Osobuco a la milanesa: receta tradicional italiana paso a paso
El osobuco a la milanesa es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina italiana, originario de la región de Lombardía. Su nombre proviene del corte de carne utilizado, el jarrete de ternera, que se presenta con hueso y tuétano, aportando un sabor y una textura únicos al plato. Cocinado lentamente con verduras, vino y hierbas aromáticas, se convierte en un guiso tierno y lleno de matices, perfecto para una comida reconfortante.
En esta guía aprenderás cómo preparar osobuco a la milanesa de manera tradicional, descubrirás variantes regionales, consejos de cocción y recomendaciones para acompañar este plato.
Ingredientes del osobuco a la milanesa
Para el guiso
- 4 rodajas de osobuco de ternera (con hueso y tuétano)
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de carne o verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar la carne
Para la gremolata (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo muy picado
Cómo preparar osobuco a la milanesa paso a paso
1. Sellar la carne
Salpimienta las rodajas de osobuco y pásalas ligeramente por harina. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y dora la carne por ambos lados hasta obtener una costra dorada. Retira y reserva.
2. Elaborar el sofrito
En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos y fragantes.
3. Incorporar líquidos y tomates
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Agrega el tomate triturado y mezcla bien con las verduras.
4. Cocción lenta del guiso
Devuelve el osobuco a la cazuela, incorpora el caldo caliente y añade el laurel, el romero y el tomillo. Cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 90 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5. Finalizar y servir
Rectifica de sal y pimienta. Para dar un toque fresco, prepara la gremolata mezclando ralladura de limón, ajo y perejil. Espolvorea sobre el guiso justo antes de servir.
Consejos para un osobuco perfecto
- Salsa espesa: si prefieres una textura más concentrada, destapa la cazuela durante los últimos 15 minutos de cocción.
- Preparación anticipada: este guiso mejora con el reposo, por lo que puede prepararse el día anterior y recalentarse suavemente antes de servir.
- Acompañamientos ideales: el osobuco se sirve tradicionalmente con risotto a la milanesa, pero también combina con puré de patatas, polenta o pasta fresca.
- Tuétano como protagonista: no olvides disfrutar del tuétano del hueso, considerado un manjar dentro de la receta.
Variantes del osobuco a la milanesa
- Con vino tinto: algunas versiones sustituyen el vino blanco por tinto, lo que aporta un sabor más intenso y un color más oscuro a la salsa.
- Con hierbas aromáticas diferentes: puedes experimentar con salvia o mejorana en lugar de romero y tomillo.
- Versión ligera: reduce la cantidad de aceite y opta por caldo de verduras para una preparación más suave.
Valor nutricional aproximado
Una ración de osobuco a la milanesa (unos 350 g) aporta:
- 450–500 calorías
- Alto contenido en proteínas de calidad
- Grasas saludables provenientes del aceite de oliva y el tuétano
- Vitaminas A y C, además de hierro y potasio
Este plato resulta completo, nutritivo y adecuado para una comida principal.
Maridaje con vinos
El osobuco a la milanesa combina a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio, como un Chianti, un Barolo o un Tempranillo español. Si prefieres mantener la tradición, acompáñalo con un vino lombardo.
Preguntas frecuentes sobre el osobuco a la milanesa
¿Qué corte de carne se usa para el osobuco?
Se utiliza el jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas, que incluye el hueso con tuétano.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
Generalmente entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, dependiendo del grosor de las piezas y la potencia del fuego.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, el tiempo de cocción se reduce a unos 40 minutos, aunque la salsa puede necesitar unos minutos adicionales destapada para espesar.
¿Es necesario usar gremolata?
No es imprescindible, pero la gremolata aporta frescura y equilibra la intensidad del guiso.
¿Se puede congelar el osobuco?
Sí, aguanta bien en el congelador, aunque es recomendable consumirlo en un plazo de 2 meses para mantener su sabor y textura.
