Pollo guisado con calabaza y castañas en salsa cremosa: receta tradicional y saludable
El otoño trae consigo sabores intensos y cálidos que reconfortan en los días más frescos. Entre ellos, destaca una receta llena de tradición: el pollo guisado con calabaza y castañas en salsa cremosa. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una excelente fuente de nutrientes, gracias a la combinación de proteínas magras, fibra y minerales presentes en sus ingredientes principales.
En este artículo descubrirás cómo preparar este guiso paso a paso, sus beneficios nutricionales, variaciones más ligeras y algunos consejos prácticos para obtener siempre un resultado perfecto.
Ingredientes para el pollo guisado con calabaza y castañas
Para preparar cuatro raciones de este plato otoñal necesitarás:
- 600 g de pechuga o muslos de pollo en trozos
- 250 g de calabaza en cubos medianos
- 150 g de castañas cocidas o asadas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 200 ml de nata para cocinar o crema de leche
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
Sofrito aromático
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de pollo hasta que tomen un color dorado uniforme. Retíralos y resérvalos. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos y desprendan aroma.
Incorporación de la calabaza
Agrega los cubos de calabaza y rehoga durante unos minutos para que absorban los sabores del sofrito.
Cocción del guiso
Vuelve a introducir el pollo en la cazuela junto con las castañas. Añade el caldo de pollo y el tomillo, mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
Finalización con la salsa cremosa
Agrega la nata, remueve suavemente y cocina 10 minutos más hasta que la salsa espese y la calabaza esté completamente tierna. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.
Consejos para un guiso perfecto
- Elige pollo de corral para un sabor más intenso y natural.
- Si utilizas castañas frescas, recuerda hacer un pequeño corte en la piel antes de cocerlas o asarlas para que se puedan pelar con facilidad.
- Añadir un poco de vino blanco seco al sofrito potenciará el sabor del guiso.
- Este plato gana sabor si se prepara con antelación, ya que los ingredientes se integran mejor tras reposar unas horas.
Beneficios nutricionales de la receta
El pollo guisado con calabaza y castañas es un plato equilibrado que aporta:
- Proteínas magras: esenciales para la regeneración muscular y la energía.
- Fibra y betacarotenos de la calabaza: contribuyen a una buena digestión y a la salud ocular.
- Minerales y antioxidantes de las castañas: ricos en magnesio y vitamina C, fortalecen el sistema inmunológico.
- Grasas saludables del aceite de oliva: benefician el corazón y ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol.
Variaciones más ligeras y saludables
Si buscas una versión con menos calorías o grasas, puedes sustituir la nata por:
- Yogur natural sin azúcar, que aportará cremosidad y un ligero toque ácido.
- Leche evaporada, más ligera pero igualmente suave.
- Caldo extra de pollo, si prefieres una textura más ligera y menos densa.
Además, es posible incorporar verduras como zanahoria, puerro o espinacas para aumentar el aporte nutricional.
Ideas de acompañamiento
Este guiso combina muy bien con:
- Pan integral artesanal para mojar en la salsa.
- Arroz blanco o integral, que ayuda a equilibrar el plato.
- Puré de patatas casero, ideal para un resultado más reconfortante.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el guiso con antelación?
Sí, incluso mejora de un día para otro. Basta con calentarlo suavemente antes de servir.
¿Se puede congelar este plato?
Sí, aunque es recomendable hacerlo sin añadir la nata. Al descongelar, agrega la crema o leche evaporada justo antes de servir.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
Por supuesto. Los muslos aportan más jugosidad al guiso, aunque la pechuga es más ligera.
¿Las castañas pueden sustituirse?
Si no tienes castañas, las almendras o nueces aportan una textura interesante, aunque el sabor será diferente.
¿Qué vino combina mejor con este plato?
Un vino blanco seco o un tinto joven son excelentes opciones para realzar los sabores
