Estofado de carne con patatas tiernas y hierbas aromáticas: receta casera
El estofado de carne con patatas es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Reconfortante, nutritivo y cargado de sabor, combina la suavidad de las patatas con la intensidad de la carne de res cocinada lentamente. Gracias a la cocción lenta, la carne queda jugosa y tierna, mientras que las hierbas aromáticas y el caldo aportan un gusto profundo y equilibrado.
Este artículo te guiará paso a paso para preparar un estofado de carne con patatas al estilo casero, además de ofrecer consejos, variantes y respuestas a preguntas frecuentes que suelen surgir al cocinar este tipo de recetas.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de carne de res para guisar (aguja, jarrete o morcillo) cortada en cubos medianos
- 800 g de patatas pequeñas tipo guarnición
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mantequilla
- 250 ml de caldo de carne (puede sustituirse por agua con un cubito concentrado)
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 rama de romero
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Sellar la carne
En una cazuela amplia añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando estén calientes, incorpora los trozos de carne y dóralos por todos los lados hasta que tengan un color uniforme. Retíralos y resérvalos.
Sofreír las verduras
En el mismo recipiente añade la cebolla cortada en juliana y el ajo. Rehoga hasta que se vuelvan transparentes y desprendan su aroma. Agrega las ramas de tomillo y romero para potenciar el sabor.
Cocción lenta
Devuelve la carne a la cazuela y vierte el caldo caliente. Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante unos 75 minutos. Esta cocción prolongada es clave para lograr una textura suave y jugosa.
Incorporar las patatas
Lava bien las patatas y, si tienen la piel fina, no es necesario pelarlas. Añádelas al guiso cuando hayan transcurrido 30 minutos de cocción. Ajusta la sal y la pimienta. Continúa la cocción hasta que las patatas estén blandas.
Toque final
Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado. Sirve bien caliente con el jugo de la cocción, idealmente acompañado de pan casero para aprovechar la salsa.
Consejos prácticos
- Si deseas un sabor más profundo, puedes desglasar la cazuela con un vaso pequeño de vino tinto antes de añadir el caldo.
- Este plato gana en sabor si se deja reposar unas horas después de la cocción. Incluso al día siguiente está más sabroso.
- Se puede preparar en olla de cocción lenta para mayor comodidad.
Variantes del estofado de carne con patatas
- Con verduras adicionales: añade zanahorias, guisantes o apio para enriquecer el guiso.
- Versión ligera: sustituye la mantequilla por aceite de oliva extra y utiliza carne magra.
- Toque mediterráneo: incorpora aceitunas negras o un poco de pimentón dulce para variar el perfil de sabor.
Beneficios nutricionales del estofado de carne con patatas
Este plato no solo es sabroso, también es nutritivo. La carne de res aporta proteínas de alta calidad y hierro, fundamentales para la energía y la salud muscular. Las patatas, por su parte, son fuente de carbohidratos complejos, vitamina C y potasio. Las hierbas aromáticas añaden antioxidantes y propiedades digestivas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué corte de carne es el mejor para estofar?
Los cortes con cierto contenido de grasa y tejido conjuntivo, como la aguja, el jarrete o la falda, son ideales porque se vuelven tiernos al cocinarlos lentamente.
¿Se puede preparar este plato con antelación?
Sí. De hecho, el estofado de carne con patatas mejora en sabor si se deja reposar y se recalienta al día siguiente.
¿Es posible hacerlo en olla exprés?
Por supuesto. En olla exprés o rápida, el tiempo de cocción se reduce a unos 30 minutos, aunque el sabor clásico se obtiene con la cocción lenta.
¿Cómo lograr que la carne no quede dura?
El secreto está en la cocción prolongada a fuego bajo y en sellar la carne previamente para conservar sus jugos.
¿Puedo congelar el estofado?
Sí, se puede congelar sin problemas. Se recomienda hacerlo en recipientes herméticos y consumirlo en un plazo de tres meses.
