Blanquette de Ternera a la Antigua Un clásico francés cremoso, tierno y lleno de sabor
📝 Ingredientes: 2 zanahorias 🥕
1 cebolla 🧅
2 puerros
2 ramas de apio
800 g de carne de ternera (paleta o costillar), cortada en trozos
250 g de champiñones de París 🍄
1 bouquet garní (tomillo, laurel, perejil) 🌿
1,5 L de caldo de verduras 🥣
20 cl de crema fresca
40 g de mantequilla 🧈
40 g de harina
1 yema de huevo 🥚
1 cucharada de jugo de limón 🍋
Sal y pimienta al gusto 🧂
👩🍳 Instrucciones: Preparar las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta los puerros en trozos y el apio en trocitos pequeños. Puedes clavar un clavo de olor en la cebolla si lo deseas para más sabor.
Cocer la carne: En una olla grande, coloca la carne de ternera y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición, quita la espuma que se forma, luego escurre y enjuaga la carne con agua fría. Limpia la olla.
Cocción lenta: Vuelve a poner la carne en la olla junto con las verduras, el bouquet garní, el caldo caliente, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 1h30 a 2h, hasta que la carne esté muy tierna.
Saltear los champiñones: Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Reserva.
Preparar la salsa blanca (roux): En una cacerola, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve durante 2 minutos sin que se dore. Añade poco a poco el caldo de cocción filtrado, batiendo, hasta obtener una salsa espesa y suave.
Terminar la salsa: Incorpora la crema, la yema de huevo batida y el jugo de limón 🍋. Mezcla bien fuera del fuego para que no se corte el huevo. Ajusta la sal y pimienta.
Montar el plato: Añade la carne y los champiñones a la salsa y calienta suavemente sin hervir.
Servir caliente: Sirve con arroz blanco 🍚, patatas cocidas 🥔 o pasta 🍝. Decora con un poco de perejil fresco picado 🌿 para un toque final perfecto.
