Tagliatelle a la boloñesa casera: receta fácil y sabrosa
La pasta a la boloñesa es un clásico de la cocina italiana que ha conquistado mesas de todo el mundo. Entre todas sus versiones, las tagliatelle a la boloñesa casera destacan por su sencillez y sabor intenso, gracias a la combinación de carne, tomate y hierbas aromáticas. Este plato no solo es reconfortante, sino también muy versátil, ya que puede adaptarse con pequeñas variaciones a diferentes gustos y necesidades.
En este artículo aprenderás a preparar la auténtica receta paso a paso, junto con consejos prácticos, variantes saludables y respuestas a preguntas frecuentes.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de tagliatelle (frescas o secas)
- 400 g de carne picada (ternera o mezcla de ternera y cerdo)
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 400 g de tomate triturado o puré de tomate natural
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria rallada (opcional, para suavizar la acidez)
- 1 rama de apio cortada en trozos pequeños (opcional)
- 1 vaso de vino tinto (opcional, ideal para intensificar el sabor)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco o hierbas de Provenza
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado para servir
Preparación paso a paso
1. Sofrito de la base
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Dorar la carne
Agrega la carne picada y cocina a fuego medio-alto, desmenuzándola con una cuchara de madera. Remueve bien hasta que esté completamente dorada.
3. Añadir verduras y vino
Si optas por la zanahoria y el apio, incorpóralos en este momento y deja que se cocinen unos minutos. Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol antes de continuar.
4. Cocinar la salsa
Agrega el tomate triturado, el concentrado de tomate, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Reduce el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
5. Cocción de las tagliatelle
En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción para ajustar la salsa si fuera necesario.
6. Mezclar y servir
Une la pasta con la salsa boloñesa en la sartén y remueve bien. Si la mezcla queda demasiado densa, añade un poco del agua reservada. Retira la hoja de laurel antes de servir. Finalmente, espolvorea parmesano rallado al gusto.
Consejos prácticos
- Para un sabor más auténtico, utiliza carne fresca recién picada.
- Si quieres una salsa más cremosa, puedes añadir un poco de leche o nata líquida al final de la cocción.
- El vino tinto aporta profundidad, pero si prefieres evitarlo, reemplázalo con caldo de carne o verduras.
- Cocina la salsa con paciencia: cuanto más tiempo repose a fuego lento, más rica quedará.
Variantes de la receta
- Versión ligera: prepara la salsa con carne de pavo o pollo y acompaña con pasta integral.
- Opción vegetariana: sustituye la carne por lentejas, champiñones o soja texturizada.
- Boloñesa blanca: elimina el tomate y cocina la salsa con nata, queso y hierbas frescas.
Valor nutricional aproximado (por ración)
- Calorías: 560 kcal
- Proteínas: 27 g
- Grasas: 19 g
- Carbohidratos: 65 g
Los valores pueden variar según el tipo de carne y pasta utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las tagliatelle a la boloñesa con antelación?
Sí, la salsa boloñesa puede hacerse el día anterior y conservarse en la nevera hasta tres días. También se congela muy bien durante dos o tres meses.
¿Qué tipo de vino es mejor para la salsa boloñesa?
Un vino tinto joven, como tempranillo o sangiovese, es ideal. Si no deseas usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo.
¿Es necesario añadir zanahoria y apio?
No son obligatorios, pero aportan un sabor más equilibrado y un toque dulce que suaviza la acidez del tomate.
¿Qué otras pastas se pueden usar?
Aunque la receta clásica se prepara con tagliatelle, también puedes utilizar espaguetis, fettuccine o pappardelle.
¿Cómo evitar que la pasta quede pegajosa?
Cocínala en abundante agua con sal y escúrrela justo antes de mezclarla con la salsa. No es necesario añadir aceite al agua.
