Pimientos marinados en aceite de oliva y hierbas: receta casera mediterránea
Los pimientos marinados en aceite de oliva son una preparación tradicional de la cocina mediterránea, perfecta para aprovechar los vegetales de temporada y darles una vida más larga sin perder su sabor. Su textura tierna y su aroma intenso los convierten en un acompañamiento ideal para carnes, pescados, quesos o simplemente sobre una rebanada de pan tostado.
Beneficios y usos de los pimientos marinados
Además de su exquisito sabor, los pimientos son ricos en vitamina C, antioxidantes y fibra. Al conservarlos en aceite de oliva virgen extra, se potencian sus propiedades nutricionales y se obtiene un condimento versátil para muchas recetas. Puedes utilizarlos en ensaladas frías, pastas, pizzas o como parte de una tabla de aperitivos junto a aceitunas, pan artesanal y embutidos.
Ingredientes necesarios
Para preparar un frasco mediano de pimientos marinados, necesitarás:
- 4 pimientos rojos grandes y carnosos
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de azúcar
- Pimienta negra molida al gusto
- Hojas de perejil fresco o albahaca picadas
- (Opcional) granos de pimienta o semillas de cilantro para aromatizar
Cómo preparar pimientos marinados paso a paso
1. Asar los pimientos
Precalienta el horno a 220 °C. Lava los pimientos y colócalos enteros sobre una bandeja con papel vegetal. Hornéalos durante unos 25 a 30 minutos, girándolos a la mitad del tiempo, hasta que la piel se haya oscurecido y formado ampollas. Este paso concentrará el sabor natural de los pimientos y les dará una textura suave.
2. Pelar y cortar los pimientos
Una vez asados, colócalos en un bol y cúbrelos con papel film durante unos 10 minutos para que el vapor ablande la piel. Luego, pélalos cuidadosamente, retira las semillas y el tallo, y corta la pulpa en tiras finas.
3. Preparar la marinada
En un recipiente mezcla el vinagre, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. Incorpora también las hierbas frescas picadas. Este líquido será la base aromática de la conservación.
4. Envasar y dejar reposar
Coloca las tiras de pimientos en un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Vierte la marinada hasta cubrirlos por completo, procurando que no queden burbujas de aire. Cierra el frasco herméticamente y guárdalo en el refrigerador. Lo ideal es dejar reposar la mezcla al menos 24 horas antes de consumirla para que los sabores se integren.
Consejos para una conservación perfecta
- Mantén siempre los pimientos completamente cubiertos por el aceite para evitar la aparición de moho.
- Usa frascos de vidrio con tapa hermética previamente esterilizados en agua hirviendo.
- Conserva en refrigeración y consume en un plazo máximo de dos semanas.
- Si deseas una versión de larga duración, puedes pasteurizar los frascos en agua caliente durante 20 minutos.
Variaciones de la receta
- Con toque picante: añade una guindilla o unas gotas de aceite de chile.
- Versión ahumada: incorpora pimentón de la Vera en la marinada para un sabor más profundo.
- Estilo italiano: sustituye el perejil por albahaca fresca y añade unas alcaparras o aceitunas negras.
- Versión sin vinagre: reemplaza el vinagre por jugo de limón para un sabor más suave.
Valor nutricional aproximado
Los pimientos marinados aportan unas 120 kcal por 100 g, con una buena cantidad de antioxidantes, vitamina C y grasas saludables provenientes del aceite de oliva. Su consumo moderado favorece la digestión y ayuda a reducir la inflamación gracias a su contenido en compuestos fenólicos.
Trucos para realzar el sabor
- Asa los pimientos sobre fuego directo si tienes una parrilla o estufa de gas, para conseguir un sabor más intenso.
- Añade un toque de orégano seco o tomillo para una versión más aromática.
- Mezcla los pimientos con queso feta o mozzarella y sirve como aperitivo mediterráneo.
Preguntas frecuentes sobre los pimientos marinados
¿Cuánto tiempo duran los pimientos marinados?
Si se guardan en el refrigerador y completamente cubiertos de aceite, pueden durar entre 10 y 14 días sin perder su sabor ni textura.
¿Puedo usar otros tipos de pimientos?
Sí. Aunque los rojos son los más dulces y aromáticos, también puedes usar pimientos amarillos o naranjas para dar variedad de color.
¿Se pueden congelar los pimientos marinados?
No se recomienda congelarlos, ya que el aceite y el vinagre cambian de textura y sabor. Lo mejor es consumirlos frescos.
¿Qué tipo de aceite es mejor para esta receta?
El aceite de oliva virgen extra es ideal por su sabor intenso y su estabilidad, pero también se puede usar aceite de girasol para una versión más neutra.
¿Es necesario esterilizar los frascos?
Sí, la esterilización es fundamental para evitar la proliferación de bacterias y asegurar una conservación segura.
