Bacalao al horno con patatas panadera: receta tradicional fácil y sabrosa
El bacalao al horno con patatas panadera es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Su combinación de ingredientes sencillos, aroma mediterráneo y textura jugosa hacen de esta receta una de las más queridas de la gastronomía española. A continuación, descubrirás cómo prepararlo paso a paso, con consejos prácticos para lograr un resultado perfecto y lleno de sabor.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
1. Precalentar el horno
Comienza encendiendo el horno a 180 °C (350 °F) para que alcance la temperatura ideal mientras preparas los ingredientes.
2. Cortar las verduras y las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor. Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas. Pica los dientes de ajo para liberar todo su aroma.
3. Montar la base de patatas panadera
En una fuente resistente al calor, coloca una capa de patatas, seguida de la cebolla, los pimientos y el ajo. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Remueve bien para que los ingredientes queden impregnados del aliño. Añade el vino blanco, que aportará humedad y un sabor suave al conjunto.
4. Hornear las patatas
Introduce la fuente en el horno durante unos 30 minutos. A mitad del tiempo, remueve ligeramente para que las verduras se doren por igual y no se peguen.
5. Incorporar el bacalao
Pasados los 30 minutos, saca la bandeja y coloca los lomos de bacalao encima de la base de patatas. Añade un ligero chorro de aceite de oliva por encima de los filetes para mantener su jugosidad durante la cocción.
6. Cocinar hasta el punto justo
Devuelve la fuente al horno y cocina entre 15 y 20 minutos más. El bacalao estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y presente una textura firme pero tierna.
7. Finalizar y servir
Saca la fuente del horno y espolvorea perejil fresco picado antes de servir. Este toque final realza tanto el color como el sabor del plato.
Consejos para un bacalao perfecto
- Utiliza bacalao desalado de buena calidad; el punto de sal es clave para el equilibrio del plato.
- Si deseas un sabor más fresco, añade unas rodajas finas de limón sobre el pescado antes de hornearlo.
- Acompaña con un vino blanco seco o con pan rústico para disfrutar de los jugos del asado.
- Para una textura más dorada, puedes gratinar durante los últimos cinco minutos de cocción.
Información nutricional y tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 65 minutos
- Porciones: 4
- Valor energético aproximado: 350 kcal por ración
Variaciones de la receta
- Versión con tomate: añade unas cucharadas de tomate natural triturado antes del horneado para un sabor más mediterráneo.
- Toque picante: sustituye el pimentón dulce por pimentón picante o añade una pizca de guindilla.
- Opción sin vino: usa caldo de pescado o vegetal si prefieres evitar el alcohol.
Beneficios del bacalao
El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido graso. Contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio, esenciales para el sistema nervioso y la salud muscular. Además, su combinación con patatas y verduras ofrece un plato equilibrado y nutritivo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero debes descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinarlo y secarlo bien con papel de cocina para evitar exceso de agua durante el horneado.
¿Cómo desalar el bacalao correctamente?
Remoja los lomos en agua fría durante 36 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes.
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Sí, puedes cocinar las patatas y las verduras con antelación. Añade el bacalao justo antes de hornear por última vez para mantener su textura jugosa.
¿Qué acompañamientos recomiendan?
Una ensalada verde o un puré de verduras ligeras complementan perfectamente el sabor del bacalao al horno.
¿Se puede recalentar?
Sí, en horno o sartén tapada, a fuego suave, para conservar la humedad sin resecar el pescado.
