Enchiladas Suizas Caseras: Cremosas, Jugosas y Deliciosas
Introducción
Las enchiladas suizas son un platillo emblemático de la cocina mexicana que combina tortillas suaves rellenas de pollo deshebrado, bañadas en una salsa verde cremosa y cubiertas con queso gratinado. Su nombre proviene del uso generoso de crema y queso (similar a la cocina suiza), lo que crea un acabado suave y reconfortante
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Ingredientes fundamentales 🧾
- 10 tortillas de maíz (o harina si prefieres la variante norteña)
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas (≈500 g)
- Para la salsa verde cremosa:
- 800 g de tomatillos (o salsa de lata)
- 3–4 chiles serranos o jalapeños (ajusta al gusto)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de crema para batir o crema mexicana
- 100 g de queso crema (opcional)
- 1 taza de caldo de pollo
- 200–250 g de queso Oaxaca, manchego o mozzarella rallado
- Cilantro fresco para decorar
- Aceite para sofreír tortillas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso 🔪
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un refractario grande.
- Asa tomatillos, chiles, cebolla y ajo en un comal hasta que estén ligeramente tostados
- Licúa con crema, queso crema, caldo, sal y pimienta hasta lograr una salsa homogénea y cremosa.
- Calienta un poco de aceite y sofríe la salsa unos 3–5 minutos hasta que espese ligeramente.
- Templar o freír cada tortilla por unos segundos para que sean flexibles sin tostarse del todo
- Rellena cada tortilla: coloca pollo deshebrado en el centro y enrolla con cuidado.
- Acomoda las enchiladas en el refractario con el cierre hacia abajo.
- Cubre con la salsa restante y espolvorea el queso rallado por encima.
- Hornea durante 18–20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeando y ligeramente dorado .
- Decora con cilantro fresco y, si deseas, un poco de cebolla en rodajas antes de servir.
Tips y trucos clave 💡
- El nombre “suizas” se debe al uso de crema y queso gratinado que recuerda a los ingredientes típicos suizos
- Para tortillas más elásticas, caliéntalas ligeramente sin dorarlas demasiado.
- Si la salsa queda muy líquida tras hornear, agrégale un toque de crema o queso extra y gratina un par de minutos.
- Puedes preparar el pollo y la salsa un día antes; al momento solo rellenas, horneas y disfrutas.
- Para un gratinado dorado, usa función grill del horno los últimos 2 minutos.
Variaciones y sustituciones 🔄
- Sustituye pollo por carne de res deshebrada, setas salteadas o incluso tofu marinado para versiones vegetarianas.
- Usa tortillas de harina para una textura más suave y estilo norteño .
- Cambia crema por yogur griego para baja en grasas.
- Ángel sabor: añade queso suizo o gouda para una textura fundente diferente.
- ¿Te gusta lo spicy? Añade chiles poblano asados a la salsa .
Ideas para servir 🍽
- Acompaña con arroz mexicano y frijoles de olla para una comida completa.
- Sirve con guarniciones frescas: pico de gallo, cebolla encurtida o nopalitos.
- Añade un toque crujiente con totopos o tortillas fritas.
- Ofrece crema adicional y quesos frescos como quesadilla para completar el sabor.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Por qué se llaman enchiladas suizas?
El nombre proviene del uso de crema y queso gratinado, elementos muy presentes en la cocina suiza .
¿Qué tortillas son las más recomendadas?
Las tradicionales son de maíz (con un ligero paso por aceite), pero en el norte de México también se utilizan tortillas de harina Reddit.
¿Cómo evito que queden aguadas?
Asa bien los tomatillos y chiles, escurre las tortillas tras freírlas y hornea el tiempo justo para que gratinen sin humedecerse.
¿Puedo dejarlas listas con anticipación?
Sí, puedes preparar el pollo y la salsa hasta con dos días de anticipación. Arma y hornea justo antes de servir .
¿Se pueden congelar?
Sí, cubre el refractario con film y aluminio. Mantén en congelador hasta 3 meses. Recalienta en horno a 180 °C por unos 30–40 min .
Conclusión 😊
Las enchiladas suizas son un plato reconfortante, cremoso y lleno de sabor que combina tradición mexicana y elementos lácteos que dan su toque único. Son perfectas para compartir en familia o sorprender a tus invitados. Si te animas, cuéntanos cómo quedan en los comentarios y no olvides compartir la receta. ¡Buen provecho y a disfrutar de esta delicia suiza-mexicana!
