Pelmeni caseros: la receta tradicional rusa paso a paso
Los pelmeni caseros son un plato emblemático de la gastronomía rusa que ha trascendido fronteras gracias a su sencillez y sabor único. Estos pequeños dumplings rellenos de carne representan la esencia de la cocina de invierno en Europa del Este, aunque hoy en día se disfrutan en cualquier época del año. Prepararlos en casa permite jugar con los rellenos, adaptar la receta a distintos gustos y disfrutar de un plato reconfortante hecho desde cero.
En este artículo descubrirás cómo elaborar pelmeni de manera tradicional, desde la masa hasta el relleno, junto con consejos útiles, variaciones y acompañamientos ideales.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 200 ml de agua fría
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 300 g de carne de res picada
- 200 g de carne de cerdo picada
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa
Coloca la harina en un bol amplio, añade la sal y mezcla. Incorpora el huevo y comienza a añadir el agua fría poco a poco mientras amasas. Trabaja la masa durante unos minutos hasta obtener una textura suave, elástica y manejable. Cubre con un paño limpio y deja reposar 30 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar.
2. Elaborar el relleno
En un recipiente mezcla las carnes picadas con la cebolla, el ajo y el perejil fresco. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Amasa ligeramente con las manos para integrar los ingredientes y conseguir un relleno jugoso.
3. Formar los pelmeni
Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina. Corta círculos con un cortador o un vaso. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Dóblalo por la mitad y sella los bordes presionando con firmeza. Une las puntas para darles la forma característica de anillo.
4. Cocinar
Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Añade los pelmeni y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que suban a la superficie. Retira con una espumadera y escúrrelos bien.
5. Servir
Sírvelos calientes, espolvoreados con pimienta negra y perejil fresco. Puedes acompañarlos con mantequilla derretida, crema agria o incluso un caldo ligero para una versión más reconfortante.
Consejos para un resultado perfecto
- La combinación de carne de res y cerdo aporta jugosidad, pero también puedes usar pollo o pavo.
- Si prefieres un relleno más ligero, añade verduras como champiñones, espinacas o calabacín.
- Congela los pelmeni antes de cocinarlos para tener una opción rápida en cualquier momento.
- Asegúrate de sellar bien los bordes para que el relleno no se escape durante la cocción.
Beneficios de preparar pelmeni caseros
Elaborar pelmeni en casa te permite controlar la calidad de los ingredientes, reducir la cantidad de grasa y ajustar las especias a tu gusto. Además, es una receta ideal para preparar en familia, ya que la fase de formado de los dumplings es entretenida y fomenta la participación de todos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar los pelmeni antes de cocinarlos?
Sí, colócalos en una bandeja enharinada y congélalos separados. Una vez duros, guárdalos en bolsas herméticas.
¿Qué salsa combina mejor con los pelmeni?
Tradicionalmente se sirven con crema agria, pero también puedes acompañarlos con mantequilla, salsa de soja o incluso una salsa picante.
¿Se pueden hacer los pelmeni sin huevo en la masa?
Sí, basta con eliminar el huevo y añadir un poco más de agua hasta lograr la consistencia adecuada.
¿Cómo sé que los pelmeni están listos?
Cuando flotan en la superficie del agua y la masa adquiere un aspecto translúcido, están cocidos y listos para retirar.
¿Cuál es la diferencia entre pelmeni y vareniki?
Los pelmeni suelen llevar relleno de carne y se sellan en forma de anillo, mientras que los vareniki tienen rellenos más variados, como patata o queso, y se cierran en forma de media luna.
