Fabada Asturiana: receta tradicional y secretos de preparación
La Fabada Asturiana es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina española. Procedente de Asturias, en el norte del país, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía tradicional por su sabor intenso, su textura cremosa y su carácter reconfortante. Este plato combina la suavidad de las fabes (judías blancas asturianas) con el sabor ahumado de embutidos como el chorizo, la morcilla y la panceta, dando lugar a una receta que trasciende fronteras.
A continuación descubrirás cómo preparar una fabada auténtica en casa, con consejos prácticos, variaciones y respuestas a las dudas más frecuentes.
Ingredientes principales (para 4 personas)
- 500 g de fabes (alubias blancas grandes, preferiblemente asturianas)
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 200 g de panceta o tocino
- 200 g de carne de cerdo en trozos (opcional)
- 1 cebolla entera
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua (la suficiente para cubrir las fabes)
Cómo preparar la Fabada Asturiana paso a paso
1. Remojo de las fabes
Coloca las fabes en un recipiente amplio con abundante agua fría la noche anterior. Déjalas en remojo al menos 12 horas para que se hidraten correctamente.
2. Cocción inicial
Escurre las fabes y pásalas a una olla grande. Cúbrelas con agua limpia y añade la cebolla entera, los dientes de ajo, la hoja de laurel, la panceta y la carne de cerdo si la utilizas. Cocina a fuego lento hasta que el agua empiece a hervir.
3. Asustar las fabes
Cuando rompan a hervir, añade un vaso de agua fría para detener momentáneamente la cocción. Repite este procedimiento dos veces más. Este paso, conocido como asustar las fabes, ayuda a que no se rompan durante la cocción.
4. Incorporar los embutidos
Agrega el chorizo y la morcilla. Cocina a fuego muy suave durante unas 2 horas y media o 3, vigilando siempre que las fabes permanezcan cubiertas de caldo. Si es necesario, añade agua caliente a lo largo de la cocción.
5. Condimentar
A mitad del proceso, incorpora el pimentón dulce y ajusta el punto de sal. No remuevas con cuchara, ya que podrías romper las fabes; en su lugar, mueve la olla con suavidad en vaivén para mezclar los sabores.
6. Reposo y servicio
Cuando las fabes estén tiernas y las carnes bien cocidas, retira la cebolla y los ajos. Deja reposar la fabada al menos 30 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se integren y el guiso adquiera mayor consistencia.
Consejos para una fabada perfecta
- Las fabes de la Granja son la mejor elección por su textura cremosa y piel fina.
- Cocina siempre a fuego lento y constante, evitando prisas que puedan endurecer las legumbres.
- Este plato gana en sabor si se prepara de un día para otro, ya que los ingredientes se integran mejor.
- Acompaña la fabada con pan artesano y un vino tinto con cuerpo para potenciar la experiencia gastronómica.
Variaciones de la Fabada Asturiana
- Fabada con almejas: una versión más ligera y marina que sustituye los embutidos por marisco.
- Fabada vegetariana: prescinde de los productos cárnicos y añade verduras como zanahoria, calabaza y puerro.
- Fabada exprés: utiliza fabes cocidas en conserva para acortar el tiempo de preparación, aunque el sabor no será tan intenso como en la receta tradicional.
Beneficios nutricionales
La Fabada Asturiana es un plato energético y nutritivo:
- Las fabes aportan proteínas vegetales, fibra y minerales como hierro y magnesio.
- Los embutidos ofrecen proteínas animales y grasas, por lo que se recomienda consumir el plato con moderación.
- Es un guiso ideal para épocas de frío, ya que proporciona energía y saciedad duradera.
Preguntas frecuentes sobre la Fabada Asturiana
¿Qué diferencia hay entre fabada y potaje de alubias?
La fabada se elabora con fabes asturianas y embutidos típicos de la región, mientras que el potaje admite más variedad de legumbres e ingredientes.
¿Se pueden usar otras alubias?
Sí, pero las fabes asturianas son las más adecuadas por su textura y sabor.
¿Cómo conservar la fabada?
Se puede guardar en la nevera hasta 3 días. También admite congelación, aunque es mejor retirar la morcilla antes de congelar para evitar que se deshaga.
¿Qué vino marida mejor con la fabada?
Un vino tinto con buena estructura, como un crianza de Rioja o un vino de Ribera del Duero, complementa perfectamente el sabor intenso del plato.
¿Es posible hacer fabada en olla exprés?
Sí, aunque la textura puede variar. El tiempo de cocción se reduce a unos 40 minutos, pero el sabor será menos profundo que con la cocción lenta.
