Guiso de carne con verduras y chapati: receta completa y nutritiva
El guiso de carne con verduras es un plato tradicional que combina lo mejor de la cocina casera: un estofado sabroso, lleno de aromas, acompañado de chapati, un pan plano originario del sur de Asia y África oriental. Esta preparación no solo es reconfortante, sino que también aporta nutrientes esenciales gracias a la combinación de proteínas, carbohidratos y verduras frescas.
A continuación encontrarás una guía completa para preparar este plato en casa, con consejos de cocción, variaciones y una explicación detallada de cómo hacer el chapati para acompañar.
Ingredientes del guiso de carne con verduras
- 500 g de carne de res en cubos
- 2 papas medianas peladas y troceadas
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubos
- 150 g de guisantes verdes (pueden ser frescos o congelados)
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 tomates maduros triturados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo pequeño de jengibre rallado
- 1 pimiento rojo en cubos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo o garam masala
- 250 ml de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Ingredientes del chapati
- 250 g de harina de trigo integral o harina común
- 150 ml de agua tibia (aproximado)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
Cómo preparar el guiso de carne con verduras
Paso 1: Sofrito aromático
En una olla amplia, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que se torne dorada. Incorporar el ajo, el jengibre y el pimiento rojo, dejando que desprendan su aroma durante unos minutos.
Paso 2: Sellar la carne
Añadir los cubos de carne y dorarlos bien por todos los lados. Esto ayuda a sellar los jugos internos, lo que garantiza un guiso más jugoso y sabroso.
Paso 3: Incorporar especias y tomates
Agregar la cúrcuma, el comino y el curry o garam masala. Mezclar bien para que la carne absorba los sabores. Añadir los tomates triturados y cocinar hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Paso 4: Cocción lenta
Incorporar las papas, las zanahorias y el caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego medio durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. En los últimos 10 minutos, añadir los guisantes y rectificar de sal y pimienta.
Paso 5: Finalizar el guiso
Espolvorear con cilantro fresco picado antes de servir, lo que aportará frescura y un toque aromático.
Cómo preparar chapati casero
Paso 1: Preparar la masa
En un bol, mezclar la harina con la sal y el aceite. Agregar poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa suave y elástica.
Paso 2: Amasado y reposo
Amasar durante 5-7 minutos y cubrir la masa con un paño húmedo. Dejar reposar 20 minutos para que adquiera mejor textura.
Paso 3: Formar los chapati
Dividir la masa en bolas pequeñas y estirar cada una con un rodillo, formando discos finos.
Paso 4: Cocinar en sartén
Calentar una sartén sin aceite y cocinar cada chapati durante 1-2 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas y manchas doradas.
Consejos prácticos
- Si deseas un guiso más ligero, sustituye parte de la carne de res por pollo o pavo.
- Para intensificar el sabor, puedes marinar la carne con especias y un poco de yogur unas horas antes.
- El chapati puede conservarse en un paño limpio dentro de un recipiente hermético para mantener su suavidad.
- Añadir batata al guiso aporta un dulzor natural que contrasta muy bien con las especias.
Beneficios nutricionales
Este plato es equilibrado y nutritivo:
- La carne de res aporta proteínas y hierro, esenciales para la energía y la salud muscular.
- Las verduras como papas, zanahorias y guisantes contribuyen con fibra, vitaminas y antioxidantes.
- El chapati, elaborado con harina integral, ofrece carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.
Preguntas frecuentes sobre el guiso de carne con verduras
¿Puedo preparar este guiso en olla exprés?
Sí, en olla exprés el tiempo de cocción se reduce a unos 15 minutos después de alcanzar presión.
¿Se puede congelar el guiso?
Sí, puedes guardarlo en recipientes herméticos y congelarlo hasta por 3 meses. Solo tendrás que recalentarlo antes de servir.
¿Con qué más se puede acompañar además del chapati?
Este guiso también combina muy bien con arroz basmati, couscous o pan naan.
¿Es posible hacer el chapati sin aceite?
Sí, el aceite aporta elasticidad, pero puedes omitirlo y usar solo agua y harina.
¿Qué alternativas vegetarianas existen?
Puedes sustituir la carne por garbanzos o lentejas, logrando un guiso igualmente nutritivo y delicioso.
