Receta de guiso de carne picada con patatas y verduras casero
El guiso de carne picada con patatas y verduras es uno de esos platos de cuchara que reconfortan en cualquier época del año. Es fácil de preparar, económico y perfecto para aprovechar las verduras que tengas en la nevera. Además, se puede adaptar a diferentes gustos y tipos de dietas sin complicaciones.
En esta guía completa aprenderás a preparar un guiso de carne picada con patatas paso a paso, con trucos para potenciar el sabor, ideas de variaciones y recomendaciones para conservarlo y recalentar sin perder textura ni nutrientes.
Por qué preparar un guiso de carne picada con patatas
Un buen guiso de carne picada con patatas y verduras reúne en un solo plato proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Es ideal como comida principal, tanto para diario como para un menú de fin de semana en familia.
Entre sus ventajas destacan:
- Es una receta muy versátil: se puede adaptar con las verduras de temporada.
- Permite cocinar en cantidad y aprovechar las sobras para otro día.
- Es una opción perfecta para quienes buscan platos caseros, completos y equilibrados.
- Se puede congelar y tener siempre una ración lista.
Si estás organizando tu menú semanal, este guiso se convierte en una de las mejores alternativas de “plato único” para comer bien sin complicarte demasiado.
Ingredientes para el guiso de carne picada con patatas
Para 4 raciones aproximadas:
- 400 g de carne picada (vacuno o mezcla)
- 4 patatas medianas cortadas en cubos
- 2 zanahorias en cubos
- 1 taza de guisantes
- 1 taza de maíz dulce
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate natural
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de carne o de verduras
- Perejil fresco picado (opcional para decorar)
Puedes ajustar cantidades según el número de comensales o si deseas un guiso más caldoso o más espeso.
Paso a paso para hacer el guiso de carne picada con patatas
1. Preparar la base de sabor
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe lentamente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Este primer paso es clave para que el guiso de carne picada con patatas tenga una base aromática intensa.
Remueve de vez en cuando para evitar que el ajo se queme y amargue el resultado final.
2. Dorar la carne picada
Incorpora la carne picada a la olla. Con ayuda de una cuchara de madera, deshaz los bloques para que se cocine de forma uniforme. Cocina hasta que la carne cambie de color y empiece a dorarse.
El dorado de la carne aporta profundidad de sabor al guiso de carne picada con patatas, así que tómate unos minutos para hacerlo bien antes de seguir con el resto de ingredientes.
3. Añadir las patatas y las zanahorias
Agrega las patatas en cubos y las zanahorias. Mezcla todo para que se impregnen del sofrito y de la grasa de la carne. Cocina unos 2 o 3 minutos, removiendo suavemente.
En este punto, las patatas empiezan a absorber el sabor del conjunto, lo que contribuye a la textura cremosa del guiso más adelante.
4. Incorporar las especias y el tomate
Añade el pimentón dulce, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve bien para que las especias se integren con todos los ingredientes. A continuación, incorpora el tomate triturado y cocina 1 minuto más.
Este paso realza el aroma del guiso de carne picada con patatas y verduras y ayuda a que el caldo final tenga un color más intenso.
5. Verter el caldo y cocinar a fuego medio-bajo
Vierte la taza de caldo de carne o verduras sobre la olla. Mezcla, tapa y baja el fuego a medio-bajo. Deja cocinar unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
Es importante mantener un hervor suave para que los ingredientes se cocinen de forma homogénea sin romperse en exceso.
6. Añadir guisantes y maíz
Cuando las patatas ya estén casi hechas, añade los guisantes y el maíz dulce. Remueve y cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
En este punto puedes ajustar la cantidad de caldo: si prefieres un guiso más caldoso, añade un poco de agua o más caldo; si lo quieres más espeso, deja cocinar unos minutos destapado.
7. Rectificar y servir
Prueba el guiso y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima.
Sirve el guiso de carne picada con patatas bien caliente, como plato único o acompañado de una ensalada ligera.
