Albóndigas en salsa con patatas y verduras: receta casera paso a paso
Las albóndigas en salsa con patatas y verduras son un plato tradicional que nunca pasa de moda. Se trata de una receta completa, nutritiva y muy reconfortante, perfecta para disfrutar en familia. Su textura jugosa y la salsa espesa hacen de este plato una opción ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales. En esta guía encontrarás la preparación detallada, consejos útiles, variantes y respuestas a las preguntas más frecuentes para que tu receta quede siempre perfecta.
Ingredientes para 4 personas
Para las albóndigas
- 500 g de carne picada (ternera o mezcla de ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla pequeña rallada
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Para la salsa y las verduras
- 3 patatas medianas cortadas en cubos grandes
- 2 zanahorias o 1 pimiento rojo en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 400 ml de caldo de carne o de verduras
- 200 ml de puré de tomate o tomate triturado
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional, para potenciar el sabor)
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y pimentón dulce
Preparación paso a paso
Preparar las albóndigas
En un bol mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, la leche, el ajo, la cebolla rallada, sal, pimienta y perejil. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea y forma albóndigas de tamaño mediano.
Dorar las albóndigas
Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia o sartén profunda. Dora las albóndigas a fuego medio-alto hasta que tengan un color uniforme. Retira y reserva.
Cocinar las verduras
En la misma cazuela, añade las patatas y las zanahorias o el pimiento. Sofríe durante unos minutos hasta que comiencen a tomar color.
Preparar la salsa
Incorpora el puré de tomate y el concentrado, mezcla bien y cocina un par de minutos. Añade el caldo, la hoja de laurel, la salsa de soja (si la usas), el pimentón y ajusta de sal y pimienta.
Integrar y cocinar a fuego lento
Vuelve a colocar las albóndigas en la cazuela junto con las verduras. Cubre con la salsa y cocina a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa.
Servir
Retira la hoja de laurel, espolvorea con perejil fresco y sirve caliente acompañado de pan crujiente o arroz blanco.
Consejos prácticos para unas albóndigas perfectas
- Usa carne mixta (ternera y cerdo) para obtener albóndigas más jugosas.
- Reposa la mezcla de carne 10 minutos antes de formar las albóndigas, así mantendrán mejor su forma.
- Si deseas una salsa más cremosa, añade una cucharada de nata o un chorrito de vino tinto al final de la cocción.
- Para un toque más saludable, puedes hornear las albóndigas en lugar de freírlas antes de añadirlas a la salsa.
Variantes de la receta
- Albóndigas de pollo: una alternativa más ligera, perfecta para quienes prefieren carnes bajas en grasa.
- Versión vegetariana: sustituye la carne por lentejas cocidas, garbanzos triturados o tofu firme.
- Albóndigas al horno: prepara todo en una bandeja de horno, añadiendo salsa y verduras, y cocina a 180 °C durante 40 minutos.
Beneficios nutricionales
Este plato es muy completo: las albóndigas aportan proteínas de alta calidad, las patatas proporcionan energía en forma de carbohidratos, y las verduras suman fibra, vitaminas y minerales esenciales. Es una comida equilibrada que combina saciedad con un sabor casero irresistible.
Preguntas frecuentes sobre las albóndigas en salsa
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, incluso ganan sabor si se cocinan el día anterior y se recalientan a fuego lento.
¿Se pueden congelar?
Perfectamente. Déjalas enfriar, guárdalas en recipientes herméticos y congélalas hasta por 3 meses.
¿Qué carne es la mejor para albóndigas?
La mezcla de ternera y cerdo es la más recomendada por su jugosidad, aunque se puede usar solo ternera, pollo o pavo.
¿Cómo conseguir una salsa más espesa?
Deja reducir la salsa a fuego lento sin tapa o añade una cucharadita de harina disuelta en agua fría para espesar.
¿Qué guarniciones combinan mejor?
Además de arroz y pan, también puedes acompañar con cuscús, puré de batata o una ensalada fresca.
