Paella de Verduras Tradicional: Receta Auténtica y Saludable
La paella de verduras es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea. Originaria de Valencia, esta versión vegetal mantiene la esencia del arroz español más famoso, pero prescinde de la carne y el marisco para centrarse en el sabor fresco y natural de las hortalizas. Es una receta equilibrada, ligera y perfecta tanto para vegetarianos como para quienes desean disfrutar de un plato completo y nutritivo.
La esencia de la paella de verduras
La auténtica paella de verduras se caracteriza por su sencillez y el protagonismo de los ingredientes de temporada. El arroz bomba absorbe el caldo y los aromas de las verduras, mientras que el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva aportan el característico color dorado y el inconfundible sabor mediterráneo.
A diferencia de otras versiones, esta receta no busca abundancia de ingredientes, sino equilibrio. Cada componente cumple una función: las judías aportan textura, el tomate da frescura y los pimientos ofrecen dulzor y color.
Ingredientes principales para 4 personas
- 400 g de arroz bomba o arroz redondo
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde troceado
- 150 g de judías verdes planas
- 1 tomate maduro rallado
- 1 zanahoria cortada en rodajas finas
- 100 g de alcachofas limpias (opcional)
- 100 g de garrofó o habas grandes (si se consiguen)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
Cómo preparar una paella de verduras paso a paso
1. Preparación de las verduras
Lava y corta las verduras en trozos medianos. Ralla el tomate y resérvalo para incorporarlo más adelante. Si usas alcachofas frescas, recuerda rociarlas con un poco de limón para evitar que se oxiden.
2. Elaborar el sofrito base
Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia. Añade los pimientos, las judías verdes, la zanahoria y las alcachofas. Sofríe a fuego medio durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas y comiencen a ablandarse.
3. Incorporar el tomate y el pimentón
Agrega el tomate rallado al sofrito y mezcla bien. Cocina unos minutos hasta que el agua del tomate se evapore. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme, ya que esto podría dar un sabor amargo.
4. Añadir el arroz y las especias
Incorpora el arroz y remueve para que se impregne del aceite y los sabores del sofrito. Disuelve el azafrán o la cúrcuma en un poco de caldo caliente y añádelo. Este paso aporta el color característico de la paella y un toque aromático.
5. Cocción del arroz
Vierte el caldo caliente sobre la paella, aproximadamente el doble del volumen del arroz. Añade sal al gusto y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos sin remover. Luego, baja el fuego y deja cocer otros 8 o 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.
6. Reposo antes de servir
Una vez cocida, apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio. Deja reposar durante cinco minutos. Este tiempo permite que el arroz termine de absorber los jugos y los sabores se asienten.
Consejos para lograr una paella perfecta
- Elige un buen arroz: El arroz bomba es el ideal por su capacidad de absorber el caldo sin perder textura.
- Usa caldo casero: Un caldo de verduras natural intensifica el sabor del plato. Evita los caldos industriales si quieres un resultado auténtico.
- No remuevas el arroz durante la cocción: Esto permite formar el “socarrat”, la capa ligeramente tostada del fondo que es un símbolo de la paella tradicional.
- Controla el fuego: La cocción inicial debe ser más intensa y luego reducirse para que el arroz se haga de manera uniforme.
- Verduras de temporada: Adapta la receta a las estaciones. En primavera puedes añadir espárragos o alcachofas; en verano, calabacín o berenjena.
Valor nutricional y beneficios
La paella de verduras es un plato equilibrado que combina carbohidratos complejos, vitaminas, fibra y antioxidantes. El aceite de oliva aporta grasas saludables, mientras que las verduras ofrecen minerales esenciales como potasio, hierro y magnesio. Es ideal como plato principal, ya que resulta saciante pero ligero, perfecto para mantener una dieta mediterránea.
Variaciones regionales
En algunas zonas de España se incorporan otros ingredientes típicos como alcachofas, coliflor o incluso setas. En la Comunidad Valenciana, es común incluir el garrofó, una variedad de haba blanca autóctona que aporta cremosidad. También se pueden añadir guisantes, tiras de calabacín o pimientos asados para dar un toque de color.
Si prefieres una versión más aromática, puedes agregar una pizca de romero fresco o una ramita de tomillo durante la cocción.
Acompañamientos recomendados
La paella de verduras puede servirse con una ensalada ligera de lechuga, tomate y cebolla, o con una copa de vino blanco seco. También combina muy bien con alioli casero o pan rústico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar arroz integral en lugar de arroz bomba?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor y necesitarás añadir más caldo. El resultado será más nutritivo, pero la textura será diferente.
¿Qué verduras puedo sustituir si no tengo las de la receta?
Puedes adaptar la receta según lo que tengas en casa: calabacín, berenjena, espárragos o guisantes funcionan perfectamente.
¿Puedo preparar la paella de verduras en sartén si no tengo paellera?
Sí, pero el resultado será ligeramente distinto. Lo importante es que el recipiente sea ancho y poco profundo para favorecer la evaporación uniforme del caldo.
¿Cómo lograr el socarrat sin quemar el arroz?
En los últimos minutos de cocción, sube un poco el fuego y escucha un ligero chisporroteo. Apaga antes de que se queme.
¿Se puede guardar la paella de verduras?
Sí. Se conserva bien en refrigeración hasta tres días. También puede congelarse, aunque la textura del arroz se ablanda ligeramente al descongelar.
