Guiso de Alubias con Chorizo: Receta Tradicional para los Días Fríos
El guiso de alubias con chorizo es una de las recetas más reconfortantes de la cocina española. Su combinación de legumbres, embutidos y verduras crea un plato lleno de sabor, textura y aroma, ideal para los meses más fríos del año. Además de ser nutritivo, es una opción económica y muy fácil de preparar en casa.
Qué hace especial al guiso de alubias con chorizo
Este plato se distingue por la suavidad de las alubias cocidas lentamente junto al chorizo, que aporta un toque ahumado y ligeramente picante. La mezcla de hierbas como el tomillo o el laurel, junto con el pimentón, realza el sabor y convierte este guiso en una auténtica experiencia de cocina tradicional.
Además de su delicioso sabor, el guiso de alubias es una fuente natural de proteínas vegetales, fibra y minerales, lo que lo convierte en una comida equilibrada y saludable.
Ingredientes esenciales
Para preparar un guiso clásico de alubias con chorizo, necesitas ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en tu despensa:
- 400 g de alubias blancas (cocidas o previamente remojadas)
- 200 g de chorizo en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
- 2 tomates maduros, pelados y troceados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco o romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 250 ml de caldo de verduras o agua caliente
Preparación paso a paso
1. Sofrito aromático
Comienza calentando un poco de aceite de oliva en una cazuela grande. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, y sofríe lentamente hasta que se vuelvan dorados y desprendan su aroma característico. Este paso es fundamental para crear la base del sabor.
2. Incorporar el chorizo
Agrega las rodajas de chorizo al sofrito y cocina durante unos minutos. El chorizo liberará su grasa natural, que aportará un color rojizo y un sabor intenso al guiso.
3. Añadir los tomates y el pimentón
Incorpora los tomates picados y la cucharadita de pimentón. Remueve para que se integren bien los ingredientes y deja que se cocinen hasta que los tomates se reduzcan y se forme una salsa espesa.
4. Cocinar las alubias
Agrega las alubias escurridas, el laurel y el tomillo. Cubre con el caldo caliente y mezcla con suavidad. Cocina a fuego bajo durante unos 25 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
5. Ajustar el sabor
Prueba el guiso y corrige de sal y pimienta según tu gusto. Retira las hierbas antes de servir. El resultado debe ser un guiso espeso, con las alubias suaves y el caldo bien ligado.
Consejos para mejorar el resultado
- Usa alubias secas: Si tienes tiempo, cocina las alubias desde cero en lugar de usar las de conserva. Su textura y sabor son superiores.
- Reposo: Deja el guiso reposar unas horas o incluso de un día para otro. Los sabores se integran y el plato gana en intensidad.
- Versión más ligera: Sustituye parte del chorizo por jamón serrano o incluso omítelo si prefieres un plato menos graso.
Variantes regionales del guiso
Cada región de España tiene su propia versión. En Castilla y León se suele preparar con morcilla y panceta; en Asturias, se incorpora el compango típico del fabada; y en Andalucía, se prefiere con verduras adicionales como pimientos o calabacín.
También puedes adaptar la receta con otros tipos de legumbres, como garbanzos o lentejas, manteniendo la misma base de sofrito y especias.
Beneficios nutricionales
El guiso de alubias con chorizo combina la energía de los carbohidratos complejos de las legumbres con la proteína de origen animal del embutido. Además, contiene hierro, magnesio, vitamina B9 y antioxidantes naturales provenientes del tomate y las especias.
Consumido con moderación y acompañado de una ensalada fresca, puede ser parte de una dieta equilibrada y mediterránea.
Sugerencias de acompañamiento
- Pan rústico o de hogaza para aprovechar la salsa espesa.
- Un vino tinto joven o un vino de Rioja.
- Ensalada de hojas verdes o de repollo para equilibrar el menú.
Conservación y recalentado
El guiso se conserva perfectamente en el refrigerador hasta tres días. De hecho, su sabor mejora al recalentarse. También puede congelarse en porciones individuales y descongelarse lentamente antes de servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar alubias en conserva?
Sí. Si utilizas alubias en conserva, asegúrate de enjuagarlas bien para eliminar el exceso de sodio antes de añadirlas al guiso.
¿Cómo puedo hacerlo menos graso?
Puedes optar por chorizo bajo en grasa o reducir su cantidad. Otra opción es retirar parte de la grasa del sofrito con una cuchara antes de añadir las alubias.
¿Se puede preparar sin carne?
Sí. Sustituye el chorizo por pimentón ahumado extra y añade verduras como pimientos, calabacines o espinacas. Obtendrás un guiso vegetal con mucho sabor.
¿Qué tipo de alubias son las mejores?
Las alubias blancas o canela son las más tradicionales. Las alubias pintas también funcionan bien y aportan un color más oscuro al plato.
¿Cómo espesar el guiso si queda muy líquido?
Tritura una pequeña parte de las alubias y vuelve a incorporarlas a la olla. Esto le dará una textura más densa y cremosa de forma natural.
