Jamón al horno con miel y mostaza: receta completa y consejos
El jamón al horno con miel y mostaza es un plato clásico que combina lo mejor de la cocina tradicional con un toque dulce y aromático. Su preparación es sencilla, pero el resultado es un asado jugoso, brillante y perfecto para ocasiones especiales. A continuación encontrarás una receta detallada, consejos de preparación y variantes para que puedas adaptarla a tu gusto.
Ingredientes principales
- 1 jamón cocido, con o sin hueso (3 a 4 kg)
- 250 g de miel líquida
- 100 g de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon o a la antigua
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o jugo de naranja
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- 1 cucharadita de canela o mezcla de especias
- Clavos de olor (opcional, para insertar en la carne)
Preparación paso a paso
1. Precalentar el horno
Lleva el horno a 170 °C para que esté listo al momento de introducir la carne. Una cocción uniforme depende de esta temperatura inicial.
2. Preparar el jamón
Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la piel del jamón. Esto permitirá que el glaseado penetre mejor. Si deseas un sabor más intenso, inserta clavos de olor en las intersecciones.
3. Elaborar el glaseado
En una cacerola, mezcla la miel, el azúcar moreno, la mostaza, el vinagre (o jugo de naranja), el ajo y las especias. Cocina a fuego lento hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
4. Barnizar el jamón
Coloca la pieza en una bandeja de horno amplia y pincélala con la mitad del glaseado. Asegúrate de cubrir todos los cortes para potenciar el sabor.
5. Hornear con paciencia
Hornea durante 90 a 120 minutos, dependiendo del tamaño. Cada 20 minutos abre el horno y baña el jamón con más glaseado. El objetivo es lograr una superficie caramelizada, brillante y con aromas intensos.
6. Dejar reposar antes de servir
Al terminar la cocción, retira el jamón y déjalo reposar unos 10 minutos. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
Consejos para un resultado perfecto
- Sirve el jamón acompañado de puré de patatas, verduras al horno o una ensalada fresca para equilibrar sabores.
- Si prefieres un toque diferente, sustituye la miel por sirope de arce.
- Para un perfil más festivo, añade un chorrito de whisky o ron al glaseado.
- Si utilizas jamón ya cortado en espiral, reduce el tiempo de cocción para evitar que se seque.
Variantes de la receta
- Versión ligera: utiliza miel orgánica y reduce la cantidad de azúcar moreno.
- Versión cítrica: añade ralladura de naranja o limón al glaseado.
- Versión especiada: incorpora jengibre en polvo o nuez moscada.
Beneficios de preparar jamón glaseado en casa
- Puedes controlar la cantidad de azúcar y grasas, adaptándola a tus necesidades.
- Es una receta versátil que se ajusta tanto a reuniones familiares como a celebraciones navideñas.
- Permite aprovechar los restos en bocadillos, ensaladas o sopas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un jamón crudo en lugar de uno cocido?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. Debes asegurarte de cocinarlo completamente antes de glasearlo.
¿Cuánto tiempo se conserva el jamón glaseado?
En el refrigerador, dura entre 3 y 4 días. También puedes congelarlo en porciones para aprovecharlo en diferentes recetas.
¿Qué tipo de mostaza es mejor?
La mostaza de Dijon ofrece un sabor equilibrado, mientras que la mostaza antigua aporta textura gracias a los granos.
¿Se puede hacer esta receta sin horno?
Una alternativa es cocinar el jamón en olla de cocción lenta y añadir el glaseado al final, dorándolo brevemente en una sartén.
¿Con qué bebidas marida mejor este plato?
El vino tinto afrutado, el vino blanco semiseco o incluso una sidra son excelentes opciones.
