Lentejas con carne picada y verduras: receta nutritiva, fácil y reconfortante

Las lentejas con carne picada y verduras son un clásico de la cocina casera que nunca pasa de moda. Este plato combina proteínas, fibra y vitaminas esenciales en una preparación sencilla y deliciosa, perfecta para los días fríos o cuando se busca una comida completa y equilibrada. Su textura cremosa, su aroma especiado y su sabor profundo la convierten en una receta imprescindible para disfrutar en familia.

Ingredientes esenciales

Para preparar este guiso lleno de sabor y nutrientes, se necesitan ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa.

Base principal

• 250 g de lentejas pardinas
• 250 g de carne picada (ternera o mezcla de cerdo y ternera)
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 rama de apio (opcional)
• 1 tomate maduro pelado y triturado o 2 cucharadas de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de agua o caldo de verduras o carne
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación paso a paso

1. Rehogar la carne

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade la carne picada. Cocina a fuego medio, removiendo con una cuchara para deshacer los grumos. Una vez dorada, retira la carne y resérvala para más adelante.

2. Preparar el sofrito

En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el apio picados. Sofríe a fuego medio durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la zanahoria y continúa cocinando unos minutos más. Incorpora el tomate triturado y deja que la mezcla se reduzca ligeramente hasta obtener una base espesa y aromática.

3. Incorporar las especias

Añade el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Remueve durante unos segundos para que las especias liberen su aroma sin quemarse. Este paso es clave para que el guiso adquiera profundidad de sabor.

4. Añadir las lentejas y la carne

Vierte las lentejas sobre el sofrito y reincorpora la carne dorada. Cubre todo con el agua o caldo caliente. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente.

5. Cocción lenta

Cocina a fuego bajo entre 40 y 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado. Si el líquido se evapora demasiado, agrega un poco más de caldo caliente. Durante la cocción, remueve ocasionalmente para evitar que las lentejas se peguen al fondo.

6. Ajustar y servir

Comprueba el punto de sal y textura antes de servir. Si prefieres una consistencia más espesa, tritura una pequeña cantidad del guiso y mézclala con el resto. Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.

Consejos para un resultado perfecto

• Usa lentejas pardinas, ya que no requieren remojo previo y mantienen bien su forma durante la cocción.
• Sustituir parte del caldo por vino tinto aporta un sabor más intenso y sofisticado.
• Añadir calabaza o patata en cubos convierte el plato en una versión más cremosa y reconfortante.
• Si deseas una versión ligera, utiliza carne magra o incluso carne de pavo picada.
• Este guiso mejora de sabor al día siguiente, cuando los ingredientes se integran por completo.

Valor nutricional y beneficios

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, hierro y fibra dietética. Combinadas con carne picada, proporcionan un equilibrio perfecto entre aminoácidos esenciales, ideal para mantener la energía durante el día. La zanahoria y el tomate aportan antioxidantes como el betacaroteno y la vitamina C, mientras que el aceite de oliva y las especias añaden propiedades antiinflamatorias.

Además de ser una receta económica y versátil, el guiso de lentejas con carne picada ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, favorece la digestión y contribuye a una dieta equilibrada.

Variaciones de la receta

Lentejas con verduras vegetarianas

Omite la carne y añade calabacín, pimiento rojo y espinacas. El resultado es una versión más ligera, rica en fibra y llena de color.

Lentejas con chorizo o panceta

Si buscas un toque tradicional y más sabroso, sustituye parte de la carne picada por chorizo o panceta en trozos pequeños. Aporta profundidad y un sabor ahumado irresistible.

Lentejas con arroz

Agregar una pequeña cantidad de arroz blanco o integral al guiso lo hace más completo y cremoso, ideal para aprovechar el caldo espeso.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas?
No, si usas lentejas pardinas, puedes cocinarlas directamente. Sin embargo, si usas otras variedades más duras, un remojo de 2 a 4 horas puede reducir el tiempo de cocción.

¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. De hecho, las lentejas con carne picada saben incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican.

¿Cómo conservar las sobras?
Guarda el guiso en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. También puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo más adelante.

¿Puedo usar lentejas en conserva?
Sí, aunque es recomendable añadirlas en los últimos 10–15 minutos de cocción para evitar que se deshagan.

¿Qué acompañamientos son ideales?
Un trozo de pan crujiente o una ensalada fresca son el complemento perfecto para este plato abundante y nutritivo.