Estofado de carne en pan rústico: receta tradicional y consejos prácticos
El estofado de carne servido dentro de un pan redondo es una preparación reconfortante que combina lo mejor de un guiso casero con una presentación original y rústica. Este plato, conocido también como bread bowl, resulta perfecto para reuniones familiares, cenas especiales o simplemente para disfrutar en un día frío. A continuación encontrarás una guía completa para prepararlo en casa, con ingredientes sencillos, instrucciones paso a paso y consejos adicionales para personalizarlo a tu gusto.
Ingredientes para 4 personas
Para el estofado
- 800 g de carne de res para guisar (aguja, morcillo o jarrete), cortada en cubos
- 3 zanahorias en trozos medianos
- 4 papas pequeñas (o nabos), peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 750 ml de caldo de res
- 250 ml de vino tinto (opcional, para dar mayor intensidad)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para los panes
- 4 panes redondos tipo rústico, con corteza gruesa
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Enharínalos ligeramente para ayudar a espesar la salsa durante la cocción.
2. Dorar la carne
En una cazuela grande o cocotte, calienta el aceite de oliva. Añade la carne y séllala por todos los lados hasta que tome un color dorado. Retira y reserva.
3. Sofreír la base aromática
En la misma cazuela, incorpora la cebolla y el ajo. Sofríe unos minutos hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias y remueve bien.
4. Deglasar y comenzar la cocción
Devuelve la carne a la cazuela. Añade el vino tinto y raspa el fondo para soltar los jugos caramelizados. Incorpora el caldo de res, el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo. Cubre y cocina a fuego bajo durante unas 2 horas, removiendo ocasionalmente.
5. Añadir las papas
Tras 90 minutos de cocción, agrega las papas. Continúa la cocción hasta que la carne esté tierna y el estofado tenga una textura espesa y aromática.
6. Preparar los panes
Corta la parte superior de cada pan a modo de tapa. Retira con cuidado la miga interior, formando un cuenco. Hornea los panes durante 5 minutos a 180 °C para darles firmeza y evitar que se humedezcan demasiado al añadir el guiso.
7. Servir
Rellena cada pan con el estofado caliente, añade una ramita de tomillo fresco y coloca la tapa para una presentación auténtica y hogareña.
Consejos prácticos
- Si prefieres, sustituye las papas por nabos o agrega champiñones para dar más variedad al plato.
- Si no deseas usar vino tinto, simplemente aumenta la cantidad de caldo de res.
- Para un sabor extra, frota el interior del pan con ajo antes de hornearlo.
- El estofado puede prepararse el día anterior; de hecho, su sabor mejora al reposar.
Variantes recomendadas
- Versión exprés: prepara el estofado en una olla a presión o en Instant Pot, reduciendo el tiempo de cocción a unos 45 minutos.
- Versión ligera: utiliza carne magra y sustituye parte del caldo por agua.
- Versión otoñal: añade calabaza o batata para un toque dulce y estacional.
Beneficios de este plato
El estofado de carne en pan no solo es sabroso y nutritivo, sino que también es práctico, ya que el pan actúa como recipiente y acompañamiento. Además, su presentación sorprende y resulta perfecta para ocasiones especiales. Este tipo de guiso aporta proteínas, carbohidratos y fibra, convirtiéndose en una comida completa y saciante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, además de res puedes preparar esta receta con cordero, cerdo o incluso pollo. Ajusta el tiempo de cocción según la carne elegida.
¿Qué tipo de pan es mejor?
Los panes rústicos con corteza dura son los más recomendados, ya que resisten mejor la humedad del guiso.
¿Cómo conservar el estofado sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congélalo en porciones durante 2 a 3 meses.
¿Se puede preparar sin harina?
Sí, aunque la harina ayuda a espesar la salsa. Si prefieres no usarla, deja reducir el caldo a fuego lento o utiliza un espesante natural como fécula de maíz.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Una ensalada fresca o unas verduras al vapor son acompañamientos ideales para equilibrar la comida.
