Asado de res estofado en salsa de tomate
Introducción
Un buen asado de res estofado es de esos platos que llenan la casa de aroma y el corazón de recuerdos ❤️. La carne cocida lentamente en salsa de tomate y hierbas se convierte en un manjar tierno, jugoso y lleno de sabor. Es una receta ideal para domingos familiares, cenas especiales o cualquier ocasión en la que quieras sorprender con un plato casero pero elegante.
Lo mejor de este estofado es que no necesita complicaciones: ingredientes sencillos, fuego lento y paciencia. El resultado es una carne que se deshace con el tenedor y una salsa espesa que pide a gritos ser acompañada de pan, arroz o puré de patatas 🥔.
Ingredientes 🛒
Para la carne
- 1,5 kg de carne de res para estofar (palerón, falda o morcillo) 🥩
- 3 cucharadas de aceite de oliva 🫒
- 2 zanahorias en cubos 🥕
- 2 ramas de apio en cubos 🌿
- 1 cebolla grande picada 🧅
- 3 dientes de ajo picados 🧄
- 400 g de tomate triturado 🍅
- 2 cucharadas de pasta de tomate 🍅
- 250 ml de vino tinto 🍷
- 300 ml de caldo de res 🍲
- 2 ramas de romero fresco 🌿
- 2 hojas de laurel 🍃
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- Perejil fresco picado 🌱
Preparación 👩🍳
1️⃣ Sellar la carne
Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande calienta el aceite de oliva y dora la carne por todos los lados hasta que quede bien dorada. Retira y reserva.
2️⃣ Sofrito de verduras
Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a la misma olla. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
3️⃣ Preparar la salsa
Incorpora la pasta de tomate y remueve. Añade el vino tinto y deja reducir unos minutos. Luego agrega el tomate triturado, el caldo de res y las hierbas aromáticas.
4️⃣ Cocción lenta
Devuelve la carne a la olla, tapa y cocina a fuego bajo entre 2 horas y media y 3 horas. La carne debe quedar tierna, casi deshaciéndose al tocarla con un tenedor.
5️⃣ Finalizar
Retira la carne, córtala en trozos y vuelve a mezclarla con la salsa. Espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.
Consejos y trucos 💡
✨ Usa vino tinto seco de calidad, aportará un sabor más profundo.
✨ Si la salsa queda muy líquida, destapa la olla los últimos 20 minutos.
✨ Para un toque extra, añade champiñones o guisantes al guiso.
✨ Este plato mejora al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
Variaciones y sustituciones 🔄
- Cambia el vino tinto por vino blanco para una versión más ligera.
- Añade aceitunas negras y alcaparras para un estilo mediterráneo.
- Sustituye el caldo de res por caldo de pollo si prefieres un sabor más suave.
- Hazlo en olla a presión para reducir el tiempo de cocción a 45 minutos.
Sugerencias para servir 🍽️
Este asado combina de maravilla con:
🥔 Puré de patatas cremoso
🍝 Pasta fresca
🍚 Arroz blanco o pilaf
🥖 Pan rústico para mojar la salsa
También puedes servirlo con una ensalada fresca para equilibrar la intensidad del guiso.
Beneficios de cocinar al estilo estofado 🌿
El estofado no solo garantiza una carne tierna, también potencia los sabores y conserva nutrientes. Al cocinar a fuego lento, las verduras y las hierbas se integran con la carne creando una salsa única, perfecta para un plato completo y nutritivo.
Preguntas frecuentes ❓
¿Cómo lograr que la carne quede tierna?
Cocinándola a fuego lento y con suficiente líquido para mantenerla jugosa.
¿Se puede preparar sin vino?
Sí, reemplázalo por más caldo o un poco de jugo de uva sin azúcar.
¿Qué corte de carne es mejor para estofar?
Cortes con colágeno como palerón, falda o morcillo son ideales.
¿Puedo hacerlo en olla de cocción lenta?
Sí, cocina entre 6 y 8 horas a temperatura baja.
¿Cómo conservarlo?
Guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo por 3 meses.
Conclusión 🌟
El asado de res estofado en salsa de tomate es un plato que une tradición y sabor. Perfecto para reuniones familiares, cenas de domingo o simplemente para disfrutar de un buen guiso casero.
👉 Anímate a prepararlo, cuéntame en los comentarios cómo lo personalizas y comparte esta receta para que más personas disfruten de la magia de la cocina casera 🥩🍅🥔.
