Filete de res con salsa de champiñones y puré casero: receta completa y consejos para una cocción perfecta
El filete de res con salsa de champiñones es un plato clásico que destaca por su elegancia y sabor profundo. Ideal para una comida especial o una cena en casa, combina una carne jugosa con una salsa cremosa y aromática, servida sobre un puré suave y mantecoso. Aunque parece un plato elaborado, su preparación es accesible si se siguen los pasos adecuados y se cuidan los tiempos de cocción.
A continuación encontrarás una versión detallada y optimizada de esta receta, con explicaciones claras, consejos prácticos, variaciones posibles y una guía paso a paso para lograr una textura perfecta en la carne y una salsa equilibrada.
Ingredientes (2 porciones)
Para los filetes de res
- 2 filetes de res de 150 a 200 g cada uno (corte recomendado: lomo, solomillo o filete grueso)
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva suave
Para la salsa de champiñones
- 200 g de champiñones frescos, laminados
- 1 chalota o cebolla pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 ml de caldo de res
- 100 ml de crema de leche o nata para cocinar
- 1 cucharadita de mostaza (opcional, contribuye a dar profundidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino o perejil picado para finalizar
Para el puré de patatas
- 4 patatas grandes, preferiblemente harinosas
- 30 g de mantequilla
- Leche tibia, cantidad necesaria para ajustar la textura
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Preparar el puré casero
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos para que la cocción sea uniforme.
- Colocarlas en una olla con agua fría y sal. Llevar a hervor y cocinar hasta que estén muy tiernas.
- Escurrir el agua y triturar las patatas con un machacador o prensa.
- Incorporar la mantequilla primero, mezclando hasta integrar.
- Añadir poco a poco leche tibia hasta obtener una textura cremosa y suave.
- Ajustar la sal y mantener caliente mientras se prepara el resto.
Cocinar los filetes de res
- Retirar los filetes de res del refrigerador 10 a 15 minutos antes de cocinarlos para evitar que queden duros.
- Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite y la mantequilla.
- Colocar los filetes cuando la sartén esté bien caliente y sellar 2 a 3 minutos por cada lado para un punto jugoso. Aumentar el tiempo si se desea más cocción.
- Salpimentar al gusto.
- Retirar los filetes y dejarlos reposar cubiertos ligeramente con papel aluminio durante unos minutos para que los jugos se distribuyan.
Preparar la salsa de champiñones
- En la misma sartén donde se cocinó la carne, agregar la mantequilla adicional si es necesario.
- Saltear la chalota y el ajo hasta que estén fragantes.
- Añadir los champiñones y cocinar hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse.
- Verter el caldo de res y dejar que reduzca ligeramente.
- Agregar la crema y la mostaza. Cocinar a fuego bajo hasta espesar.
- Ajustar sal y pimienta.
Montaje del plato
- Servir una base de puré en cada plato.
- Colocar el filete de res encima.
- Napar con abundante salsa de champiñones.
- Finalizar con cebollino o perejil picado para aportar frescura.
Consejos para obtener el mejor resultado
- Elegir un corte tierno mejora notablemente la experiencia del plato. El solomillo o el lomo son particularmente adecuados.
- No mover el filete durante el sellado permite formar una costra dorada que aporta sabor.
- El reposo de la carne es crucial: evita que el filete pierda jugos al cortarlo.
- Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de caldo. Si queda muy líquida, dejar cocinar unos minutos más.
Variaciones recomendadas
- Sustituir la crema por vino blanco reduce el contenido graso y aporta notas aromáticas.
- Agregar tomillo fresco o romero aporta un toque herbal muy agradable.
- Para una versión más ligera, preparar la salsa con yogur natural en lugar de crema.
Beneficios nutricionales y equilibrio del plato
Este plato es rico en proteínas de alta calidad y minerales esenciales como el hierro y el zinc, presentes en la carne de res. Los champiñones aportan fibra y antioxidantes, mientras que las patatas ofrecen energía en forma de carbohidratos complejos. Para una comida más equilibrada, es recomendable acompañar el plato con una ensalada o verduras cocidas al vapor.
Para más información sobre guías nutricionales oficiales, puede consultarse el modelo de plato saludable desarrollado por la Escuela de Salud Pública de Harvard.
FAQ (Preguntas frecuentes)
¿Qué tipo de carne es mejor para esta receta?
El solomillo o lomo son las opciones más recomendadas por su ternura y sabor suave.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí. La salsa puede hacerse con varias horas de adelanto y recalentarse suavemente antes de servir.
¿Se puede sustituir la crema de leche?
Es posible utilizar leche evaporada, yogur natural espeso o una mezcla de caldo con un poco de harina para espesar.
¿Cómo saber si el filete está en el punto deseado?
La firmeza al tacto es una guía útil: si está muy blando, está poco hecho; si se siente firme, está más cocido.
¿Puedo usar champiñones enlatados?
Aunque se pueden usar, los champiñones frescos proporcionan mejor textura y sabor.
