Estofado de carne con verduras: receta completa para disfrutar en casa
El estofado de carne es uno de esos platos que llenan la casa de aroma y crean sensación de hogar. Se trata de una preparación sencilla, pero con un sabor profundo gracias a la cocción lenta y a la mezcla de verduras frescas con carne de res tierna.
En esta guía aprenderás a preparar un estofado de carne clásico, con trucos para que la salsa quede espesa y la carne se deshaga al pincharla. Además, encontrarás variantes, consejos de conservación, una sección de preguntas frecuentes y sugerencias de enlaces internos y externos para ampliar la información.
La palabra clave principal de este artículo es estofado de carne, y a lo largo del texto se incluyen términos relacionados como guiso casero, carne de res, cocción lenta, caldo espeso, receta tradicional y plato de cuchara.
Qué es el estofado de carne
El estofado de carne es un guiso casero elaborado con carne de res troceada, verduras y caldo, cocinados a fuego lento hasta que todo queda muy tierno.
A diferencia de otras preparaciones rápidas, el estofado de carne se caracteriza por una cocción prolongada en una olla tapada, lo que permite concentrar los sabores y obtener una salsa espesa y aromática. Es un plato ideal para los días frescos, aunque muchos lo disfrutan todo el año por su carácter nutritivo y reconfortante.
Ingredientes básicos para un estofado de carne perfecto
Las cantidades que siguen están pensadas para 4 a 6 raciones abundantes de estofado de carne.
- 800 g de carne de res para guisar (aguja, paleta, falda u otro corte similar) en cubos
- 4 patatas medianas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 150 g de guisantes
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 cubo de caldo de carne o 600 ml de caldo casero
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Paso a paso: cómo preparar el estofado de carne
A continuación verás el procedimiento completo para que tu estofado de carne salga jugoso, con verduras tiernas y una salsa bien ligada.
1. Sellar la carne
Calienta un poco de aceite en una olla amplia y pesada. Cuando esté bien caliente, añade los cubos de carne de res en tandas, sin amontonarlos.
Dóralos por todos los lados hasta que tomen un color tostado. Este sellado es importante porque aporta sabor al estofado de carne y ayuda a que la carne conserve sus jugos. Sazona con sal y pimienta, retira la carne y resérvala.
2. Sofreír las verduras aromáticas
En la misma olla, aprovecha la grasa y los jugos que han quedado. Añade la cebolla picada, el ajo troceado y el apio en pequeños bastones.
Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y desprenda un aroma suave. Incorpora entonces las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y cocina unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
3. Incorporar la harina y el concentrado de tomate
Espolvorea la cucharada de harina sobre las verduras y mezcla bien para que se integre con el sofrito. La harina hará que el caldo del estofado de carne se espese de forma natural durante la cocción.
Añade el concentrado de tomate y remueve de nuevo hasta que todas las verduras estén cubiertas. Este ingrediente aporta color, sabor y un toque ligeramente ácido que equilibra la grasa de la carne de res.
4. Devolver la carne a la olla y agregar el caldo
Vuelve a incorporar los cubos de carne dorada a la olla. Mezcla para que se integren con las verduras.
Cubre con el caldo de carne o con el agua y el cubo de caldo. Agrega la hoja de laurel y, si lo deseas, el pimentón dulce. Lleva la mezcla a ebullición y, cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo.
5. Cocinar a fuego lento
Tapa la olla y cocina el estofado de carne durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a fuego muy suave.
Durante este tiempo, la carne de res irá ablandándose y el caldo se impregnará del sabor de las verduras y las especias. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
6. Añadir patatas y guisantes
Cuando la carne esté casi tierna, incorpora las patatas peladas y cortadas en cubos y los guisantes.
Cocina entre 25 y 30 minutos más, siempre a fuego bajo, hasta que las patatas estén blandas al pincharlas y la salsa tenga una consistencia espesa. Si notas que el estofado de carne se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.
