Empanadas de carne caseras: receta completa, trucos y variantes
Las empanadas de carne caseras son un clásico que nunca falla: crujientes por fuera, jugosas por dentro y perfectas para comidas rápidas, picnics o reuniones. En esta guía aprenderás a prepararlas paso a paso, con opciones de masa casera o masa comprada, consejos de horneado, ideas de rellenos alternativos y claves de conservación para que te salgan siempre perfectas.
Por qué te encantarán estas empanadas
Las empanadas de carne caseras destacan por su textura dorada y su relleno sabroso, pero además son muy versátiles. Puedes prepararlas al horno (más ligeras), freírlas si buscas un acabado ultra crujiente o hacerlas en formato mini para aperitivo. Admiten batch cooking: se arman, se congelan y se hornean cuando las necesites.
Rinde: 6 empanadas grandes
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora aprox.
Dificultad: Fácil
Ingredientes principales
Para el relleno
- 500 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria pequeña, rallada
- 2 cucharadas de tomate concentrado o salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco (o ½ cucharadita seco)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la masa (opción rápida)
- 1 paquete de masa para empanadas o masa quebrada lista
Para la masa casera (opcional)
- 300 g de harina de trigo común
- 120 g de mantequilla fría en cubos (o 80 ml de aceite suave)
- 1 huevo mediano
- 80–100 ml de agua fría
- 1 cucharadita de sal
Para el acabado
- 1 huevo batido (para pincelar)
Cómo hacer empanadas de carne caseras
1) Preparar el relleno jugoso
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla 3–4 minutos hasta que esté transparente; agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- Incorpora la carne picada, desmenuzándola con una espátula para que se dore de forma uniforme.
- Añade la zanahoria, el tomate, el pimentón, el romero, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 8–10 minutos, hasta que el conjunto quede espeso y jugoso.
- Retira del fuego y deja enfriar por completo. Relleno frío = masa que no se humedece y empanadas más crujientes.
2) Masa casera (si decides hacerla)
- Mezcla harina y sal. Incorpora la mantequilla y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y el agua fría poco a poco, hasta formar una masa suave.
- Aplana en un disco, envuelve y refrigera 30 minutos.
- Estira sobre una superficie enharinada hasta 2–3 mm de grosor y corta círculos de 10–12 cm.
3) Formado
- Coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada disco.
- Humedece ligeramente los bordes, tapa con otro disco o dobla en media luna (según formato) y sella muy bien con los dedos o con un tenedor.
- Traslada a una bandeja con papel vegetal y refrigera 10 minutos para que conserven la forma.
4) Horneado
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Pincela con huevo batido para lograr color dorado.
- Hornea 25–30 minutos o hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
Salsas y acompañamientos que combinan
- Salsa de tomate casera, chimichurri o un dip de yogur con hierbas.
- Ensalada verde con vinagreta ligera o verduras asadas.
- Tomates cherry aliñados y hojas de romero para un toque aromático.
Trucos profesionales para empanadas perfectas
- Secado del relleno: si quedó muy húmedo, cocina 2–3 minutos extra o añade 1 cucharada de pan rallado para absorber jugos.
- Sellado firme: evita fugas y mejora el hojaldrado. Un repulgue decorativo añade resistencia.
- Frío antes del horno: 10–15 minutos en la nevera ayudan a fijar la forma y a obtener una costra más crujiente.
- Vapor controlado: pincha la tapa con un cuchillo para que salga el vapor y no se abran.
- Acabado brillante: huevo batido; para un dorado intenso, mezcla huevo con una cucharadita de leche.
Variaciones del relleno
- Clásica criolla: añade ½ pimiento rojo picado y 6 aceitunas verdes troceadas.
- Con papa: incorpora 1 patata pequeña cocida en cubitos para mayor cuerpo.
- Picante: suma copos de chile o pimentón picante.
- Pollo desmenuzado: sustituye la carne por pechuga cocida y agrega maíz dulce.
- Opción vegetal: lentejas guisadas con setas salteadas, comino y pimentón ahumado.
Estas ideas mantienen el espíritu de las empanadas de carne caseras, pero te permiten variar la semana sin complicarte.
Conservación y congelado
- En la nevera: una vez horneadas y frías, guardarlas en recipiente hermético hasta 3 días.
- Congelado en crudo: arma las empanadas, colócalas en una bandeja y congélalas 2 horas; luego pasa a una bolsa. Hornear sin descongelar, sumando 8–10 minutos al tiempo.
- Recalentado: horno a 180 °C durante 8–10 minutos para recuperar el crujiente. Evita el microondas si quieres mantener la textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír las empanadas en lugar de hornearlas?
Sí. Fríe en aceite a 170–175 °C hasta dorar. Escurre bien en papel de cocina. El horneado es más ligero y práctico para grandes tandas.
¿Cómo evito que se abran durante la cocción?
Sella con firmeza, refrigera antes de hornear y realiza uno o dos cortes pequeños en la tapa para liberar vapor.
¿Qué carne usar para un relleno más jugoso?
Una mezcla con un 15–20 % de grasa aporta sabor y jugosidad. Si usas carne muy magra, añade un chorrito de aceite o un poco de caldo reducido.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí. Emplea una mezcla de harinas sin gluten con goma xantana para la masa, o usa masas comerciales certificadas.
¿Es seguro congelar empanadas con carne cocida?
Sí, siempre que el relleno se haya enfriado rápidamente y se mantenga la cadena de frío. Etiqueta con fecha y consume en 2–3 meses.
