Conservación de Huevos Caseros con Agua de Cal
No, no son huevos enlatados, sino huevos caseros que no han sido lavados y que se almacenan en agua de cal. Esta técnica consiste en sumergir los huevos en una solución que llena todos los poros de la cáscara, formando una capa “vidriosa” que les permite conservarse a temperatura ambiente durante un período de hasta dos años. La práctica de conservar huevos crudos de esta manera data del siglo XIX y fue bastante común durante las décadas de 1940 y 1950. Sin embargo, con la llegada de los refrigeradores, este método de conservación casi ha caído en desuso.
Es importante destacar que los huevos comerciales no son aptos para este método, ya que la capa protectora de la cáscara, conocida como “bloom”, ya se ha perdido, lo que los hace propensos a deteriorarse rápidamente. Personalmente, recientemente utilicé 18 huevos que habían estado en agua de cal durante siete meses en una estantería sin refrigeración; el sabor era muy fresco, aunque el color de la yema era un poco más pálido que el de los huevos recién recogidos.
Si tienes en casa una buena cantidad de huevos frescos y no lavados, considerar la opción de conservarlos para más adelante puede ser una excelente idea. La proporción adecuada es de una onza (en peso) de cal (hidróxido de calcio) por cada litro de agua. El hidróxido de calcio es un compuesto completamente natural, orgánico y seguro, aunque su polvo muy fino puede irritar los pulmones si se inhala. Cabe mencionar que el contacto con el agua de cal también reseca la piel, así que es recomendable aplicar crema hidratante después de usarla. Además, recuerda enjuagar bien los huevos antes de romperlos, ya que de lo contrario podrían adquirir un sabor a cal.
Para que lo sepas, un recipiente de 3,8 litros puede contener aproximadamente 40 huevos. Puedes comprar cal, que también se conoce como hidróxido de calcio, en sacos de 50 libras en tiendas de materiales de construcción o en saquitos de 1 libra en el área de conservas del supermercado, a menudo etiquetada como “cal para conservas”. Agradezco a Jess Jassop por la información. NOTA: Este post no es original mío, pero consideré que era valioso compartirlo.
