Bœuf bourguignon con puré de patatas: la receta francesa más reconfortante
El bœuf bourguignon es uno de los guisos más famosos de la gastronomía francesa. Nacido en la región de Borgoña, se caracteriza por su cocción lenta en vino tinto junto con verduras y hierbas aromáticas. Acompañado de un suave puré de patatas, se convierte en un plato perfecto para compartir en familia, ideal para los días fríos o para sorprender en una comida especial.
Ingredientes para 6 personas 🛒
Para el bœuf bourguignon
- 🥩 1,2 kg de carne de res (paletilla o aguja), cortada en cubos grandes
- 🧅 2 cebollas picadas
- 🧄 3 dientes de ajo
- 🥕 3 zanahorias en trozos medianos
- 🍄 250 g de champiñones frescos
- 🍷 500 ml de vino tinto con cuerpo (preferiblemente de Borgoña)
- 🍲 300 ml de caldo de carne
- 🍅 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 🌾 2 cucharadas de harina
- 🍃 2 hojas de laurel
- 🌿 3 ramas de tomillo fresco
- 🧈 Aceite de oliva o mantequilla
- 🧂 Sal y pimienta al gusto
Para el puré de patatas
- 🥔 1 kg de patatas harinosas
- 🧈 50 g de mantequilla
- 🥛 200 ml de leche caliente
- 🧂 Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Cómo preparar el bœuf bourguignon 👩🍳
1. Sellar la carne 🔥
En una olla grande o cocotte, calienta aceite o mantequilla y dora los trozos de carne por todos los lados hasta que queden bien marcados. Retira y reserva.
2. Sofreír las verduras 🥕🧅
En la misma olla, añade las cebollas, el ajo y las zanahorias. Cocina unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Incorpora la harina y mezcla bien para cubrir las verduras.
3. Cocción lenta 🍷
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para recuperar los jugos. Agrega el caldo de carne, el concentrado de tomate, el laurel, el tomillo y vuelve a incorporar la carne. Cocina a fuego bajo y tapado durante 2 horas y media o 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Media hora antes de terminar, añade los champiñones.
Cómo preparar el puré de patatas 🥔✨
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas.
- Escúrrelas y tritúralas con un prensapuré.
- Añade la mantequilla y, poco a poco, la leche caliente hasta lograr una textura suave y cremosa.
- Ajusta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Montaje del plato 🍽️
En un plato hondo, sirve una generosa porción de puré de patatas. Coloca encima el bœuf bourguignon con sus verduras y baña con la salsa espesa y aromática. Decora con ramitas de tomillo fresco para darle un toque elegante.
Consejos y variaciones 💡
- 🍖 Para un sabor más intenso, marina la carne en el vino con hierbas la noche anterior.
- 🥓 Añadir panceta ahumada le dará un toque extra de sabor.
- 🥬 Puedes acompañarlo con arroz, polenta o pasta fresca si prefieres variar el puré.
- 🥄 Si quieres una salsa más espesa, agrega un poco de mantequilla mezclada con harina en los últimos minutos de cocción.
Beneficios de este plato 🥗
El bœuf bourguignon es una receta nutritiva que combina proteínas de la carne con los antioxidantes del vino tinto y las vitaminas de las verduras. Es una comida completa y reconfortante, perfecta para mantener el cuerpo caliente en invierno y disfrutar de un auténtico plato casero lleno de tradición.
Preguntas frecuentes ❓
¿Qué vino se recomienda para el bœuf bourguignon?
Lo ideal es usar un vino tinto robusto, como un Pinot Noir o un Borgoña, que aporte profundidad de sabor sin ser demasiado pesado.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, en olla exprés se cocina en unos 45 minutos, aunque la cocción lenta resalta mejor los sabores.
¿Cómo conservar las sobras?
Puedes guardarlas en la nevera hasta 3 días o congelarlas en porciones para disfrutarlas más adelante.
¿Se puede preparar con otra carne?
Aunque la receta original es con res, también se puede hacer con cordero o cerdo, ajustando los tiempos de cocción.
¿Con qué acompañamientos alternativos se puede servir?
Además del puré de patatas, combina muy bien con arroz blanco, pasta fresca o pan rústico para mojar la salsa.
Conclusión 🌟
El bœuf bourguignon con puré de patatas es mucho más que un simple guiso: es una joya de la cocina francesa que conquista por su aroma, su textura y su sabor inigualable. Con tiempo, paciencia y buenos ingredientes, podrás llevar a tu mesa un plato reconfortante que enamora a todos los paladares. Perfecto para una comida en familia, una cena de invierno o cualquier ocasión especial.