Trucos para potenciar el sabor del guiso
- Para un sabor más profundo, puedes añadir una pequeña cantidad de salsa de soja durante la cocción.
- Si quieres un guiso de carne picada con patatas más espeso, machaca uno o dos trozos de patata dentro de la olla y mezcla bien.
- Una hoja de laurel durante la cocción aporta un toque muy aromático.
- Rehogar la carne unos minutos más hasta que quede bien dorada marca la diferencia en el resultado final.
Variaciones del guiso de carne picada con patatas y verduras
Una de las ventajas de esta receta es su flexibilidad. Algunas ideas para personalizar el guiso son:
Con más verduras
Puedes añadir otras verduras que tengas en casa:
- Calabacín en dados
- Pimiento rojo o verde
- Judías verdes
- Berenjena
Solo tienes que incorporarlas en el momento de añadir las patatas y zanahorias, o un poco más tarde si se cocinan más rápido.
Versión con legumbres
Si quieres un guiso de carne picada con patatas aún más saciante, añade al final lentejas o garbanzos ya cocidos. De este modo incrementas la cantidad de fibra y proteínas vegetales.
Opción más ligera
- Usa carne picada magra.
- Reduce ligeramente el aceite.
- Aumenta la proporción de verduras respecto a las patatas.
- Sustituye parte del caldo por agua si quieres un sabor más suave.
Toque especiado
Para un perfil de sabor diferente, puedes incorporar:
- Una pizca de curry suave.
- Cúrcuma molida para dar color y aroma.
- Pimienta de cayena si te gustan los platos algo picantes.
Valor nutricional y beneficios
Este guiso de carne picada con patatas y verduras es un plato muy equilibrado cuando se eligen ingredientes de calidad y se controla la cantidad de grasa:
- La carne aporta proteínas de alto valor biológico y hierro.
- Las patatas ofrecen hidratos de carbono complejos que proporcionan energía de manera gradual.
- Las verduras contribuyen con fibra, vitaminas y minerales.
- El uso de aceite de oliva suma grasas saludables, siempre que se use con moderación.
Integrar platos de cuchara como este dentro de una alimentación variada puede ayudar a mantener una dieta más organizada y menos basada en productos ultraprocesados.
Cómo conservar, recalentar y congelar el guiso
- En la nevera: se conserva de 2 a 3 días en un recipiente hermético.
- Para recalentar: hazlo a fuego suave en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
- En el congelador: el guiso de carne picada con patatas se puede congelar hasta 3 meses. Lo ideal es dejarlo enfriar por completo antes de guardarlo en porciones individuales.
Al descongelar, es preferible dejarlo en la nevera varias horas o toda la noche antes de calentarlo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el guiso con otra carne diferente?
Sí. Puedes sustituir la carne de vacuno por carne de cerdo, pollo o pavo picado. El resultado seguirá siendo un guiso de carne picada con patatas sabroso, aunque variará ligeramente el sabor y la textura.
¿Qué patatas son mejores para esta receta?
Las patatas especiales para guiso o las de tipo semi-harina funcionan muy bien. Aguantan la cocción sin deshacerse en exceso y ayudan a espesar el caldo de forma natural.
¿Se puede preparar en olla rápida o exprés?
Sí. Puedes cocinar el guiso de carne picada con patatas en olla rápida, reduciendo el tiempo de cocción principal a unos minutos desde que sube la presión. Después, añade los guisantes y el maíz y termina la cocción con la olla destapada.
¿Cómo adaptar el guiso para niños?
Puedes reducir la cantidad de especias, cortar las verduras en trozos más pequeños y usar carne picada más suave, como pavo o pollo. De esta manera obtendrás un guiso más suave y fácil de comer.
¿Es apto para una dieta equilibrada?
Si controlas la ración, utilizas carne magra y no abusas del aceite, el guiso de carne picada con patatas y verduras encaja perfectamente en una dieta equilibrada, acompañado de fruta fresca y ensaladas a lo largo del día.
