Paella de Mariscos: receta tradicional paso a paso
La paella de mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Nacida en la Comunidad Valenciana, esta receta combina arroz, mariscos frescos y un sofrito lleno de sabor, dando como resultado un plato festivo y colorido que se disfruta en familia o en reuniones especiales. Preparar una paella perfecta requiere paciencia, buenos ingredientes y conocer los secretos que aseguran un arroz suelto, sabroso y con el característico socarrat en el fondo de la paellera.
En este artículo encontrarás una guía completa para preparar la paella de mariscos en casa, con consejos prácticos, variaciones, preguntas frecuentes y sugerencias de maridaje que te ayudarán a convertirla en la estrella de cualquier mesa.
Ingredientes principales
Para 4 personas:
- 400 g de arroz bomba o redondo
- 1 litro de caldo de pescado o mariscos
- 250 g de gambas o langostinos
- 200 g de mejillones frescos
- 200 g de calamares limpios y en aros
- 150 g de guisantes verdes
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 limón (en cuartos para servir)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (o colorante alimenticio)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
Paso a paso para preparar la paella de mariscos
1. Elaborar el sofrito
Calienta aceite de oliva en una paellera amplia. Sofríe la cebolla junto con el ajo y el pimiento rojo hasta que se ablanden. Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se convierta en una salsa espesa y concentrada. Añade el pimentón, mezcla y retira del fuego para evitar que se queme.
2. Incorporar el arroz
Añade el arroz a la paellera y rehógalo unos minutos para que absorba los sabores del sofrito. En este momento se agregan también las hebras de azafrán o el colorante, que darán al plato su característico tono dorado y un aroma inconfundible.
3. Añadir el caldo
Vierte el caldo de pescado o mariscos caliente, extendiéndolo bien sobre el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos sin remover demasiado. Este detalle es clave para que el arroz no libere almidón y mantenga la textura adecuada.
4. Cocinar los mariscos
Dispón sobre la superficie los calamares, las gambas y los mejillones. Añade también los guisantes para aportar frescura y color. Deja cocinar entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos se hayan abierto y cocido por completo.
5. Reposar y servir
Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Justo antes de servir, decora con perejil fresco picado y acompaña con gajos de limón.
Consejos para una paella de mariscos perfecta
- Usar arroz bomba: este tipo de arroz absorbe mejor los sabores y mantiene la textura suelta.
- No remover en exceso: evita revolver el arroz después de añadir el caldo, así se forma el socarrat, la capa tostada y crujiente en el fondo.
- Caldo casero: preparar un buen caldo con espinas de pescado, cabezas de gambas y verduras aporta una profundidad de sabor difícil de igualar.
- Elegir mariscos frescos: gambas, mejillones, almejas o cigalas según disponibilidad y temporada.
Variaciones de la receta
- Paella mixta: combina mariscos con pollo o conejo para una versión más completa.
- Paella de verduras: sustituye los mariscos por alcachofas, judías verdes, setas y espárragos.
- Arroz negro: incorpora tinta de calamar al caldo para un plato con un sabor intenso y aspecto llamativo.
- Paella exprés: si dispones de poco tiempo, utiliza un buen caldo preparado y mariscos congelados de calidad.
Maridajes recomendados
La paella de mariscos combina muy bien con vinos blancos secos como un Albariño, Verdejo o Sauvignon Blanc. También se puede acompañar con un cava o una sangría fresca en ocasiones festivas.
Beneficios nutricionales
Este plato no solo es delicioso, sino que también es equilibrado:
- El arroz aporta energía gracias a los hidratos de carbono.
- Los mariscos son ricos en proteínas magras y minerales como hierro, zinc y yodo.
- Las verduras añaden fibra, antioxidantes y vitaminas esenciales.
Preguntas frecuentes sobre la paella de mariscos
¿Se puede preparar con arroz largo?
No se recomienda. El arroz largo no absorbe el caldo de la misma manera que el arroz bomba, lo que afecta la textura y el sabor final.
¿Puedo sustituir el azafrán?
Sí, aunque el azafrán es lo tradicional, se puede usar colorante alimenticio o cúrcuma para dar color, aunque el aroma no será el mismo.
¿Qué hacer si me sobra paella?
La paella de mariscos se puede guardar en la nevera hasta 2 días. Para recalentarla, es mejor hacerlo en una sartén con un poco de caldo, evitando el microondas.
¿Es posible hacerla en vitrocerámica o inducción?
Sí, siempre que la paellera tenga una base compatible. Lo importante es que el calor se reparta de forma uniforme.
¿Cómo lograr el socarrat perfecto?
Sube el fuego durante los últimos 2 minutos de cocción y luego retíralo. El arroz quedará ligeramente tostado en el fondo sin quemarse.
