Gyozas japoneses: receta completa y consejos para prepararlos en casa
Los gyozas japoneses son uno de los bocados más emblemáticos de la gastronomía nipona. Se trata de empanadillas rellenas de carne o verduras que se cocinan con una técnica mixta: primero se doran en sartén y luego se cuecen al vapor, lo que les otorga una textura crujiente en la base y tierna en la parte superior. Aunque hoy en día se pueden encontrar en restaurantes y supermercados, nada se compara con el sabor de los gyozas caseros.
A continuación encontrarás una receta detallada, ideas para variaciones, consejos prácticos y un apartado de preguntas frecuentes que te ayudará a dominar este plato tradicional.
Ingredientes necesarios para los gyozas
Para la masa (puedes usar obleas ya preparadas de tiendas asiáticas)
- 250 g de harina de trigo
- 130 ml de agua caliente
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 250 g de carne de cerdo picada (también puedes usar pollo)
- 100 g de col (repollo) muy picada
- 2 cebolletas finamente picadas
- 1 diente de ajo rallado
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Para la cocción
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de sésamo
- 100 ml de agua
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo o un poco de chile (opcional)
Preparación paso a paso de los gyozas
1. Elaborar la masa
En un bol mezcla la harina con la sal. Añade poco a poco el agua caliente mientras remueves hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar media hora.
2. Preparar el relleno
Combina en un bol la carne picada, la col, las cebolletas, el ajo y el jengibre. Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.
3. Formar los gyozas
Estira la masa y corta círculos de unos 8 a 10 cm de diámetro. Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada disco. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos, haciendo pliegues en un lado para darles la forma tradicional.
4. Cocinar los gyozas
Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los gyozas con la base hacia abajo y fríelos 2-3 minutos hasta que estén dorados en la parte inferior. Añade el agua, tapa la sartén y cocina al vapor durante 5 minutos, hasta que el agua se evapore.
5. Preparar la salsa
Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Añade semillas de sésamo o chile si deseas un toque más intenso.
6. Servir
Sirve los gyozas calientes, decorados con un poco de cilantro fresco o cebollino picado. Acompáñalos con la salsa para mojar y disfruta de un bocado auténtico y lleno de sabor.
Variaciones de los gyozas
- Versión vegetariana: sustituye la carne por tofu, champiñones, zanahoria y col.
- Gyozas de marisco: utiliza gambas picadas junto con verduras frescas.
- Con masa integral: prepara la masa con harina integral para una alternativa más rica en fibra.
- Al vapor exclusivamente: si prefieres una textura más ligera, puedes cocinarlos únicamente al vapor.
Consejos para un resultado perfecto
- No sobrecargues las obleas de relleno, ya que pueden romperse durante la cocción.
- Sella bien los bordes con un poco de agua para evitar que se abran.
- Si usas obleas compradas, mantenlas tapadas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Acompaña los gyozas con arroz blanco o una ensalada asiática para un menú completo.
Beneficios de incluir gyozas caseros en tu dieta
Aunque los gyozas son considerados un plato de capricho, al prepararlos en casa puedes controlar los ingredientes y hacerlos más saludables. La col y el jengibre aportan fibra y antioxidantes, mientras que la carne o el tofu ofrecen proteínas de calidad. Además, al cocinarlos con poca grasa y complementar con salsa ligera, se convierten en una opción equilibrada dentro de una dieta variada.
Preguntas frecuentes sobre los gyozas
¿Cuál es la diferencia entre gyozas y dumplings chinos?
Los dumplings chinos suelen ser más gruesos y cocidos principalmente al vapor, mientras que los gyozas japoneses se caracterizan por ser más finos, con un toque dorado en la base y cocción mixta.
¿Se pueden congelar los gyozas?
Sí, una vez formados puedes colocarlos en una bandeja y congelarlos. Después guárdalos en bolsas herméticas. Se cocinan directamente sin descongelar.
¿Qué tipo de carne es mejor para los gyozas?
Tradicionalmente se usa cerdo, pero el pollo y el pavo son opciones más ligeras. También puedes experimentar con mezclas de carne y verduras.
¿Con qué acompañar los gyozas?
Además de la salsa tradicional de soja y vinagre, combinan bien con arroz frito, ensaladas de pepino o sopas miso.
¿Puedo hacer gyozas sin gluten?
Sí, existen obleas sin gluten a base de arroz o maíz disponibles en tiendas especializadas, ideales para personas con intolerancia al gluten.
