Discada Mexicana Estilo Norteño: Receta Tradicional para Compartir en Familia
La discada es uno de los platillos más emblemáticos del norte de México. Se prepara con una mezcla de carnes variadas, chorizo, salchichas, verduras frescas y un toque de especias que le dan ese sabor inconfundible. Su nombre proviene del disco metálico que tradicionalmente se utiliza para cocinarla al aire libre, ideal para reuniones familiares o con amigos. A continuación, te compartimos la receta completa para preparar una discada deliciosa, jugosa y llena de sabor, perfecta para 10 a 12 personas.
Ingredientes Principales 🥩🌭🧅
- 2 kg de pulpa de res cortada en cubos pequeños 🥩
- 1 kg de pierna de cerdo en cubos 🐖
- ½ kg de tocino ahumado en trozos pequeños 🥓
- ½ kg de jamón ahumado en cubos 🟫
- ½ kg de salchichas tipo Viena rebanadas en rodajas 🌭
- ½ kg de chorizo de cerdo desmenuzado 🌶
- 3 cebollas grandes (1 ½ para la salsa y 1 ½ para la discada) 🧅
- 6 tomates grandes (3 para la salsa y 3 para la cocción) 🍅
- ½ kg de cebolla adicional para el sofrito 🧅
- ½ kg de tomates adicionales para dar textura 🍅
- ½ kg de chile jalapeño en rodajas o picado (ajustar al gusto) 🌶
- 3 dientes de ajo 🧄
- 1 manojo de cilantro fresco picado 🌿
- ½ cucharadita de comino molido 🟤
- ½ cucharadita de pimienta negra molida ⚫
- 1 cucharadita de tomillo seco 🌿
- 1 cucharadita de orégano o mejorana 🍃
- Sal al gusto 🧂
- Aceite vegetal suficiente para freír (aprox. 1 taza) 🛢
Paso a Paso para Preparar una Discada Perfecta 👨🍳🔥
1. Preparación de la salsa base
En una licuadora, agrega la mitad de los tomates (3), la mitad de las cebollas (1 ½), los dientes de ajo, el comino, la pimienta negra, el tomillo y el orégano. Agrega media taza de agua y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Esta salsa le dará profundidad y sazón a toda la discada.
2. Preparación de las carnes
Corta todas las carnes en cubos pequeños y tenlas listas por separado. En un disco de arado o una cazuela grande con fondo grueso, calienta un poco de aceite vegetal. Comienza friendo el tocino hasta que suelte su grasa y esté doradito. Luego agrega la carne de cerdo y fríe hasta que comience a dorarse. Añade sal al gusto.
A continuación, incorpora la carne de res y continúa cocinando todo junto hasta que las carnes estén medio cocidas. Es importante mover constantemente para que no se peguen.
3. Incorporación de embutidos y verduras
Cuando la carne esté en su punto medio de cocción, añade el jamón, las salchichas y el chorizo desmenuzado. Cocina durante 5 a 7 minutos, mezclando bien para integrar sabores.
Agrega entonces la otra mitad de la cebolla picada, el tomate fresco en cubos, los chiles jalapeños (puedes ajustar la cantidad según el gusto de picante) y sigue salteando todo por unos minutos.
4. Añadir la salsa y cocinar a fuego lento
Vierte la salsa licuada sobre la mezcla de carnes. Revuelve para que se incorpore completamente. Baja el fuego y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que todos los sabores se integren y las carnes estén suaves y bien cocidas.
En los últimos minutos, agrega el cilantro fresco picado para dar un toque de frescura.
Consejos para Servir la Discada Mexicana 🌮
- Puedes servirla en tortillas de harina o maíz como tacos, acompañada de guacamole, salsa picante y cebolla encurtida.
- Si deseas un platillo más completo, acompáñala con arroz mexicano o frijoles refritos.
- Esta receta también se puede preparar en una sartén grande si no tienes disco de arado, solo asegúrate de cocinar a fuego medio y en tandas si es necesario.
Variaciones de la Receta 👩🍳
- Con cerveza: Algunas versiones del norte agregan un chorrito de cerveza oscura al final para intensificar el sabor.
- Con papas: Puedes añadir papas en cubos cocidas previamente para rendir más la receta.
- Picante extra: Si te gusta bien picosa, incorpora chiles serranos o habaneros.
¡Y listo! Disfruta de una auténtica Discada Mexicana al estilo norteño, con todos sus aromas y sazón, ideal para una tarde de carne asada, una reunión familiar o simplemente para consentirte con un platillo lleno de sabor y tradición. 🌮🔥🇲🇽
¿Quieres que esta receta tenga una versión en PDF o con formato imprimible? Puedo preparártela también.
