Tarta banoffee: receta casera de plátano, caramelo y nata
La tarta banoffee se ha convertido en uno de los postres fríos más populares en muchos hogares. Su combinación de base crujiente de galleta, dulce de leche cremoso, rodajas de plátano fresco y una capa generosa de nata montada la convierte en una opción ideal para celebraciones, comidas en familia o simplemente para darse un capricho.
Además, esta tarta banoffee no necesita horno, por lo que es perfecta para quienes buscan una receta sencilla pero vistosa, que siempre sorprende a los invitados. Con unos pocos ingredientes fáciles de encontrar y un poco de paciencia para el tiempo de reposo, podrás obtener un resultado digno de pastelería.
A continuación encontrarás una versión detallada, llena de trucos y variaciones, para preparar tu propia tarta banoffee casera y adaptarla a tu gusto.
Qué es exactamente la tarta banoffee
La tarta banoffee nació en Inglaterra en la década de los 70, como una evolución de los clásicos postres de caramelo y nata. Su nombre mezcla dos palabras en inglés: banana (plátano) y toffee (caramelo o dulce de leche).
La estructura básica de la tarta banoffee es muy sencilla:
- Una base prensada de galleta y mantequilla.
- Una capa de toffee o dulce de leche espeso.
- Plátanos cortados en rodajas.
- Nata montada y decoración final de chocolate o caramelo.
Esta combinación convierte a la tarta banoffee en un postre muy goloso, pero que mantiene cierto frescor gracias a la fruta.
Ingredientes para una tarta banoffee casera
Elige ingredientes de buena calidad, ya que la receta es corta y cada componente se nota en el resultado final.
Para la base de galleta
- 250 g de galletas tipo digestive o maría
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno de caramelo y plátano
- 1 lata de leche condensada (aprox. 380–400 g), para convertir en dulce de leche
- 3 o 4 plátanos maduros pero firmes
- 200 g de nata para montar (crema para batir) con al menos un 35 % de materia grasa
- 2 cucharadas de azúcar glas o azúcar blanco fino
- 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
Para la decoración
- Virutas de chocolate, chocolate rallado o chips de chocolate
- Caramelo líquido o salsa de toffee adicional
Cómo hacer tarta banoffee paso a paso
1. Preparar la base de galleta
- Tritura las galletas con un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa y pasando un rodillo hasta conseguir una textura de arena fina.
- Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que toda la galleta quede humedecida de forma uniforme.
- Vierte la mezcla en un molde desmontable para tartas y presiona el fondo y los laterales con el dorso de una cuchara o con un vaso, compactando bien para que la base quede firme.
- Lleva el molde a la nevera durante al menos 20 o 30 minutos para que la base se endurezca antes de añadir el relleno.
Este paso es clave para que la tarta banoffee mantenga su forma al cortarla.
2. Elaborar el toffee con leche condensada
- Coloca la lata de leche condensada cerrada en una olla profunda y cúbrela por completo con agua.
- Lleva el agua a ebullición suave y cocina durante unas 2 horas, manteniendo siempre la lata cubierta de agua para que se transforme en dulce de leche espeso.
- Pasado el tiempo, apaga el fuego, deja que la lata se enfríe por completo antes de abrirla y comprueba que el dulce de leche tiene una textura densa y cremosa.
Si prefieres ahorrar tiempo, puedes utilizar dulce de leche ya preparado, pero el sabor casero potencia mucho el carácter de la tarta banoffee.
3. Montar el relleno sobre la base
- Una vez fría y firme, saca la base de galleta de la nevera.
- Abre la lata de dulce de leche y extiende una capa generosa sobre la base, alisando con una espátula para cubrir toda la superficie.
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- Distribuye las rodajas de plátano sobre el toffee, formando una capa uniforme. Puedes reservar algunas rodajas para decorar al final.
En este punto ya se aprecia la combinación principal de la tarta banoffee: caramelo y plátano sobre una base crujiente.
4. Montar la nata aromatizada
- Coloca la nata muy fría en un bol amplio. Es recomendable tener también el bol y las varillas unos minutos en la nevera.
- Empieza a batir la nata y, cuando comience a espesar, añade el azúcar y la esencia de vainilla.
- Continúa batiendo hasta obtener una nata montada firme, con picos que se mantengan, pero sin llegar a cortarla.
- Extiende la nata sobre los plátanos con una espátula o utiliza una manga pastelera para crear rosetones decorativos.
La capa de nata es la que aporta volumen y aspecto esponjoso a la tarta banoffee, por lo que conviene ser generoso.
5. Decorar y reposar la tarta
- Espolvorea virutas de chocolate o chocolate rallado sobre la nata.
- Añade un hilo de caramelo líquido o de salsa de toffee para resaltar el sabor.
