Jamón glaseado al horno: receta tradicional y fácil para celebraciones
El jamón glaseado al horno es una receta clásica que se sirve en muchas mesas festivas alrededor del mundo. Su característica corteza caramelizada y brillante contrasta con una carne tierna y jugosa, lo que lo convierte en un plato principal ideal para Navidad, Año Nuevo, Pascua o cualquier ocasión especial. Prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece, y con los ingredientes adecuados puedes lograr un resultado digno de restaurante.
En esta guía aprenderás a preparar un jamón glaseado con miel y especias, con consejos para personalizar el sabor y servirlo de la mejor manera.
Ingredientes principales
- 1 jamón cocido deshuesado (entre 2 y 3 kg, precocido o ahumado)
- 200 g de azúcar moreno
- 120 ml de miel o sirope de arce
- 120 ml de jugo de naranja o jugo de piña
- 2 cucharadas de mostaza (suave o de Dijon)
- ½ cucharadita de clavo molido (o clavos enteros incrustados en la carne)
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparar el jamón
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Colocar el jamón en una fuente para horno.
- Si conserva piel, retirarla con cuidado y marcar la grasa en forma de rombos con un cuchillo afilado. Esto ayudará a que el glaseado penetre mejor.
2. Elaborar el glaseado
- En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar moreno, la miel, el jugo de naranja y la mostaza.
- Calentar a fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa y brillante.
- Incorporar las especias como clavo y canela para intensificar el aroma.
3. Horneado y caramelizado
- Pintar el jamón con una primera capa del glaseado.
- Hornear entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas (aproximadamente 20 minutos por cada 500 g de carne).
- Cada 20 minutos, abrir el horno y volver a barnizar con el glaseado, asegurando una cobertura uniforme y caramelizada.
4. Servir
- Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
- Servir en rodajas finas, acompañado de guarniciones como puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca.
Consejos para un resultado perfecto
- Para un glaseado más exótico, sustituye el jugo de naranja por jugo de piña.
- Si buscas un toque gourmet, añade un chorrito de whisky, ron o brandy al glaseado.
- Para quienes disfrutan del sabor especiado, una pizca de jengibre molido o pimentón dulce puede elevar el perfil de sabor.
- Si deseas un acabado más brillante, da una última pincelada de glaseado justo antes de servir.
Variantes de la receta
- Jamón glaseado con frutas: agrega rodajas de piña y cerezas al hornear para una presentación festiva.
- Glaseado agridulce: combina miel con salsa de soja y un poco de vinagre balsámico.
- Versión ligera: utiliza miel de flores y reduce la cantidad de azúcar moreno.
Beneficios de cocinar jamón en casa
Preparar el jamón glaseado en casa permite controlar la cantidad de azúcar y especias, garantizando un plato más equilibrado. Además, es una receta económica para grandes reuniones, ya que un solo jamón puede rendir para 10 a 12 porciones abundantes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes cocinar el jamón el día anterior y recalentarlo en el horno a baja temperatura, cubierto con papel de aluminio para evitar que se seque.
¿Qué tipo de jamón es mejor para esta receta?
Se recomienda un jamón cocido o ahumado deshuesado, ya que facilita el corte y la absorción del glaseado.
¿Cómo evitar que el jamón se seque en el horno?
Cubrir el jamón con papel de aluminio en los primeros 45 minutos de cocción ayuda a conservar la humedad.
¿Qué guarniciones combinan mejor?
El jamón glaseado combina perfectamente con puré de patatas, verduras al horno, arroz pilaf o ensaladas frescas.
¿Se puede congelar?
Sí, el jamón cocido y glaseado se puede congelar en porciones. Basta con envolverlo en film transparente y guardarlo hasta 3 meses.
Conclusión
El jamón glaseado al horno es un plato versátil, festivo y lleno de sabor que realza cualquier celebración. Su preparación no requiere técnicas complicadas, solo paciencia y buenos ingredientes. Con esta receta, lograrás un jamón tierno, jugoso y con una corteza caramelizada que impresionará a tus invitados.
