Pulpo guisado con patatas: receta tradicional paso a paso
El pulpo guisado con patatas es uno de esos platos que reflejan la esencia de la cocina mediterránea. Con raíces muy ligadas a la gastronomía gallega, combina el intenso sabor marino del pulpo con la suavidad de las patatas, logrando un guiso sabroso, reconfortante y perfecto para compartir en familia.
A continuación descubrirás cómo preparar esta receta de manera sencilla, junto con consejos prácticos, variantes y respuestas a las dudas más frecuentes.
Ingredientes del pulpo guisado con patatas
Para 4 personas, necesitarás:
- 1 pulpo de aproximadamente 1,5 kg (limpio)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 150 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo hacer pulpo guisado con patatas paso a paso
1. Preparar el pulpo
Si el pulpo es fresco, conviene congelarlo previamente al menos 48 horas para ablandar su carne. Una vez descongelado y limpio, pon agua a hervir en una olla grande con la hoja de laurel.
Introduce el pulpo tres veces en el agua hirviendo, metiéndolo y sacándolo rápidamente para que no se despelleje. Luego déjalo cocer durante 30 a 40 minutos, hasta que esté tierno. Reserva tanto el pulpo como parte del caldo de cocción.
2. Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en cubos medianos. Este tamaño permite que se cocinen de manera uniforme y absorban mejor los sabores del guiso.
3. Sofrito base del guiso
En una cazuela grande, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que se ablanden y comiencen a dorarse.
Añade los tomates rallados o triturados y cocina durante unos 10 minutos. Incorpora el pimentón dulce y picante, mezcla bien y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para concentrar los sabores.
4. Cocción de las patatas
Agrega las patatas al sofrito y cubre con el caldo de cocción del pulpo, suficiente para que queden sumergidas. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
5. Añadir el pulpo
Corta el pulpo en trozos medianos e incorpóralo a la cazuela. Cocina 5 minutos más para que se impregne de la salsa. Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y espolvorea perejil fresco antes de servir.
Consejos para un guiso perfecto
- Si quieres una salsa más espesa, machaca algunas patatas con un tenedor y mézclalas en el guiso.
- El caldo de cocción del pulpo aporta un sabor marino intenso, pero puedes enriquecerlo con un poco de caldo de pescado casero.
- Prepara el guiso un día antes: los sabores se concentran y la textura mejora al reposar.
- Para un toque diferente, añade una pizca de comino o laurel extra en la cocción.
Variantes del pulpo guisado con patatas
- Con vino tinto: algunas versiones sustituyen el vino blanco por tinto, lo que intensifica el sabor y aporta un color más oscuro.
- Con verduras adicionales: puedes añadir zanahoria, guisantes o pimientos verdes para enriquecer la receta.
- Estilo gallego: en Galicia a menudo se prepara con cachelos (patatas cocidas enteras y peladas) para acompañar el pulpo.
- En olla exprés: el pulpo se cocina en menos de 15 minutos, lo que ahorra tiempo y energía.
Valor nutricional aproximado
Una ración de este plato aporta:
- 300–350 calorías
- Alto contenido en proteínas de calidad gracias al pulpo
- Minerales como hierro, zinc y potasio
- Vitaminas del grupo B y antioxidantes presentes en el tomate y el pimiento
Esto lo convierte en un guiso nutritivo, saciante y perfecto como plato principal.
Preguntas frecuentes sobre el pulpo guisado con patatas
¿Cómo saber si el pulpo está en su punto de cocción?
Debe estar tierno pero firme. Pincha con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos; si entra fácilmente, está listo.
¿Se puede congelar el guiso de pulpo con patatas?
Sí, aunque lo recomendable es congelar solo el pulpo y la salsa. Las patatas suelen perder textura tras la descongelación.
¿Qué vino usar para el guiso?
Un vino blanco seco y joven es ideal. Si prefieres un sabor más robusto, puedes usar vino tinto ligero.
¿Qué acompañamientos van bien con este plato?
Pan crujiente para aprovechar la salsa, una ensalada fresca o incluso arroz blanco como guarnición.
¿Es necesario usar pulpo grande?
No necesariamente. También puedes usar pulpos pequeños, ajustando el tiempo de cocción para que no queden duros.
