Pastel de manzana caramelizada: receta casera fácil y esponjosa
El pastel de manzana caramelizada es una preparación clásica de la repostería casera que combina suavidad, dulzor y un aroma acogedor. Su atractivo radica en la capa superior de manzanas cocidas en caramelo, que aporta brillo y textura, y en una base suave y húmeda elaborada con una mezcla sencilla de harina, huevos y leche. Es un postre ideal para ocasiones familiares, meriendas de tarde o celebraciones especiales, y no requiere técnicas complejas para lograr un resultado profesional.
En esta guía completa aprenderás no solo el paso a paso de la receta, sino también consejos para mejorar el sabor, variaciones de ingredientes y recomendaciones útiles para conservar y servir el pastel. Todo adaptado para ser fácil de seguir, incluso si no tienes experiencia en repostería.
Ingredientes necesarios
Para preparar este pastel se requieren ingredientes comunes y accesibles, lo que lo convierte en una receta económica y práctica.
Para la capa caramelizada:
- 3 o 4 manzanas tipo Golden, Fuji o Gala
- 120 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- Jugo de medio limón
Para la masa:
- 200 g de harina de trigo común
- 3 huevos
- 120 ml de leche
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Cómo preparar un pastel de manzana caramelizada paso a paso
Preparación de las manzanas
Lava, pela y corta las manzanas en láminas finas o gajos uniformes. Para evitar que se oscurezcan por la oxidación, rocíalas con el jugo de limón y mezcla suavemente.
Elaboración del caramelo
Coloca el azúcar en una sartén amplia a fuego medio. Deja que se funda lentamente hasta obtener un tono dorado. Añade la mantequilla y mezcla con movimientos circulares suaves. El caramelo debe quedar fluido y uniforme.
Vierte el caramelo caliente sobre el fondo del molde elegido y distribuye las láminas de manzana de manera ordenada. Si se desea una presentación más estética, coloca las rodajas superpuestas y en capas regulares.
Preparación de la masa
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrega la leche y la esencia de vainilla. Mezcla hasta integrar.
Tamiza la harina y el polvo de hornear. Incorpóralos poco a poco a la mezcla líquida, moviendo suavemente hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Vierte la masa sobre las manzanas caramelizadas en el molde.
Cocción
Precalienta el horno a 170°C. Hornea durante 40 a 50 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.
Retira el pastel del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Desmolda dando la vuelta al molde sobre un plato para que las manzanas queden visibles en la parte superior.
Deja enfriar antes de cortar y servir.
Consejos para mejorar la receta
- Añadir canela o nuez moscada realza el aroma y la profundidad del sabor.
- Las manzanas ligeramente maduras aportan textura más tierna.
- Si el caramelo se endurece rápidamente, puede calentarse de nuevo unos segundos.
- Se puede servir acompañado de crema batida, helado de vainilla o yogur natural.
Variaciones del pastel de manzana caramelizada
- Versión integral: sustituir la mitad de la harina por harina integral fina.
- Sin lácteos: usar margarina vegetal y leche de almendra o avena.
- Con frutos secos: añadir nueces o almendras picadas a la masa.
Conservación y servicio
Este pastel se conserva bien durante dos o tres días cubierto a temperatura ambiente o en refrigeración. Para servir, se recomienda templarlo ligeramente para resaltar el aroma del caramelo y la suavidad de la masa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de manzana es mejor para esta receta?
Las variedades firmes y ligeramente dulces, como Gala, Golden o Fuji, mantienen su forma durante la cocción y ofrecen una textura agradable.
¿Se puede elaborar sin caramelo?
Sí, pero el resultado tendrá un sabor más neutro y la presentación será menos brillante.
¿Es posible congelarlo?
Sí. Para congelarlo, dejarlo enfriar por completo, envolverlo bien y descongelarlo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Qué tamaño de molde es recomendable?
Un molde rectangular mediano o uno redondo de aproximadamente 22 a 24 cm es adecuado para esta cantidad de ingredientes.
