Pain aux raisins: receta tradicional francesa paso a paso
El pain aux raisins, también conocido como caracol de pasas o espiral de crema y uvas pasas, es una de las piezas de bollería más clásicas y apreciadas en la repostería francesa. Su textura suave y hojaldrada, junto al relleno cremoso de crema pastelera y el toque dulce de las pasas, lo convierten en un desayuno o merienda irresistible. Aunque suele encontrarse en panaderías y pastelerías, prepararlo en casa no es complicado si se siguen algunos pasos clave.
En este artículo descubrirás la receta completa de pain aux raisins, consejos para un resultado perfecto, variantes más ligeras y respuestas a las preguntas más frecuentes sobre esta delicia de la pastelería francesa.
Ingredientes para 8 a 10 piezas
Para la masa hojaldrada fermentada
- 250 g de harina de trigo
- 10 g de levadura fresca de panadería (o 4 g de levadura seca)
- 120 ml de leche tibia
- 30 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 30 g de mantequilla blanda
- 100 g de mantequilla fría (para el laminado)
Para el relleno
- 50 g de uvas pasas
- 2 cucharadas de ron o agua caliente para hidratarlas
- 300 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 60 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 1 sobre de azúcar vainillado o una vaina de vainilla
Para el acabado
- 1 yema de huevo mezclada con un poco de leche (para dorar)
- Almíbar ligero (agua y azúcar hervidos) para dar brillo
Cómo preparar pain aux raisins casero
1. Preparar la masa
Disolver la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar y dejar reposar 10 minutos hasta que se active. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla blanda. Incorporar el líquido con levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubrir y dejar reposar una hora hasta que duplique su tamaño.
2. Hojaldrar la masa
Extender la masa en forma de rectángulo. Colocar la mantequilla fría aplastada en el centro y plegar la masa sobre ella. Estirar de nuevo y doblar en tres. Refrigerar 30 minutos y repetir el proceso tres veces más para conseguir capas finas y hojaldradas.
3. Preparar la crema pastelera
Calentar la leche con la vainilla. En un bol, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén cremosas. Verter la leche caliente poco a poco, mezclar y volver a llevar al fuego hasta que espese. Cubrir con film transparente en contacto directo para evitar que forme costra y dejar enfriar.
4. Formar los caracoles
Estirar la masa en un gran rectángulo. Extender la crema pastelera fría por toda la superficie. Escurrir las pasas hidratadas y distribuirlas sobre la crema. Enrollar la masa como un cilindro y cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.
5. Fermentar y hornear
Colocar las piezas en una bandeja cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Dejar levar 30 minutos. Pintar con la mezcla de yema y leche. Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas.
6. Dar el acabado final
Al sacarlos del horno, pincelar con un almíbar ligero para darles brillo y potenciar su sabor dulce.
Consejos para un resultado perfecto
- Deja reposar la masa en frío entre los pliegues para facilitar el laminado.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye parte de la mantequilla del laminado por margarina vegetal.
- Añadir ralladura de naranja o limón a la crema pastelera aporta un aroma cítrico fresco.
- Conserva los caracoles en un recipiente hermético para mantener su textura por más tiempo.
Variantes del pain aux raisins
- Con frutos secos: añade nueces picadas o almendras laminadas junto a las pasas.
- Sin alcohol: hidrata las pasas únicamente en agua caliente o en té negro.
- Versión rápida: utiliza masa de hojaldre refrigerada en lugar de preparar la masa fermentada.
Beneficios de preparar bollería casera
Elaborar en casa este tipo de recetas permite controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos presentes en las versiones industriales. Además, puedes ajustar la cantidad de azúcar o mantequilla a tus preferencias y hacer variaciones más saludables.
Preguntas frecuentes sobre el pain aux raisins
¿Se puede congelar antes de hornear?
Sí. Puedes congelar los caracoles ya formados y sin hornear. Luego, solo tendrás que dejarlos descongelar y levar antes de cocinarlos.
¿Qué tipo de uvas pasas usar?
Las más comunes son las sultanas, pero también puedes emplear pasas negras para un sabor más intenso.
¿Puedo sustituir la crema pastelera?
Sí, algunos reposteros optan por crema de almendras o crema pastelera ligera para variar la receta.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Se mantienen tiernos 2 a 3 días en un recipiente hermético. Pasado ese tiempo, es recomendable calentarlos ligeramente en el horno para devolverles su textura.
