Rollitos de repollo rellenos de carne y arroz: receta tradicional y nutritiva
Los rollitos de repollo rellenos de carne y arroz son una receta clásica que combina sencillez, sabor y tradición. Este plato, presente en distintas culturas culinarias, se caracteriza por la suavidad de las hojas de repollo que envuelven un relleno jugoso a base de carne, arroz y verduras. Perfectos como plato principal para una comida familiar, también pueden prepararse en grandes cantidades y conservarse para varios días.
En este artículo encontrarás la receta detallada paso a paso, consejos para personalizarla, variantes más saludables y respuestas a las dudas más comunes.
Ingredientes para 4 personas
Para las hojas de repollo
- 1 repollo verde mediano
- Agua con sal para blanquear las hojas
Para el relleno
- 500 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo, ternera y cerdo, o incluso pavo)
- 150 g de arroz cocido (mejor si queda un poco firme)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria rallada
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de pimentón dulce o ahumado
- Una pizca de comino (opcional)
- Unas ramas de perejil fresco picado
Para la cocción
- 400 g de puré o salsa de tomate natural
- 200 ml de caldo de verduras o carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación paso a paso
1. Preparar las hojas de repollo
Retira con cuidado las hojas más grandes del repollo. Sumérgelas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos para que se ablanden. Escúrrelas y resérvalas en un plato hasta el momento de rellenarlas.
2. Elaborar el relleno
En una sartén grande, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria con aceite de oliva. Añade la carne picada y cocina hasta que pierda el color rosado. Incorpora el arroz, el concentrado de tomate y las especias. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.
3. Formar los rollitos
Coloca una porción de relleno en el centro de cada hoja de repollo. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla firmemente para que no se abran durante la cocción.
4. Cocinar los rollitos
En una olla grande coloca los rollitos bien ajustados. Cubre con la salsa de tomate, el caldo y añade la hoja de laurel junto con un chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, manteniendo la olla tapada.
5. Servir
Sirve los rollitos calientes, espolvoreados con perejil fresco. Puedes acompañarlos con una ensalada ligera, puré de patatas o pan casero para aprovechar la salsa.
Consejos y variaciones
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne por lentejas, quinoa o soja texturizada.
- Si deseas un plato más cremoso, añade nata ligera o yogur griego a la salsa de tomate al final de la cocción.
- El arroz puede reemplazarse por bulgur o cuscús para una variación diferente.
- Se pueden congelar una vez cocidos y recalentarse sin perder sabor ni textura.
Beneficios nutricionales
Los rollitos de repollo rellenos son una comida completa y equilibrada:
- Repollo: bajo en calorías y rico en fibra, favorece la digestión y aporta vitamina C.
- Carne picada: fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro y vitamina B12.
- Arroz: carbohidrato complejo que proporciona energía sostenida.
- Verduras: zanahoria, ajo y cebolla añaden antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud cardiovascular.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes hacerlos un día antes y recalentarlos a fuego lento. El reposo mejora los sabores.
¿Qué carne es la más recomendable?
La mezcla de ternera y cerdo suele dar un resultado jugoso y sabroso, aunque también puedes usar carne magra de pavo o pollo para una versión más ligera.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, aunque deberás precocerlo más tiempo para asegurarte de que quede tierno en la cocción final.
¿Cómo evitar que los rollitos se deshagan?
Es importante blanquear las hojas lo justo para que sean flexibles y enrollar de manera firme. También ayuda colocarlos bien juntos en la olla.
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí, basta con colocarlos en una bandeja, cubrirlos con salsa de tomate y caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 180 °C durante 40 minutos.