7. Ajustar el punto final
Prueba de sal y corrige si es necesario. Retira la hoja de laurel.
Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado, que aporta un toque de color y frescura al estofado de carne.
Trucos para mejorar tu estofado de carne
Un buen estofado de carne admite pequeños ajustes que marcan la diferencia en el resultado final. Estos son algunos consejos útiles:
- Añadir un chorrito de vino tinto al desglasar la olla, antes de incorporar el caldo, intensifica el sabor del guiso casero.
- Utilizar cortes de carne de res con algo de grasa y tejido conectivo (como aguja o falda) garantiza una textura más jugosa tras la cocción lenta.
- Dejar reposar el estofado de carne unas horas, o incluso de un día para otro en la nevera, hace que los sabores se integren mejor.
- Si prefieres una salsa más ligera, reduce la cantidad de harina o sustitúyela por maicena diluida en agua fría al final de la cocción.
- Para un toque más aromático, puedes añadir romero, tomillo o una pizca de comino.
Variantes del estofado de carne
Cada hogar tiene su versión particular de estofado de carne. Estas son algunas ideas para adaptarlo a tus gustos o a tus necesidades:
Estofado de carne en olla de cocción lenta
Coloca todos los ingredientes en la olla lenta, empezando por la carne sellada previamente y las verduras. Cubre con el caldo y cocina entre 7 y 8 horas en temperatura baja.
La carne de res queda extremadamente tierna y la salsa muy concentrada, ideal para quienes no tienen tiempo de vigilar el fuego.
Estofado de carne al horno
Tras sofreír la carne y las verduras en una cazuela apta para horno, añade el caldo y tapa. Cocina a 160 °C durante unas 2 horas.
Este método reparte el calor de forma uniforme y es perfecto cuando se desea un estofado de carne con un sabor ligeramente tostado.
Versión ligera o sin carne
Si quieres una opción más ligera, reduce la cantidad de carne de res y aumenta la proporción de verduras como calabacín, champiñones o judías verdes.
También puedes preparar un guiso completamente vegetal, sustituyendo la carne por legumbres cocidas. La técnica será similar pero con un tiempo de cocción menor.
Valor nutricional del estofado de carne
El estofado de carne aporta proteínas de alta calidad gracias a la carne de res, además de hidratos de carbono complejos y fibra procedentes de las patatas y las zanahorias.
Los guisantes suman proteínas vegetales y minerales, mientras que el caldo y las verduras concentran vitaminas del grupo B y antioxidantes. Aunque se trata de un plato contundente, puede formar parte de una alimentación equilibrada si se acompaña de una ensalada fresca y se controla el tamaño de la ración.
Preguntas frecuentes sobre el estofado de carne
¿Qué corte de res es mejor para el estofado de carne?
Se recomiendan cortes con algo de grasa y tejido conectivo, como aguja, paleta o falda. Estas piezas se transforman al cocinarse a fuego lento y resultan muy tiernas.
¿Cuánto tiempo se conserva el estofado de carne en la nevera?
Guardado en un recipiente hermético, el estofado de carne se mantiene en buen estado entre 3 y 4 días. Es importante dejarlo enfriar antes de refrigerarlo.
¿Se puede congelar?
Sí, el estofado de carne se congela muy bien. Lo ideal es hacerlo en porciones individuales, que se pueden recalentar después en una olla a fuego bajo o en el microondas.
¿Cómo espesar aún más la salsa?
Si deseas una salsa más densa, puedes triturar una pequeña parte de las patatas y zanahorias cocidas e incorporarlas al guiso. Otra opción es añadir una cucharadita extra de harina disuelta en agua fría y hervir unos minutos.
¿Con qué acompañar el estofado de carne?
Suele servirse solo como plato único, pero combina muy bien con arroz blanco, pan crujiente, puré de patatas o una ensalada verde ligera.
