Tarteletas de chocolate y maracuyá: receta elegante y fácil de preparar
Las tarteletas de chocolate y maracuyá son un postre que combina lo mejor de dos mundos: la intensidad del cacao y la frescura tropical de la fruta de la pasión. Esta receta francesa adaptada a un estilo casero ofrece tres capas irresistibles: una base crujiente de masa dulce de cacao, una ganache cremosa de chocolate y un delicado cremoso de maracuyá. El resultado es una preparación sofisticada que puedes elaborar en casa sin necesidad de ser experto en repostería.
Ingredientes para 6 tarteletas
Para la masa dulce de cacao
- 200 g de harina de trigo
- 25 g de cacao en polvo sin azúcar
- 100 g de mantequilla fría sin sal
- 80 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Para la ganache de chocolate
- 150 g de chocolate negro (64-70 %)
- 120 ml de nata líquida para montar
- 20 g de mantequilla
Para el cremoso de maracuyá
- 200 g de pulpa de maracuyá tamizada o puré de fruta
- 80 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de mantequilla sin sal
- 1 hoja de gelatina (aprox. 2 g)
Preparación paso a paso
Elaboración de la base de cacao
- Mezcla la harina, el cacao en polvo, el azúcar glas y la sal en un bol grande.
- Añade la mantequilla cortada en cubos pequeños y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora el huevo y forma una bola de masa sin amasar demasiado.
- Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Estira la masa con un rodillo, coloca en los moldes de tarteleta y pincha la base con un tenedor.
- Hornea a 170 °C durante unos 15 minutos hasta que esté cocida. Deja enfriar.
Preparación de la ganache de chocolate
- Calienta la nata hasta que comience a hervir suavemente.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y mezcla hasta conseguir una crema lisa.
- Incorpora la mantequilla y emulsiona hasta lograr brillo.
- Rellena cada base con una capa fina de ganache y refrigera durante 30 minutos.
Elaboración del cremoso de maracuyá
- Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Bate las yemas, el huevo entero y el azúcar en una cacerola. Añade el puré de maracuyá.
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese como una crema pastelera.
- Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y la mantequilla en cubos. Mezcla bien.
- Tritura con una batidora de mano para obtener una textura suave y homogénea.
- Vierte el cremoso sobre la capa de ganache en cada tarteleta.
Finalización
- Deja reposar las tarteletas en el refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
- Disfrútalas frías, cuando los sabores del chocolate y el maracuyá estén perfectamente equilibrados.
Consejos prácticos
- Si no consigues maracuyá fresco, puedes usar pulpa congelada o concentrado de buena calidad.
- Para un acabado profesional, decora la superficie con semillas de maracuyá o con virutas de chocolate.
- Estas tarteletas se conservan en la nevera hasta por 3 días, bien cubiertas.
Variaciones de la receta
- Versión sin gluten: sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (arroz y almendra funcionan muy bien).
- Versión vegana: utiliza chocolate sin lácteos, nata vegetal y margarina en lugar de mantequilla. Para el cremoso, reemplaza los huevos por almidón de maíz disuelto en agua.
- Formato grande: en lugar de tarteletas individuales, prepara una tarta de 22 cm de diámetro y corta porciones.
Beneficios de combinar chocolate y maracuyá
El chocolate negro es rico en antioxidantes como los flavonoides, mientras que el maracuyá aporta vitamina C y fibra. Juntos no solo ofrecen un sabor equilibrado, sino también beneficios nutricionales moderados cuando se consumen con moderación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la receta con otro tipo de fruta?
Sí, puedes reemplazar el maracuyá por mango, frambuesa o limón, adaptando el azúcar según la acidez de la fruta.
¿Qué tipo de chocolate es mejor para la ganache?
Lo ideal es usar un chocolate negro entre 64 % y 70 % de cacao. Este rango equilibra la cremosidad con un sabor intenso.
¿Cuánto tiempo se conservan las tarteletas?
Se mantienen frescas en el refrigerador hasta 3 días, aunque la base puede perder un poco de textura con el tiempo.
¿Es necesario usar gelatina?
Sí, la gelatina ayuda a que el cremoso de maracuyá mantenga su consistencia al cortar las tarteletas.
¿Puedo congelar estas tarteletas?
No es recomendable, ya que la textura del cremoso y la ganache puede deteriorarse tras la descongelación.
