Entrecôte al Sartén con Ajo y Hierbas: ¡Jugoso, Aromático y Listo en Minutos!
La entrecôte, también conocida como ribeye, es uno de los cortes más sabrosos y jugosos del buey. Gracias a su infiltración natural de grasa, ofrece un sabor profundo y una textura suave que se derrite en la boca. Esta receta al sartén es ideal para una cena rápida pero gourmet, perfecta para sorprender a tus invitados o simplemente darte un gusto en casa.
🛒 Ingredientes (para 2 porciones)
- 2 filetes de entrecôte de unos 2,5 cm de grosor 🥩
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto 🧂
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla 🧈
- 2 dientes de ajo aplastados 🧄
- 1 ramita de romero fresco (opcional) 🌿
- 1 cucharada de tomillo fresco (opcional) 🍃
- 1 cucharada adicional de mantequilla sin sal para bañar la carne 🧈
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Temperar la carne
Saca los filetes del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Esto permite que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera más uniforme.
2. Sazonar
Espolvorea generosamente ambos lados de los filetes con sal y pimienta. Si deseas, puedes frotarlos ligeramente con un poco de aceite de oliva para que la sazón se adhiera mejor.
3. Calentar el sartén
Coloca una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Espera hasta que esté bien caliente; esto es clave para lograr una buena costra dorada.
4. Sellar los filetes
Añade el aceite o la mantequilla al sartén caliente y, acto seguido, coloca los filetes sin moverlos durante 4-5 minutos. Esto permite que se forme una corteza dorada y sabrosa.
5. Aromatizar y bañar
Voltea los filetes y agrega los dientes de ajo aplastados, el romero y el tomillo. Añade una cucharada de mantequilla y comienza a bañar la carne con la grasa derretida usando una cuchara. Inclina ligeramente la sartén para facilitar este proceso.
6. Cocinar al punto deseado
Para un término medio-rojo (punto ideal para este corte), cocina por 3-4 minutos más del otro lado. Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
7. Dejar reposar
Retira los filetes del sartén y colócalos en un plato. Cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y déjalos reposar durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, dando como resultado una carne más jugosa.
8. Servir y disfrutar
Corta la carne en contra de la fibra para obtener rebanadas más tiernas. Sirve con tus acompañamientos favoritos y ¡a disfrutar!
🍽️ Sugerencias de Acompañamiento
- Puré de papas cremoso o papas al horno 🥔
- Verduras salteadas o al vapor como espárragos, zanahorias o brócoli 🥦
- Ensalada verde con aderezo de mostaza y miel para un toque fresco 🥗
- Pan rústico para absorber los jugos del plato 🥖
💡 Consejos de Experto
- No pinches la carne durante la cocción, ya que eso hará que pierda sus jugos. Usa pinzas para manipularla.
- Controla el calor: si el sartén humea demasiado, baja ligeramente el fuego para evitar que la mantequilla se queme.
- Termómetro de cocina: si tienes uno, mide la temperatura interna para más precisión (55-57 °C para término medio-rojo).
🐄 Un Toque de Historia
La entrecôte es un corte muy valorado en la cocina francesa, especialmente cuando se cocina “à la poêle” (a la sartén). Su nombre proviene de “entre las costillas”, de donde se extrae este suculento filete. Tradicionalmente se sirve con salsa bearnesa o mantequilla compuesta, pero en su forma más simple, como esta receta, brilla por sí sola.
🥂 Conclusión
Este entrecôte al sartén es la prueba de que un plato simple, con buenos ingredientes y una técnica cuidada, puede ser absolutamente espectacular. Perfecto para una noche especial, una cita en casa o simplemente para consentirte.
¡No olvides contarme cómo te quedó y con qué lo acompañaste! 😋🥩🔥🍷
