Tarta de chocolate con crema de avellanas: receta completa y trucos
La tarta de chocolate con crema de avellanas es uno de esos postres que siempre llaman la atención en la mesa. Capas de bizcocho de chocolate esponjoso, un relleno cremoso con sabor a avellana y una cobertura brillante de ganache forman un pastel elegante pero relativamente sencillo de preparar en casa.
En esta guía aprenderás paso a paso cómo hacerla, cómo organizar el trabajo y qué pequeños detalles marcan la diferencia para que quede húmeda, alta y bien equilibrada de sabor.
Además de la receta básica, encontrarás ideas de presentación, variantes y una sección de preguntas frecuentes para resolver las dudas más habituales.
Ingredientes necesarios
Para el bizcocho de chocolate
- 4 huevos tamaño mediano
- 200 g de azúcar blanco
- 150 ml de aceite vegetal suave
- 200 ml de leche a temperatura ambiente
- 200 g de harina de trigo de repostería
- 60 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 sobre de levadura química (10–12 g)
- 1 pizca de sal fina
Para la crema de avellanas
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas colmadas de crema o pasta de avellanas (tipo praliné o crema casera)
- 50 g de mantequilla en dados, a temperatura ambiente
Para la ganache y la decoración
- 200 g de chocolate negro de repostería
- 150 ml de nata líquida para montar
- Avellanas enteras o troceadas
- Mini galletitas, bombones o trufas
- Azúcar glas para espolvorear
Con estos ingredientes obtendrás una tarta de chocolate con crema de avellanas de tamaño familiar, perfecta para celebraciones y ocasiones especiales.
Cómo preparar el bizcocho de chocolate
Batido de la mezcla
- Coloca los huevos y el azúcar en un bol amplio.
- Bate con varillas eléctricas durante varios minutos hasta lograr una mezcla muy aireada y de color más claro. Este paso ayuda a que el bizcocho quede esponjoso.
- Incorpora el aceite en hilo fino mientras sigues batiendo a velocidad baja.
- Añade la leche y mezcla solo hasta integrar.
Incorporación de los ingredientes secos
- Tamiza sobre el bol la harina, el cacao, la levadura química y la pizca de sal.
- Mezcla con movimientos suaves y envolventes utilizando una espátula, cuidando de no perder el aire incorporado en el batido anterior.
- Cuando no queden restos secos visibles, vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno o ligeramente engrasado.
Horneado
- Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
- Hornea el bizcocho durante unos 30–35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- Saca el molde del horno, espera unos minutos y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Una vez frío, nivela la superficie si fuese necesario y corta el bizcocho en tres láminas del mismo grosor.
Este bizcocho es la base de la tarta de chocolate con crema de avellanas, por lo que merece la pena respetar tiempos y temperaturas para evitar que quede seco.
Elaboración de la crema de avellanas
Preparar la base de crema
- Mezcla en un bol las yemas, el azúcar y la maicena con un poco de la leche fría hasta obtener una pasta sin grumos.
- Calienta el resto de la leche en un cazo junto con el extracto de vainilla a fuego medio, sin dejar que hierva en exceso.
- Cuando la leche esté caliente, vierte una pequeña cantidad sobre la mezcla de yemas mientras remueves, para templarla.
Cocción y enriquecido con avellanas
- Pasa todo el contenido de nuevo al cazo y cocina a fuego suave, removiendo constantemente con varillas manuales.
- La crema espesará en pocos minutos; sigue moviendo para que no se pegue al fondo.
- Cuando tenga consistencia de crema pastelera, retira del fuego e incorpora la mantequilla y la crema de avellanas.
- Mezcla bien hasta obtener una textura lisa y brillante.
- Cubre con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra y deja enfriar por completo antes de utilizarla.
Esta crema de avellanas es el corazón de la tarta y aporta un sabor intenso que combina a la perfección con el chocolate.
Cómo hacer la ganache de chocolate
- Trocea el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor.
- Calienta la nata líquida en un cazo hasta que comience a humear.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar un minuto.
- Remueve desde el centro hacia fuera hasta que se forme una crema homogénea y brillante.
- Deja que pierda algo de temperatura para que espese ligeramente y sea más fácil de extender sobre la tarta.
La ganache es esencial para rematar la tarta de chocolate con crema de avellanas, ya que crea una capa final suave y profesional.
Montaje de la tarta paso a paso
- Coloca la primera lámina de bizcocho sobre la bandeja donde vayas a servir.
- Cubre con una capa generosa de crema de avellanas, extendiendo bien hasta los bordes.
- Sitúa la segunda lámina de bizcocho encima y repite el proceso con otra capa de crema.
- Termina con la tercera lámina de bizcocho, presionando suavemente con las manos para que todo quede compacto y nivelado.
- Vierte la ganache de chocolate por encima, dejando que caiga de forma uniforme. Puedes ayudarte de una espátula para alisar la superficie.
- Cuando la ganache esté todavía ligeramente blanda, decora con avellanas, mini galletitas o pequeños bombones.
