Estofado de carne con papas y zanahorias: receta completa y consejos
El estofado de carne con papas y zanahorias es uno de los guisos más tradicionales de la cocina casera. Su sabor profundo, su textura tierna y el aroma que desprende lo convierten en un plato reconfortante ideal para los días fríos o para quienes buscan una comida nutritiva y sabrosa. A continuación encontrarás una guía completa para preparar este estofado en casa, junto con recomendaciones para enriquecer la receta y variantes que se adaptan a diferentes gustos.
Beneficios de preparar estofado de carne
Además de su delicioso sabor, este estofado aporta una gran cantidad de nutrientes. La carne de res es rica en proteínas de alto valor biológico y hierro, mientras que las papas y zanahorias ofrecen carbohidratos complejos, fibra y vitaminas como la C y la A. Cocinar este plato en casa permite controlar los ingredientes y evitar excesos de sodio o grasas innecesarias, lo que lo convierte en una alternativa más saludable frente a preparaciones industriales.
Ingredientes principales
- 800 g de carne de res para guisar, cortada en trozos medianos
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate o puré de tomate
- 750 ml de caldo de carne (también puede ser de pollo o verduras)
- 200 ml de vino tinto (opcional, para intensificar el sabor)
- 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco o una pizca seco
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación paso a paso
1. Sellar la carne
En una olla amplia, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos los lados hasta que se forme una costra dorada. Este paso es fundamental para potenciar el sabor del guiso. Retira la carne y resérvala.
2. Sofreír las verduras
En la misma olla, incorpora la cebolla, el ajo y las zanahorias. Rehoga durante unos minutos hasta que se ablanden ligeramente y desprendan su aroma.
3. Incorporar la pasta de tomate
Añade la pasta o el puré de tomate y mezcla bien con las verduras. Cocina un par de minutos para que los sabores se integren.
4. Deglasar con vino
Agrega el vino tinto y remueve con una cuchara de madera, rascando el fondo de la olla para recuperar los jugos caramelizados de la carne. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.
5. Añadir el caldo y la carne
Devuelve la carne a la olla, agrega las papas, el laurel y el tomillo. Cubre con el caldo caliente y lleva a ebullición.
6. Cocción lenta
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina entre 90 minutos y 2 horas. El guiso estará listo cuando la carne esté tierna y las papas bien cocidas.
7. Rectificar el sabor
Antes de servir, prueba el caldo y ajusta con sal y pimienta. Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de las papas y devolverlas a la olla.
Variantes del estofado
- Con guisantes o champiñones: Añadir estas verduras en los últimos 20 minutos de cocción aporta frescura y variedad de sabores.
- Versión con cerveza: Sustituir el vino tinto por cerveza negra da un toque más intenso y aromático.
- Olla exprés: Para quienes buscan ahorrar tiempo, la receta puede prepararse en una olla a presión en 30-35 minutos, con resultados igualmente tiernos.
Consejos para un estofado perfecto
- Utiliza cortes de carne ideales para guisar, como aguja, morcillo o jarrete, que se ablandan con la cocción lenta.
- Mantén una temperatura baja y constante durante todo el proceso. La paciencia es la clave para un estofado jugoso.
- El guiso mejora su sabor al reposar. Prepararlo con antelación y recalentarlo al día siguiente intensifica los aromas.
Sugerencias de acompañamiento
El estofado de carne con papas y zanahorias puede servirse con pan rústico, arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar el menú. También combina bien con un vino tinto joven o con agua mineral con gas para quienes prefieren una opción sin alcohol.
Preguntas frecuentes sobre el estofado de carne
¿Qué tipo de carne es la mejor para este guiso?
Los cortes con más colágeno, como el morcillo o la aguja, son ideales porque se vuelven tiernos y jugosos tras una cocción prolongada.
¿Se puede congelar el estofado?
Sí, puede conservarse en el congelador durante 2 o 3 meses en recipientes herméticos. Es recomendable dejarlo enfriar antes de congelar.
¿Puedo hacer esta receta sin vino?
Por supuesto. El vino añade profundidad, pero puedes omitirlo o reemplazarlo por un poco más de caldo.
¿Cómo evitar que las papas se deshagan?
Es preferible cortarlas en trozos grandes y añadirlas en el momento adecuado, para que no se cocinen en exceso.
¿El estofado es apto para dietas bajas en grasa?
Sí, siempre que se utilice un corte magro y se controle la cantidad de aceite. También puede retirarse la grasa superficial antes de servir.
