Arancini de arroz con queso: receta tradicional siciliana paso a paso
Los arancini de arroz con queso son uno de los bocados más emblemáticos de la gastronomía siciliana. Estas croquetas de arroz, doradas y crujientes por fuera, esconden en su interior un relleno cremoso de mozzarella que se funde al morderlas. Aunque su origen se remonta a la Edad Media, hoy en día los arancini se preparan en toda Italia y han conquistado paladares en el mundo entero gracias a su versatilidad y sabor irresistible.
En este artículo descubrirás cómo preparar arancini auténticos en casa, además de consejos prácticos, variaciones y respuestas a las dudas más comunes.
Qué son los arancini y por qué son tan populares
El término “arancini” proviene de la palabra italiana arancia, que significa naranja, debido a la forma redondeada y al color dorado que adquieren tras freírlos. Se elaboran con arroz tipo risotto, mezclado con queso y huevo para darle consistencia, y se rellenan habitualmente con mozzarella, ragú o guisantes. La capa crujiente de pan rallado es la clave de su textura perfecta.
Los arancini son apreciados porque combinan ingredientes sencillos y accesibles, pero con un resultado final que parece gourmet. Son ideales como aperitivo en celebraciones, como entrante en una comida especial o incluso como plato principal acompañados de ensalada.
Ingredientes para arancini de arroz con queso (8–10 unidades)
- 300 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 yemas de huevo
- 150 g de mozzarella en cubos pequeños
- 100 g de guisantes cocidos (opcional)
- Harina para rebozar
- 2 huevos batidos para empanizar
- Pan rallado
- Aceite vegetal para freír
- Salsa de tomate casera o marinara para acompañar
Preparación paso a paso
Paso 1: cocinar el arroz
En una sartén amplia, sofríe la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente. Añade el arroz y rehoga durante dos minutos. Incorpora el caldo caliente poco a poco, removiendo de manera constante, hasta obtener una textura cremosa y el grano al dente, lo que tarda entre 15 y 18 minutos. Retira del fuego, agrega el parmesano y deja enfriar por completo.
Paso 2: dar forma a los arancini
Cuando el arroz esté frío, incorpora las yemas de huevo para compactar la mezcla. Toma una porción con las manos ligeramente húmedas, aplánala y coloca en el centro un cubo de mozzarella (y guisantes si lo deseas). Cierra con más arroz y forma una bola firme.
Paso 3: empanizar y freír
Pasa cada bola primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 170–180 °C. Fríe los arancini en tandas pequeñas durante 3–4 minutos, hasta que queden dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 4: servir
Coloca los arancini en un plato y acompáñalos con salsa de tomate caliente. Añade perejil fresco picado para dar un toque de color. Se pueden servir como aperitivo, entrante o plato principal.
Trucos para un resultado perfecto
- Usa arroz arborio o carnaroli, ya que contienen más almidón y garantizan la textura cremosa.
- Deja enfriar bien el arroz antes de formar las bolas para que mantengan su forma.
- Fríe pocas unidades a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
- Si quieres un rebozado extra crujiente, pasa los arancini dos veces por huevo y pan rallado.
Variantes populares de arancini
- Clásicos de ragú: rellenos con carne guisada en salsa de tomate y guisantes.
- De espinacas y ricotta: ideales para una versión vegetariana más ligera.
- Con jamón y queso: una alternativa sencilla para aprovechar sobras.
- Al horno: una opción más saludable, horneándolos a 200 °C durante 20 minutos.
- En freidora de aire: cocínalos a 190 °C durante 12–15 minutos, sin apenas aceite.
Valor nutricional aproximado por unidad
- Energía: 230–280 kcal
- Proteínas: 8–10 g
- Hidratos de carbono: 25–30 g
- Grasas: 10–12 g
Los valores varían según el tipo de queso y método de cocción utilizado.
Preguntas frecuentes sobre los arancini
¿Puedo preparar arancini con arroz normal?
No es lo más recomendable, ya que el arroz de risotto libera almidón y ayuda a que las bolas se mantengan compactas. Con arroz normal la textura sería más seca y difícil de moldear.
¿Cómo conservar los arancini?
Puedes guardarlos en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, lo mejor es el horno, ya que recuperan el crujiente.
¿Es posible congelarlos?
Sí. Lo ideal es congelarlos antes de freír. Cuando los necesites, puedes freírlos directamente sin descongelar, aumentando unos minutos el tiempo de cocción.
¿Qué salsa combina mejor?
La salsa de tomate casera es la opción más tradicional. También puedes acompañarlos con pesto o alioli suave.
¿Se pueden hacer arancini dulces?
Sí. Una variante menos común es preparar arancini con arroz con leche, rebozados y fritos, ideales como postre.
