mesa. Esta preparación combina la intensidad de una carne cocinada a fuego lento con la originalidad de un pan redondo utilizado como cuenco comestible. A continuación descubrirás cómo elaborarlo paso a paso, junto con consejos, variantes y respuestas a las dudas más comunes.
Ingredientes para 4 personas 📝
Para el ragoût de ternera
- 800 g de carne de ternera para guisar 🥩 cortada en cubos grandes
- 3 patatas medianas 🥔 en dados
- 3 zanahorias 🥕 en cubos o rodajas
- 2 cebollas 🧅 picadas
- 2 dientes de ajo 🧄 finamente picados
- 1 rama de apio (opcional) 🌱
- 2 cucharadas de concentrado de tomate 🍅
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de caldo de carne 🍲
- 250 ml de vino tinto 🍷 (opcional, para más sabor)
- 2 hojas de laurel y 1 rama de tomillo 🌿
- Aceite de oliva o mantequilla 🧈
- Sal y pimienta al gusto 🧂
Para el pan (cuenco)
- 1 pan redondo grande de campo o tipo rústico 🥖
Para decorar
- Perejil o cebollino fresco 🌿
Preparación paso a paso 👩🍳
1. Sellar la carne
Calienta aceite o mantequilla en una cazuela. Añade la ternera, salpimenta y dóralos por todos los lados. Retira y reserva.
2. Sofreír los vegetales
En la misma cazuela añade cebolla, ajo, zanahoria y apio. Cocina unos minutos hasta que estén dorados.
3. Incorporar harina y tomate
Devuelve la carne, espolvorea con harina y mezcla bien. Añade el concentrado de tomate y cocina un minuto.
4. Deglasar con vino
Agrega el vino tinto 🍷 y raspa el fondo de la cazuela para recuperar los jugos. Deja reducir unos 3 minutos.
5. Cocción lenta
Vierte el caldo, añade las patatas, el laurel y el tomillo. Cocina a fuego muy bajo 2 a 2,5 horas, hasta que la carne quede tierna y los vegetales bien cocidos.
6. Preparar el pan
Corta la parte superior del pan y vacía la miga dejando un grosor de 2 cm en los bordes. Tuesta ligeramente el interior en el horno para reforzarlo.
7. Servir
Rellena el pan con el guiso caliente, espolvorea con perejil o cebollino y sirve enseguida. El pan absorberá la salsa, volviéndose delicioso.
Consejos para un resultado perfecto 💡
- Para una textura más cremosa, deja reducir sin tapa los últimos minutos.
- Añade champiñones 🍄 o guisantes para más sabor y variedad.
- Usa panes pequeños para versiones individuales muy prácticas.
Variantes de la receta 🔄
- Sin alcohol: sustituye el vino por más caldo o zumo de uva.
- Ragoût de pollo 🍗: cambia la carne de ternera por pollo para una versión ligera.
- Versión vegetariana 🥦: reemplaza la carne por setas carnosas o lentejas con caldo de verduras.
Valor nutricional aproximado (por porción) ⚖️
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 34 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 52 g
- Fibra: 6 g
Preguntas frecuentes (FAQ) ❓
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, mejora al reposar. Puedes hacerlo un día antes y recalentarlo.
¿Qué pan es el más adecuado?
El pan de campo con corteza gruesa y firme es el mejor para que aguante la salsa.
¿Se puede congelar el ragoût?
Sí, hasta 3 meses en recipientes herméticos tras enfriar.
¿Cómo evitar que el pan se deshaga?
Tostando el interior antes de rellenarlo. Así se forma una capa protectora.
¿Con qué acompañar este plato?
No necesita guarnición, pero una ensalada fresca 🥗 es ideal como complemento.
Conclusión ✨
El ragoût de ternera en pan rústico es una receta que une tradición y creatividad. Con carne tierna, verduras cocinadas a fuego lento y un pan que se convierte en protagonista, es perfecto para reuniones familiares o cenas especiales. No requiere técnicas complejas, solo buenos ingredientes y paciencia para lograr un resultado espectacular.
