Milhojas de Crema Pastelera: Receta Clásica con Toques Modernos
El milhojas de crema pastelera es uno de los postres más icónicos de la repostería europea. Se caracteriza por sus capas crujientes de hojaldre intercaladas con una suave crema, logrando un contraste de texturas irresistible. Aunque su apariencia pueda parecer complicada, es una receta que puedes preparar en casa con paciencia y siguiendo los pasos adecuados.
En esta guía aprenderás cómo hacerlo desde cero, consejos prácticos para que quede perfecto y algunas variantes para adaptarlo a tus gustos o necesidades.
Ingredientes del milhojas de crema pastelera
Para el milhojas
- 2 láminas de masa de hojaldre
- Azúcar glas para espolvorear
- Frutos rojos frescos (frambuesas, fresas o moras) para decorar
- Hojas de menta (opcional)
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 40 g de mantequilla
Preparación paso a paso
Paso 1: Elaborar la crema pastelera
- Calienta la leche con la mitad del azúcar y la vainilla en un cazo.
- En un bol, bate las yemas con la otra mitad del azúcar y la maicena.
- Añade poco a poco un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas para templar.
- Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese.
- Retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla hasta integrar.
- Cubre con film transparente en contacto directo con la crema y refrigera.
Paso 2: Hornear el hojaldre
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca las láminas de hojaldre sobre una bandeja con papel de hornear.
- Pincha la superficie con un tenedor para evitar que suba demasiado.
- Hornea 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Deja enfriar completamente antes de montar.
Paso 3: Montaje del milhojas
- Corta las láminas de hojaldre en rectángulos iguales.
- Coloca una base de hojaldre y cubre con crema pastelera usando una manga.
- Repite el proceso con otra capa de hojaldre y crema.
- Termina con una última capa de hojaldre como cubierta.
Paso 4: Decoración final
- Espolvorea azúcar glas sobre la superficie.
- Decora con frutos rojos frescos y hojas de menta.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que la crema se asiente.
Consejos para un milhojas perfecto
- Para un acabado más elegante, carameliza la capa superior del hojaldre con un soplete y un poco de azúcar.
- Si buscas una versión ligera, sustituye parte de la leche por bebida vegetal y el azúcar por edulcorante.
- El montaje debe hacerse poco antes de servir para que el hojaldre no pierda su textura crujiente.
- Si quieres intensificar el sabor, añade ralladura de limón o naranja a la crema pastelera.
Variantes del milhojas
- Con nata montada y fresas: más fresco y ligero, ideal en verano.
- De chocolate: sustituye parte de la leche de la crema pastelera por chocolate negro fundido.
- De café: agrega una cucharadita de café soluble a la leche para una crema con un toque distinto.
- Salado: rellena el hojaldre con queso crema y salmón ahumado para un aperitivo diferente.
Beneficios de preparar milhojas en casa
- Controlas la calidad de los ingredientes.
- Puedes ajustar el nivel de dulzor a tu gusto.
- Es más económico que comprarlo en pastelerías.
- Personalizas la receta con variantes creativas.
Preguntas frecuentes sobre el milhojas de crema pastelera
¿Puedo preparar el milhojas con antelación?
Sí, pero lo recomendable es hornear y hacer la crema un día antes y montar el postre el mismo día que se va a consumir.
¿Se puede usar hojaldre comprado?
Sí, el hojaldre refrigerado o congelado funciona muy bien. Solo asegúrate de seguir las instrucciones de horneado del envase.
¿Cómo evitar que el hojaldre pierda su crocancia?
Monta el milhojas justo antes de servir o mantenlo en frío sin cubrir para que no absorba humedad.
¿Qué frutas combinan mejor para decorar?
Frutos rojos como frambuesas, fresas, moras y arándanos aportan frescura y un contraste ácido perfecto.
¿Se puede congelar el milhojas?
No se recomienda congelar el postre ya montado, ya que el hojaldre perderá su textura. Sí puedes congelar las láminas horneadas por separado.
