Galletas craqueladas de chocolate: receta completa y consejos
Las galletas craqueladas de chocolate son un clásico irresistible de la repostería casera. Su aspecto agrietado y cubierto de azúcar glas las hace inconfundibles, mientras que su interior suave y esponjoso conquista a cualquiera. Además de ser fáciles de preparar, son ideales para acompañar un café, sorprender a invitados o regalar en una ocasión especial.
En este artículo descubrirás cómo hacerlas en casa, los trucos para que queden perfectas, variaciones posibles y respuestas a las preguntas más comunes.
Ingredientes para galletas craqueladas de chocolate
Para unas 20 galletas aproximadamente se necesitan:
- 200 g de chocolate negro de repostería
- 50 g de mantequilla sin sal
- 2 huevos medianos
- 100 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para rebozar
Preparación paso a paso
1. Fundir el chocolate
Coloca el chocolate junto con la mantequilla en un bol resistente al calor y derrítelo al baño maría o en intervalos cortos en el microondas. Deja enfriar ligeramente antes de usar.
2. Batir los huevos con el azúcar
En un recipiente aparte, bate los huevos junto con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Esto ayudará a que las galletas tengan una textura ligera.
3. Incorporar el chocolate
Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo suavemente hasta que todo quede bien integrado.
4. Añadir los ingredientes secos
Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol aparte. Incorpora poco a poco a la mezcla de chocolate, removiendo hasta formar una masa homogénea y ligeramente densa.
5. Reposo de la masa
Cubre la masa con film transparente y refrigera durante al menos una hora. Este paso es esencial para poder formar las bolas sin que se peguen.
6. Formar las galletas
Precalienta el horno a 180 ºC. Haz pequeñas bolas de masa con las manos y rebózalas generosamente en azúcar glas. Colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
7. Horneado
Hornea durante 10 a 12 minutos. Las galletas deben abrirse en la superficie formando el característico craquelado, mientras que el interior quedará tierno.
8. Enfriado
Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir o guardar en una caja metálica hermética.
Consejos para obtener galletas perfectas
- Refrigera la masa el tiempo suficiente: esto evita que las galletas se deformen al hornear.
- Usa chocolate de buena calidad: el sabor dependerá en gran medida del cacao empleado.
- No excedas el tiempo de horneado: las galletas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Reboza dos veces en azúcar glas para un acabado más vistoso.
Variaciones de la receta
- Con cacao en polvo: sustituir parte del chocolate por cacao puro da un sabor más intenso.
- Versión blanca: usar chocolate blanco y ralladura de limón para una alternativa diferente.
- Sin gluten: reemplazar la harina de trigo por una mezcla apta para repostería sin gluten.
- Especiadas: añadir canela, nuez moscada o clavo en polvo para un toque navideño.
Beneficios de preparar galletas caseras
Elaborar galletas en casa no solo garantiza un sabor auténtico, también permite controlar los ingredientes y reducir el uso de aditivos. Además, es una actividad divertida para compartir en familia y una forma de regalar dulces personalizados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo se conservan las galletas?
Guardadas en un recipiente hermético, se mantienen frescas hasta una semana.
¿Se pueden congelar?
Sí, puedes congelar la masa ya formada en bolitas antes de hornear. Solo tendrás que pasarlas por azúcar glas antes de meterlas al horno.
¿Qué tipo de chocolate es mejor?
El chocolate negro con un 60-70% de cacao es ideal, ya que equilibra dulzor e intensidad.
¿Por qué no se craquelan mis galletas?
Puede deberse a que la masa no estuvo lo bastante fría o a que se hornearon demasiado tiempo.
¿Se puede reducir el azúcar?
Sí, aunque el azúcar influye en la textura final. Puedes sustituir parte por edulcorantes aptos para repostería.
