Caldo de Res Casero con Verduras: Receta Completa Paso a Paso

El caldo de res casero es uno de los platillos más reconfortantes de la cocina mexicana. Nada como un buen plato humeante lleno de carne tierna, verduras coloridas y un caldo aromático para levantar el ánimo en cualquier época del año.

Este platillo no solo es nutritivo y balanceado, sino también perfecto para compartir en familia, ya sea en un almuerzo dominical o en cualquier reunión especial.

Su preparación puede parecer larga, pero en realidad es sencilla y muy gratificante: se trata de hervir pacientemente costilla y chambarete de res junto a verduras frescas, epazote, elote, zanahoria y un toque especial de chile guajillo y pasilla que le da un color y sabor inconfundibles.

Si eres fan de la cocina tradicional y te encanta descubrir recetas fáciles para tu casa, este caldo de res será uno de tus favoritos.

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FAQs (People Also Ask):

• ¿Cómo se hace un buen caldo de res?
• ¿Qué carne es mejor para el caldo?
• ¿Qué verduras lleva el caldo de res?
• ¿Cómo hacer caldo de res rojo?
• ¿Puedo hacerlo en olla de presión?
• ¿Se puede congelar el caldo?

Distribución sugerida (palabras aproximadas):

• Introducción (250)
• Ingredientes con emojis (200)
• Preparación paso a paso (600)
• Tips y trucos (200)
• Variaciones y sustituciones (200)
• Sugerencias de presentación (150)
• FAQs (400)
• Conclusión (100)

🌟 Ingredientes con emojis

Para aproximadamente 6 porciones generosas

🥩 1 kg de costilla y chambarete de res (anillo de res)
🌽 3 elotes cortados en trozos
🧅 1 cebolla grande
🧄 1 cabeza de ajo entera
🧂 Sal al gusto
🥕 2 zanahorias grandes en trozos
🥒 1 chayote pelado y troceado
🥔 2 papas medianas en cubos
🍆 2 calabacitas en trozos
🌿 100 g de ejotes cortados
🌶️ 4 chiles guajillo
🌶️ 4 chiles pasilla
🧄 1 diente de ajo extra para la salsa
🧅 1 trozo de cebolla para la salsa
🌿 1 rama de epazote fresco
🍅 2 tomates rojos en cubos
🍲 Consomé de res al gusto

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Cocer la carne

Coloca la costilla y el chambarete en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos.

Añade la cebolla entera, la cabeza de ajo y sal al gusto.

Agrega los trozos de elote para que se impregnen del sabor desde el inicio.

Lleva a ebullición a fuego alto y, una vez que empiece a hervir, retira la espuma que se forme para obtener un caldo más claro y limpio.

Reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté bien cocida y suave (aproximadamente 45 minutos a 1 hora).

2️⃣ Agregar las verduras duras

Una vez que la carne esté tierna, incorpora las zanahorias y el chayote troceados.

Cocina durante 5 a 7 minutos.

Estas verduras necesitan más tiempo para suavizarse, por eso se añaden antes que las otras.

3️⃣ Añadir papas, calabacitas y ejotes

Agrega las papas, las calabacitas y los ejotes.

Revuelve con cuidado para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Cocina otros 10 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén suaves pero no deshechas.

4️⃣ Preparar la salsa de chiles

En un comal o sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo y pasilla.

Evita quemarlos para que no amarguen: solo dales un par de vueltas rápidas hasta que liberen su aroma.

Colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar 10 minutos.

Escúrrelos y licúalos junto con el diente de ajo extra, el trozo de cebolla y un poco del agua de remojo.

Cuela la mezcla para obtener una salsa fina y sin pieles gruesas.

5️⃣ Integrar la salsa al caldo

Vierte la salsa colada en la olla con el caldo.

Mezcla bien para que el color y sabor se distribuyan por todo el caldo.

Añade los tomates picados y la rama de epazote.

Corrige la sal y agrega consomé de res en polvo o casero al gusto para intensificar el sabor.

Deja cocinar a fuego lento por 10 a 15 minutos más para que los sabores se integren.

6️⃣ Servir

Apaga el fuego y retira la rama de epazote si lo prefieres.

Sirve bien caliente en platos hondos, procurando repartir carne, elote, verduras y suficiente caldo en cada porción.

Acompaña con tortillas calientes, limón en cuartos y, si deseas, un poco de cebolla picada y cilantro fresco.

✨ Tips y Trucos

🧂 Espuma el caldo al principio para un resultado más claro.
🌽 Usa elote fresco para un sabor más dulce y auténtico.
🌶️ Tuesta los chiles con cuidado para evitar amargor.
🍅 Puedes asar los tomates antes de añadirlos para un sabor más profundo.
🌿 El epazote aporta un toque herbal clásico del caldo mexicano, pero si no tienes puedes usar cilantro fresco al final.
🍲 Añade caldo o agua si ves que se consume demasiado durante la cocción.

Para más consejos visita recetas mexicanas caseras y mejora tus platillos cada día.

🍽️ Variaciones y Sustituciones

• Carne: puedes usar chamberete, costilla, falda o incluso espinazo de res.
• Verduras: agrega ejotes más largos, repollo o calabaza según temporada.
• Caldo más ligero: omite la salsa de chiles para una versión más clara.
• Caldo en olla de presión: reduce el tiempo de cocción de la carne a 25 minutos bajo presión.
• Más picante: añade un chile de árbol seco en la salsa para un toque extra.

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🥗 Sugerencias de Presentación

Sirve el caldo bien caliente en cazuelas o platos hondos.

Acompaña con tortillas de maíz recién calentadas, rodajas de limón y salsa picante al gusto.

Coloca cebolla, cilantro fresco y rábanos picados en la mesa para que cada quien personalice su plato.

Un arroz blanco sencillo también combina muy bien como acompañamiento.

Si es para una comida familiar, prepara agua fresca de jamaica o limón para complementar.

🙋‍♀️ Preguntas Frecuentes

❓ ¿Cómo se hace un buen caldo de res?

Usa carne con hueso para dar sabor. Cocina a fuego lento, retira la espuma y añade verduras en etapas para que queden en su punto.

❓ ¿Qué carne es mejor para el caldo?

El chambarete, la costilla y el espinazo son ideales por su contenido de hueso y grasa que aportan sabor y textura al caldo.

❓ ¿Qué verduras lleva el caldo de res?

Elote, zanahoria, chayote, papa, calabacita y ejotes son clásicas, pero puedes variar según la temporada y tu gusto.

❓ ¿Cómo hacer caldo de res rojo?

Agrega una salsa de chiles secos (guajillo y pasilla) licuados con ajo y cebolla. Esto le da color y un sabor más profundo.

❓ ¿Puedo hacerlo en olla de presión?

Sí. Cocina la carne por 25-30 minutos bajo presión. Después abre, añade las verduras y cocina 10 minutos más sin presión.

❓ ¿Se puede congelar el caldo?

Sí. Déjalo enfriar, guarda en recipientes herméticos y congela hasta 3 meses. Descongela y calienta antes de servir.

💚 Conclusión

El caldo de res casero es más que un platillo: es tradición, es reunión familiar y es el sabor de hogar en cada cucharada.

Con esta receta completa, podrás prepararlo como todo un experto y adaptarlo a tu gusto y al de tu familia.

Si te animas a hacerlo, cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y comparte tu foto. ¡Nos encantará ver tu creación! 📸✨