Filete de coliflor asada con puré de polenta y espinacas salteadas
El filete de coliflor asada con puré de polenta y espinacas es una receta vegetariana elegante y nutritiva que demuestra cómo los ingredientes más simples pueden transformarse en un plato sofisticado y lleno de sabor. Este plato combina la suavidad cremosa de la polenta, el toque dorado y crujiente de la coliflor y la frescura de las espinacas salteadas, creando una experiencia gastronómica equilibrada y deliciosa.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de salsa de soja o tamari (para versión sin gluten)
- 100 g de polenta
- 500 ml de caldo de verduras
- 30 g de mantequilla o margarina vegetal
- 1 puñado de espinacas frescas
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar la coliflor
Corta la coliflor en rebanadas gruesas, similares a filetes. Colócalas en una bandeja de horno y úntalas con una mezcla de aceite de oliva, pimentón, salsa de soja, sal y pimienta. Este marinado les aportará color y un sabor ligeramente ahumado.
2. Asar al horno
Lleva la bandeja al horno precalentado a 200 °C. Asa los filetes de coliflor durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. El resultado debe ser una textura tierna en el interior y crujiente en los bordes.
3. Preparar la polenta cremosa
En una olla, calienta el caldo de verduras hasta que empiece a hervir. Añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocina a fuego lento entre 5 y 8 minutos hasta obtener una textura cremosa. Incorpora la mantequilla o margarina y ajusta la sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes agregar un poco de queso parmesano para un sabor más intenso.
4. Saltear las espinacas
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y saltea las espinacas durante 2 minutos, hasta que se ablanden ligeramente pero conserven su color verde intenso. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto.
5. Montar el plato
Sirve una porción de polenta en el centro del plato, coloca encima el filete de coliflor asado y acompaña con las espinacas salteadas a un lado. Para realzar el sabor, puedes añadir unas gotas de salsa de soja reducida o un toque de aceite balsámico.
Consejos del chef
- Para una versión más gourmet, agrega una cucharadita de puré de trufa o un poco de queso curado rallado sobre la polenta.
- Si prefieres variar los acompañamientos, sustituye las espinacas por acelgas o kale salteado.
- Un toque de hierbas frescas, como tomillo o romero, aporta aroma y equilibra el sabor del plato.
Beneficios nutricionales
Este plato es una fuente excelente de nutrientes esenciales. La coliflor es rica en vitamina C, antioxidantes y fibra, lo que favorece la digestión y fortalece el sistema inmunitario. La polenta, elaborada con maíz, proporciona energía sin gluten, ideal para quienes buscan opciones más ligeras. Las espinacas, por su parte, son una gran fuente de hierro, magnesio y ácido fólico, nutrientes fundamentales para mantener la vitalidad y prevenir la fatiga.
Además de ser saludable, este plato es perfecto para dietas vegetarianas y veganas, y puede adaptarse fácilmente a diferentes necesidades nutricionales.
Variaciones del plato
- Versión vegana: sustituye la mantequilla por aceite de coco o margarina vegetal.
- Versión picante: añade una pizca de chile molido o pimentón picante a la coliflor antes de asarla.
- Versión proteica: acompaña con garbanzos asados o tofu marinado al horno.
Sugerencias de presentación
Sirve el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas frescas de orégano o albahaca. Si lo deseas, puedes acompañarlo con una ensalada fresca de rúcula o un vino blanco seco que resalte el sabor suave de la coliflor.
Valor gastronómico
El filete de coliflor asada con polenta es un ejemplo perfecto de cómo la cocina vegetal puede ser creativa, nutritiva y sabrosa. Su preparación sencilla y su presentación elegante lo convierten en una opción ideal tanto para una comida diaria equilibrada como para una cena especial. Además, demuestra que una dieta basada en plantas puede ser variada y placentera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la polenta con anticipación?
Sí. Puedes cocinar la polenta con unas horas de antelación y conservarla tapada en el refrigerador. Al recalentarla, añade un poco de agua o leche vegetal para recuperar su textura cremosa.
¿Qué tipo de coliflor es mejor para asar?
La coliflor blanca tradicional es la más común, pero también puedes usar variedades moradas o amarillas, que aportan un toque visual atractivo y un sabor ligeramente distinto.
¿Se puede sustituir la polenta por otro acompañamiento?
Claro. El puré de patata o de boniato también combina perfectamente con la coliflor asada, aunque la polenta aporta una textura más firme y un sabor delicado.
¿Cómo conservar las sobras?
Guarda las porciones en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Calienta en el horno o microondas antes de servir.
¿Es adecuado este plato para personas con intolerancia al gluten?
Sí, siempre que se utilice polenta pura y salsa tamari en lugar de salsa de soja tradicional.
