Guiso cremoso de pescado y mariscos: receta casera para sorprender
La cocina del mar ofrece infinitas posibilidades, y entre ellas destacan los guisos que combinan pescado fresco con mariscos. Estas preparaciones son reconfortantes, sabrosas y muy nutritivas. El guiso cremoso de pescado y mariscos es un plato que reúne lo mejor del océano en una salsa suave y aromática, ideal para una comida especial o para disfrutar en familia durante el fin de semana.
Este tipo de guisos tienen raíces en diferentes tradiciones gastronómicas, desde las calderetas mediterráneas hasta las sopas marineras latinoamericanas. Con ingredientes sencillos y una técnica accesible, cualquiera puede preparar en casa una receta que luce elegante y conquista por su sabor.
Ingredientes principales para el guiso cremoso de pescado y mariscos
Para 4 personas:
- 400 g de filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o similar)
- 200 g de camarones o langostinos pelados
- 200 g de almejas o mejillones (opcional)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 200 ml de caldo de pescado o marisco
- 200 ml de crema de leche o nata líquida
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según preferencia)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Eneldo o perejil fresco para decorar
Cómo preparar un guiso cremoso de pescado y mariscos paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Lava los filetes de pescado, sécalos y córtalos en trozos medianos. Pela los camarones si no lo están y limpia las almejas o mejillones. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños para que se integren bien en el sofrito.
2. Elaborar el sofrito aromático
En una cazuela ancha calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, y sofríe a fuego medio hasta que se ablanden y adquieran un tono dorado. Este paso es clave para dar profundidad de sabor al guiso.
3. Deglasar con vino
Vierte el vino blanco y deja que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Al reducirse, aportará un aroma intenso y un punto de acidez que equilibra la cremosidad final.
4. Crear la base del guiso
Incorpora el caldo de pescado y el pimentón. Cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Esta base líquida concentra los sabores marinos y será el soporte de la salsa cremosa.
5. Cocinar el pescado y los mariscos
Añade los trozos de pescado y los camarones. Si usas almejas o mejillones, incorpóralos también en este momento. Cocina a fuego suave durante 5–7 minutos, hasta que el pescado esté jugoso y los mariscos se abran.
6. Finalizar con la crema
Agrega la nata líquida y mezcla suavemente. Ajusta con sal y pimienta. Cocina un par de minutos más, evitando que la salsa hierva con fuerza para que mantenga su textura aterciopelada.
7. Servir
Retira del fuego y espolvorea con eneldo o perejil fresco. Sirve caliente acompañado de pan rústico, arroz blanco o patatas al vapor.
Beneficios del guiso de pescado y mariscos
- Aporta proteínas de alto valor biológico.
- Es rico en ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Incluye verduras que aportan fibra, vitaminas y minerales.
- Es un plato equilibrado y apto para toda la familia.
Variantes de la receta
- Versión ligera: sustituye la nata por leche evaporada o yogur natural.
- Estilo mediterráneo: agrega tomates maduros triturados en el sofrito.
- Con especias: añade un toque de curry o cúrcuma para darle un sabor exótico.
- Mar y tierra: incorpora un poco de chorizo o panceta para un contraste intenso.
Consejos para un resultado perfecto
- Usa pescado fresco o congelado de buena calidad.
- No sobrecocines los mariscos, ya que pueden quedar gomosos.
- Si prefieres una salsa más espesa, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría antes de la nata.
- Acompaña con un vino blanco seco que resalte los sabores del mar.
Ideas de acompañamiento
Este guiso combina muy bien con:
- Pan crujiente para aprovechar la salsa.
- Ensaladas verdes frescas con limón.
- Arroz blanco o integral.
- Papas cocidas al vapor con un toque de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este guiso con antelación?
Sí, puedes cocinarlo con unas horas de antelación y recalentarlo suavemente antes de servir. El sabor incluso se intensifica.
¿Qué pescado es mejor para esta receta?
La merluza, el bacalao y el rape son ideales porque mantienen bien su textura en cocciones suaves.
¿Se puede congelar el guiso de pescado y mariscos?
No se recomienda, ya que la nata puede perder textura. Es mejor consumirlo fresco.
¿Qué vino usar para cocinarlo?
Un vino blanco seco y ligero, como un verdejo o un sauvignon blanc, potencia el sabor sin enmascarar el guiso.
¿Cómo hacerlo más picante?
Puedes sustituir el pimentón dulce por uno picante o añadir guindilla al sofrito.
