Calamares Fritos Crujientes: Receta Casera Paso a Paso
Los calamares fritos son un clásico de la cocina mediterránea, apreciados por su textura crujiente y su sabor delicado. Esta receta casera te permitirá preparar unos calamares dorados por fuera y tiernos por dentro, ideales para compartir en familia o como aperitivo acompañado de una rodaja de limón. A continuación, te explicamos cómo hacerlos correctamente, evitando el error más común: que queden gomosos.
Ingredientes para 2 o 3 personas
- 400 g de calamares frescos, limpios
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharada de fécula de maíz (opcional, para un toque extra crujiente)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 1 limón para servir
- Perejil fresco picado (opcional)
Cómo preparar los calamares fritos perfectos
1. Limpieza y corte
Enjuaga los calamares bajo agua fría para eliminar restos de arena o tinta.
Si los tienes enteros, retira la cabeza, la pluma interna y la piel. Corta los tubos en anillos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Sécalos bien con papel de cocina: eliminar la humedad es clave para lograr una fritura crujiente.
2. Sazonado básico
Coloca los aros en un recipiente y espolvorea con sal y pimienta. Este paso no solo realza el sabor, sino que también ayuda a sellar la carne durante la fritura.
3. Enharinado y rebozado
En un bol grande, mezcla la harina con la fécula de maíz. La fécula es opcional, pero aporta una textura más ligera y crujiente al resultado final.
Pasa los calamares por la mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos. Luego, sacude ligeramente para eliminar el exceso de harina.
4. Temperatura ideal del aceite
Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a 170–180 °C. Si no tienes termómetro, puedes comprobarlo colocando un poco de harina: si burbujea al instante, está listo.
Evita freír demasiados calamares a la vez, ya que eso enfría el aceite y afecta la textura.
5. Fritura rápida
Introduce los aros poco a poco y fríelos entre 1 y 2 minutos, hasta que adquieran un tono dorado claro.
No los dejes más tiempo, ya que el exceso de cocción los volverá duros y elásticos.
6. Escurrido y presentación
Coloca los calamares fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sírvelos de inmediato con perejil fresco picado y gajos de limón para un toque fresco y ácido.
Consejos para un resultado profesional
- Usa calamares frescos o descongelados correctamente (escúrrelos muy bien).
- Añadir una pizca de ajo en polvo o pimentón a la mezcla de harina mejora notablemente el sabor.
- Si quieres una versión más ligera, puedes hacerlos al horno con un chorrito de aceite de oliva a 200 °C durante 10 minutos por lado.
Acompañamientos recomendados
Los calamares fritos combinan perfectamente con:
- Salsa alioli o mayonesa casera.
- Ensaladas frescas con tomate y aceitunas.
- Pan rústico o patatas fritas tradicionales.
Valor nutricional aproximado (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 24 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 15 g
Variantes regionales
- Calamares a la andaluza: rebozados solo con harina de trigo y fritos en aceite de oliva virgen extra.
- Calamares a la romana: se utilizan anillas empanizadas con huevo y pan rallado.
- Versiones modernas: incluyen tempura ligera o harina de garbanzo para un toque exótico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo evitar que los calamares queden gomosos?
El secreto es la cocción corta. Solo necesitan 1 o 2 minutos en aceite caliente. Una cocción prolongada endurece la carne.
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, pero deben descongelarse completamente y secarse bien antes de freírlos. El exceso de agua impide que queden crujientes.
¿Qué aceite es mejor para freír?
El aceite de girasol alto oleico o el de oliva suave son los más adecuados, ya que soportan bien las altas temperaturas.
¿Se pueden preparar sin gluten?
Sí. Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o de maíz. El resultado será igualmente ligero y crujiente.
¿Cómo conservar los calamares fritos sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalos en el horno para mantener su textura.
