Estofado de carne con papas y zanahorias: receta casera y nutritiva
El estofado de carne con papas y zanahorias es un clásico de la cocina que combina sabor, tradición y sencillez. Su preparación lenta permite que la carne se vuelva tierna y jugosa, mientras que las verduras absorben los aromas de las hierbas y el caldo, dando como resultado un plato reconfortante, perfecto para compartir en familia. En este artículo descubrirás cómo preparar la receta paso a paso, consejos prácticos para obtener la mejor textura y variantes que se adaptan a distintos estilos de cocina.
Ingredientes principales para el estofado
- 1,5 kg de carne de res para guisar (aguja, brazuelo o corte similar)
- 1 kg de papas pequeñas
- 5 zanahorias grandes
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de romero seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Estos ingredientes forman la base tradicional del estofado. No obstante, la receta admite variaciones, como sustituir el vino tinto por cerveza oscura o añadir champiñones para un toque más rústico.
Preparación paso a paso
1. Preparar y sellar la carne
Comienza salpimentando la carne en trozos grandes. En una cazuela amplia de hierro o fondo grueso, calienta un chorro de aceite de oliva y sella la carne por todos sus lados hasta que quede bien dorada. Este paso es fundamental para intensificar el sabor final del guiso. Una vez lista, retira la carne y resérvala.
2. Sofrito aromático
En la misma cazuela, añade la cebolla finamente picada y los dientes de ajo enteros. Sofríe hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien para que los sabores se integren.
3. Deglasar con vino tinto
Incorpora el vino tinto y deja hervir unos minutos para que el alcohol se evapore, lo que dará un aroma profundo y equilibrado al estofado.
4. Cocción lenta con hierbas
Devuelve la carne a la olla y añade el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo entre 2 y 3 horas. La cocción lenta es la clave para que la carne quede tan tierna que se deshaga con facilidad.
5. Incorporar las verduras
A mitad de la cocción, añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, junto con las papas enteras o partidas por la mitad. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y bien impregnadas del jugo del guiso.
6. Rectificar y servir
Prueba el estofado y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente con una ramita de tomillo fresco para aportar un aroma extra y una presentación más atractiva.
Consejos para un estofado perfecto
- Elegir el corte adecuado: cortes con algo de grasa y colágeno, como la aguja o el brazuelo, son ideales porque se deshacen con la cocción lenta.
- No apresurar la cocción: la magia de este plato está en el tiempo. Cuanto más lento se cocine, mejor será la textura.
- Añadir un toque ácido: unas gotas de vinagre balsámico o jugo de limón al final realzan los sabores y equilibran la grasa.
- Usar caldo casero: si es posible, prepara un caldo de huesos o de verduras en casa. Esto marcará la diferencia en el sabor.
Variantes del estofado
- Con cerveza negra: sustituir el vino por cerveza aporta un sabor más intenso y tostado.
- Versión con setas: añadir champiñones o portobellos en los últimos 30 minutos de cocción.
- En olla de cocción lenta (slow cooker): ideal para quienes prefieren dejar la comida lista sin vigilar. Cocina en baja temperatura durante 6 a 8 horas.
Beneficios nutricionales del estofado
Este plato no solo es sabroso, también es equilibrado:
- La carne de res aporta proteínas de alto valor biológico y hierro.
- Las papas son fuente de carbohidratos complejos y fibra.
- Las zanahorias contienen betacarotenos, antioxidantes esenciales para la salud ocular y la piel.
- Las hierbas aromáticas como el tomillo y el romero suman propiedades antiinflamatorias y digestivas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el estofado con otro tipo de carne?
Sí, también se puede elaborar con cordero, cerdo o incluso pollo. Solo hay que ajustar el tiempo de cocción según la carne elegida.
¿Cómo puedo espesar la salsa del estofado?
Si prefieres una salsa más densa, puedes triturar parte de las papas y zanahorias cocidas y devolverlas a la olla, o añadir una cucharadita de harina disuelta en agua fría durante los últimos minutos.
¿Se puede congelar el estofado?
Sí, el estofado se conserva bien en el congelador durante 2 a 3 meses. Guárdalo en recipientes herméticos y descongélalo lentamente en el refrigerador antes de calentarlo.
¿Qué guarniciones combinan mejor con este plato?
El pan rústico, el arroz blanco o una ensalada fresca son acompañamientos ideales para equilibrar la contundencia del estofado.
¿Cuál es la mejor bebida para acompañar?
Un vino tinto joven o una cerveza artesanal maridan muy bien con el sabor intenso de este plato.