- Lleva la tarta al frigorífico durante al menos 2 horas para que las capas se asienten y el corte quede limpio.
Tras el reposo, tu tarta de chocolate con crema de avellanas estará lista para servir con una textura cremosa y bien definida.
Consejos para que la tarta quede perfecta
- Utiliza ingredientes a temperatura ambiente, especialmente huevos, leche y mantequilla.
- No abras el horno durante los primeros 25 minutos de cocción del bizcocho para evitar que se hunda.
- Si el horno dora demasiado la superficie, cubre ligeramente con papel de aluminio.
- Deja que tanto la crema de avellanas como el bizcocho estén fríos antes de montar la tarta.
- Si quieres que el bizcocho quede más jugoso, puedes pincelarlo con un almíbar ligero de agua y azúcar antes de extender la crema.
Estos pequeños trucos marcan una gran diferencia en el resultado final de la tarta de chocolate con crema de avellanas.
Variaciones de la receta
La receta básica admite muchas modificaciones para adaptarla a gustos y necesidades:
- Sustituir parte de la harina por harina de almendra para un toque más húmedo y aromático.
- Añadir trocitos de avellana tostada entre las capas de crema para aportar textura crujiente.
- Preparar una versión con menos azúcar reduciendo de forma moderada la cantidad en el bizcocho y en la crema.
- Aromatizar la ganache con una cucharada de licor de avellanas o de café, siempre que el postre no esté destinado a niños.
- Elaborar una tarta de chocolate con crema de avellanas sin lactosa usando bebida vegetal, margarina y nata vegetal adecuada para montar.
Conservación y servicio
La tarta se conserva en el frigorífico, bien cubierta, durante tres días manteniendo una buena textura.
Es recomendable sacarla de la nevera unos 15 minutos antes de servir, para que la crema y la ganache estén ligeramente más blandas y el sabor del chocolate se aprecie mejor.
Para un servicio más atractivo:
- Corta porciones con un cuchillo largo y fino, limpiando la hoja entre corte y corte.
- Acompaña cada ración con un poco de nata montada sin azúcar o con frutas rojas frescas.
- Presenta la tarta de chocolate con crema de avellanas en un plato claro y espolvorea ligeramente con cacao o azúcar glas.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- Crema con grumos: suele ocurrir si la mezcla se calienta muy rápido. Mantén el fuego medio-bajo y remueve sin pausa. Si aparecen grumos, pasa la crema por un colador fino mientras aún está caliente.
- Bizcocho seco: puede deberse a un exceso de horneado. Comprueba la cocción unos minutos antes del tiempo indicado y ajusta según tu horno.
- Ganache demasiado líquida: deja reposar unos minutos más a temperatura ambiente o refrigera brevemente hasta obtener la consistencia deseada.
- Tarta que se desmorona al cortar: respeta el tiempo de reposo en frío para que la crema se estabilice y las capas se unan bien.
Beneficios de preparar postres caseros
Aunque la tarta de chocolate con crema de avellanas es un postre indulgente, prepararla en casa ofrece ventajas frente a versiones industriales:
- Controlas la calidad y la cantidad de los ingredientes.
- Puedes ajustar el nivel de azúcar y grasas a tus preferencias.
- Evitas aditivos, conservantes y aceites de baja calidad.
- Disfrutas del proceso culinario y puedes implicar a la familia en la elaboración.
Para mantener un equilibrio en la alimentación, conviene reservar este tipo de tartas para ocasiones especiales y combinarlas con una dieta diaria variada rica en frutas, verduras y alimentos frescos.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de chocolate con crema de avellanas
¿Puedo hacer la tarta el día anterior?
Sí. De hecho, preparar la tarta de chocolate con crema de avellanas con antelación mejora su textura, porque el bizcocho absorbe parte de la humedad de la crema y queda más jugoso. Solo debes conservarla en la nevera bien tapada.
¿Se puede congelar esta tarta?
Se puede congelar ya montada, mejor sin la decoración final. Envuelve las porciones en film y consúmelas en un plazo de un mes. Para descongelar, pásalas al frigorífico varias horas antes de servir.
¿Qué tipo de cacao es el más recomendable?
Lo ideal es usar cacao puro en polvo sin azúcares añadidos, ya que ofrece un sabor más intenso y permite controlar mejor la cantidad de azúcar total. Este tipo de cacao es el más utilizado en repostería de calidad.
¿Cómo adapto la receta a un molde redondo?
Si prefieres una tarta redonda, puedes usar un molde de 22 a 24 cm de diámetro. Mantén las cantidades indicadas y vigila el horneado, ya que el tiempo puede variar ligeramente según el grosor del bizcocho.
¿Es posible usar otra crema en lugar de la de avellanas?
Si no te gustan las avellanas o tienes alergia, puedes sustituir la crema de avellanas por crema de almendras, cacahuetes o una simple crema pastelera de vainilla. El resultado será una tarta de chocolate rellena diferente pero igualmente deliciosa.
