Estofado de carne con papas y zanahorias: receta tradicional y nutritiva
El estofado de carne con papas y zanahorias es uno de los platos caseros más reconfortantes de la gastronomía. Su mezcla de carne tierna, verduras cocidas lentamente y un caldo sabroso lo convierten en una comida ideal para compartir en familia durante los días fríos o en reuniones especiales. En este artículo descubrirás cómo preparar este clásico paso a paso, con consejos prácticos, variantes y respuestas a las preguntas más comunes.
Ingredientes principales para el estofado de carne
Para obtener un estofado equilibrado y con todo su sabor, es importante elegir ingredientes de calidad. A continuación se detallan las cantidades recomendadas para cuatro personas:
- 800 g de carne de res para guisar, cortada en trozos medianos
- 5 o 6 papas medianas, peladas y partidas por la mitad
- 3 zanahorias grandes, en rodajas gruesas
- 2 cebollas pequeñas, en cuartos
- 400 g de tomate triturado o puré de tomate
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 vaso de vino tinto (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Tomillo fresco o seco al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de carne o agua caliente
Cómo preparar el estofado de carne con papas y zanahorias
La técnica de cocción lenta es clave para que la carne quede tierna y las verduras absorban todos los aromas. Sigue estos pasos:
Paso 1: sellar la carne
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia. Añade los trozos de carne y dóralos por todos los lados hasta que se forme una costra ligera. Retira la carne y resérvala.
Paso 2: preparar el sofrito
En la misma olla, incorpora la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que se vuelvan dorados y desprendan su aroma. Agrega las zanahorias y rehoga durante unos minutos.
Paso 3: integrar los líquidos
Vuelve a colocar la carne en la olla. Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después incorpora el tomate triturado y mezcla bien.
Paso 4: añadir las verduras y hierbas
Agrega las papas, el laurel y el tomillo. Mezcla todo suavemente para que los ingredientes se integren.
Paso 5: cocción lenta
Cubre con el caldo de carne, ajusta de sal y pimienta y tapa la olla. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 90 minutos o hasta que la carne esté blanda y las papas cocidas.
Paso 6: ajustar la textura
Si la salsa queda demasiado líquida, destapa la olla y deja reducir a fuego medio hasta obtener una consistencia más espesa y sabrosa.
Consejos para un estofado perfecto
- Sustituir el vino tinto por cerveza aporta un matiz diferente y menos intenso.
- Añadir romero fresco o perejil en el último tramo de cocción realza el aroma.
- Preparar el estofado con antelación y recalentarlo antes de servir intensifica el sabor.
- Si prefieres una textura más ligera, utiliza carne magra y retira el exceso de grasa.
Variantes del estofado de carne
El estofado es una receta versátil que admite múltiples adaptaciones:
- Con verduras de temporada: puedes incorporar calabacín, pimientos o judías verdes.
- Versión con pollo o cerdo: sustituye la carne de res por otra proteína más ligera.
- Estofado picante: añade guindilla o pimentón picante para un toque más intenso.
- Receta sin alcohol: simplemente omite el vino y añade más caldo.
Beneficios nutricionales
El estofado de carne con papas y zanahorias es un plato completo y equilibrado. La carne aporta proteínas de alto valor biológico, mientras que las papas y zanahorias ofrecen fibra, vitaminas y minerales esenciales. Además, al cocinarse a fuego lento, los ingredientes mantienen gran parte de sus propiedades nutricionales y su sabor natural.
Preguntas frecuentes sobre el estofado de carne
¿Se puede congelar el estofado?
Sí, se puede congelar sin problema en recipientes herméticos. Se recomienda consumirlo en un plazo máximo de tres meses.
¿Qué tipo de carne es mejor para el estofado?
Las piezas de res con algo de grasa o colágeno, como la falda o el morcillo, son las más adecuadas porque quedan tiernas tras la cocción lenta.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
Generalmente entre 90 minutos y 2 horas, dependiendo del tipo de carne y el tamaño de los trozos.
¿Puedo hacerlo en olla exprés?
Sí, en una olla a presión el tiempo de cocción se reduce a unos 35-40 minutos.
¿Qué guarnición combina mejor?
El pan casero, el arroz blanco o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos.