- Lleva la tarta banoffee a la nevera durante al menos 1 hora antes de servir, aunque lo ideal son 3 o 4 horas para que se asienten las capas y los sabores se integren.
Cuando esté bien fría, desmolda con cuidado y sirve porciones con un cuchillo afilado, limpiándolo entre corte y corte.
Consejos para una tarta banoffee perfecta
- Utiliza galletas con un punto de sal ligera o mantequilla salada si te gusta el contraste dulce–salado. Realza muchísimo el sabor del caramelo.
- No abras la lata de leche condensada hasta que se haya enfriado por completo; hacerlo en caliente puede ser peligroso y además el dulce de leche podría quedar demasiado líquido.
- Escoge plátanos maduros pero no excesivamente blandos. Si están muy pasados, soltarán más jugo y la tarta banoffee puede quedar poco firme.
- Monta la nata justo antes de usarla. Si la preparas con demasiada antelación, puede perder volumen.
- Si quieres cortar porciones muy limpias, enfría la tarta banoffee durante toda la noche y utiliza un cuchillo caliente (pasado por agua muy caliente y secado) para hacer cada corte.
Variaciones de la receta de tarta banoffee
La tarta banoffee admite muchas adaptaciones sin perder su esencia. Algunas ideas:
- Versión rápida: utiliza base de galleta comprada y dulce de leche en bote. Solo tendrás que añadir los plátanos y la nata.
- Tarta banoffee con cacao: mezcla una o dos cucharadas de cacao en polvo con las galletas trituradas para lograr una base de chocolate.
- Opción sin gluten: sustituye las galletas tradicionales por galletas sin gluten aptas para celiacos.
- Versión sin lactosa: emplea mantequilla y nata sin lactosa y un dulce de leche elaborado con leche condensada sin lactosa.
- Toque de café: añade una cucharada de café soluble disuelto en una cucharada de agua caliente al dulce de leche para una tarta banoffee con aroma a capuchino.
Estas variantes permiten adaptar el postre a tus necesidades y mantener la tarta banoffee como una de las recetas estrella de tu recetario.
Cómo servir y conservar la tarta banoffee
La tarta banoffee debe servirse siempre fría. Es ideal como postre después de una comida especial o como dulce principal en una merienda. Combina muy bien con café, té negro o infusiones suaves, ya que el sabor del caramelo es intenso.
En cuanto a la conservación:
- Guárdala siempre en la nevera, bien tapada para que no absorba olores.
- Se mantiene en buen estado entre 2 y 3 días. A partir de ahí, los plátanos comienzan a oxidarse y la nata pierde textura.
- No es recomendable congelar la tarta banoffee ya montada, porque la nata y el plátano no descongelan bien. Si necesitas adelantar trabajo, puedes congelar únicamente la base de galleta y añadir el resto de capas el día que vayas a consumirla.
Información nutricional orientativa
La tarta banoffee es un postre energético, pensado para consumir ocasionalmente dentro de una alimentación equilibrada. De forma aproximada, una porción media incluye:
- Hidratos de carbono procedentes de las galletas, el plátano y el dulce de leche.
- Grasas principalmente de la mantequilla y la nata.
- Algo de fibra gracias al plátano y a las galletas.
Si te preocupa el aporte calórico, puedes reducir el tamaño de las porciones, usar nata ligera para montar o disminuir ligeramente la cantidad de dulce de leche.
Preguntas frecuentes sobre la tarta banoffee
¿Puedo hacer la tarta banoffee el día anterior?
Sí. De hecho, preparar la tarta banoffee con unas horas de antelación mejora la textura del dulce de leche y ayuda a que la base se asiente. Lo ideal es montarla la tarde o noche anterior y conservarla en la nevera bien cubierta hasta el momento de servir.
¿Qué hago si el dulce de leche queda demasiado líquido?
Puedes devolverlo a un cazo y calentarlo a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese. Otra opción es cocinar de nuevo la lata de leche condensada (sin abrir) durante 30 o 40 minutos más, siempre bien cubierta de agua.
¿Se pueden sustituir los plátanos por otra fruta?
La receta tradicional de tarta banoffee lleva plátano, pero puedes experimentar con rodajas de fresas, pera o incluso manzana caramelizada. El sabor será diferente, pero la estructura del postre se mantiene.
¿Cómo evito que los plátanos se oscurezcan?
Puedes pincelar las rodajas de plátano con un poco de zumo de limón o de naranja antes de colocarlas sobre el dulce de leche. Así retrasas la oxidación y la tarta banoffee mantiene un aspecto más fresco durante más tiempo.
¿Qué tamaño de molde es el más adecuado?
Un molde desmontable de unos 22–24 cm de diámetro suele ser perfecto para estas cantidades. Si utilizas un molde más pequeño, la tarta banoffee quedará más alta; en uno más grande, las capas serán algo más finas.
